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2. Desinfectar, desinfectar, desinfectar. Su éxito dependerá de la limpieza de su equipo. Todo lo que entre en contacto con la cerveza después del proceso de ebullición debe ser desinfectado. PBW y Star San son excelentes limpiadores y desinfectantes.
1. Empapar los granos. Llena tu hervidor de 5 galones con 2,5 galones de agua. Mientras calienta el agua, deje los granos en remojo durante 20 minutos, o hasta que el agua alcance los 170 grados. Cuando saques los granos, deja que el agua salga de la bolsa de granos y caiga en la tetera. No aprietes tu bolsa de grano ya que no quieres extraer taninos, que pueden dar a tu cerveza sabores no deseados.
2. Una vez que el hervidor haya alcanzado el punto de ebullición, retíralo del fuego y añade el extracto de malta. Una vez que el extracto se haya disuelto, vuelva a hervir. Ahora se añadirá el lúpulo a distintos intervalos. (Nota: Tenga cuidado de no sobrepasar el punto de ebullición cuando añada el lúpulo). Consulte su receta exacta para saber cuándo debe añadir lúpulo a su hervor.
Proceso de fabricación de la cerveza pdf
La cebada malteada son granos de cebada que han iniciado el proceso de germinación. El proceso de malteado se realiza para que se formen las enzimas del grano necesarias para convertir los almidones que contiene en azúcar.
La molienda es un proceso en el que se aplasta la cáscara o capa exterior del grano y se rompe la interior para permitir que el licor de maceración acceda a todo el grano. Este es un paso muy crucial en el proceso, ya que una molienda inadecuada puede romper una cerveza antes de que la elaboración haya comenzado. La clave es aplastar los granos lo suficiente como para dejar al descubierto el centro amiláceo de la semilla de cebada sin dañar las cáscaras de los granos que los recubren.
El macerado es el término cervecero que designa el proceso de remojo en agua caliente que hidrata la cebada, activa las enzimas de la malta y convierte los almidones del grano en azúcares fermentables. Los cerveceros controlan muy de cerca las temperaturas de maceración. Los tipos de azúcares que producen las enzimas pueden controlarse mediante el aumento y la disminución de la temperatura.
La filtración es un proceso de elaboración de la cerveza en el que el mosto se separa en dos formas: el grano residual y el líquido claro azucarado conocido como mosto. El mosto da a la cerveza sus sabores fundamentales, incluidos los de los granos y el lúpulo que la receta del cervecero exige.
Malta
Introducción: Cómo elaborar cervezaEsta es una guía paso a paso para elaborar cerveza desde cero utilizando los ingredientes crudos. El método que se explica aquí es un “macerado completo”, lo que significa que el extracto se hace a partir de grano malteado triturado y no de extracto ya preparado, que puede comprarse en una lata.
Añadir consejoPreguntarComentarDescargarPaso 3: ¡Esterilizar! Asegúrese de que todo el equipo está esterilizado. Esto evitará que las bacterias y las levaduras salvajes estropeen la cerveza. He utilizado metabisulfato de sodio, pero he leído que un esterilizador a base de cloro es más eficaz para matar las levaduras silvestres que para inhibir su crecimiento (también me han dicho que el Iodophor y el San Star funcionan bien). ¡Aclarar bien!
Añadir consejoPreguntarComentarDescargarPaso 4: Añadir aguaAñadir 3 galones imperiales (¡no estadounidenses!) o 15 litros de agua a la cuba de maceración/caldera. El agua es tratada dependiendo de si usted vive en una zona de agua dura o blanda.
Encienda la caldera y empiece a subir la temperatura a 60 grados C (140F)Añadir consejoHacer una preguntaComentarDescargarPaso 6: Remover la maltaRemover la cantidad correcta tanto de la malta Pale triturada como de la malta Crystal triturada (da color).
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¿Alguna vez se ha asomado al escaparate de una cervecería esperando ver a unos tipos degustando y disfrutando de una cerveza recién elaborada? Muchos de los que echan un vistazo ven muchos tanques brillantes, mangueras y artilugios que les hacen preguntarse qué ocurre en una cervecería. ¿Cómo es un día normal en una fábrica de cerveza?
Un día normal en una fábrica de cerveza depende del tipo de bebida alcohólica que se elabore, de la capacidad de la fábrica y de los trucos del oficio. No obstante, el proceso de elaboración de cerveza es similar en la mayoría de las cervecerías. He aquí siete pasos que componen el proceso de elaboración de la cerveza:
La elaboración de la cerveza comienza con la molienda de los granos cerveceros. Se miden los diferentes tipos de cebada malteada en función de la receta. Se mezclan y se trituran en una molienda gruesa, ni demasiado gruesa ni demasiado fina.
La maceración se parece a la elaboración de gachas. Consiste en mezclar el grano molido con agua y calentar metódicamente esta mezcla. La maceración permite descomponer el almidón de los granos y convertirlo en azúcares. Estos azúcares de malta alimentan a la levadura cuando llega el momento de la fermentación.