Pato a la cerveza chino
Precaliente el horno a 400 grados. Coloque la rejilla del horno a nivel medio Combine la sal y los granos de pimienta en una sartén pequeña y tueste a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la sal esté ligeramente dorada y los granos de pimienta humeen ligeramente. Remover. Enfriar completamente. Enjuague y escurra el pato. Desechar la grasa. Frotar a fondo por dentro y por fuera con la mezcla de sal y pimienta. Envolver en papel de aluminio y refrigerar toda la noche. Desenvolver el pato y escurrir el líquido. Hacer un gancho largo con una percha, etc., e introducir el extremo afilado en la base del cuello. Cuelgue junto a una ventana o en un porche bien ventilado. Dejar colgar el pato durante 6-8 horas o hasta que la piel esté seca. Forrar una bandeja de asar con papel de aluminio para que refleje el calor. Coloque el pato con la pechuga hacia abajo y vierta ⅓ de la cerveza por encima lentamente mientras la frota en la piel. Dar la vuelta al pato y verter y frotar el resto de la cerveza sobre la pechuga, los muslos, las patas y las alas. Asar 1½ horas a 400 grados, luego 30 minutos a 425 grados y finalmente otros 30 minutos a 450 grados.NOTAS : Hice este pato por primera vez en 1979. Es tan bueno como cualquier pato pekinés que haya comido en cualquier parte del mundo. La piel está hinchada y crujiente. Servir con tortitas chinas untadas con salsa Hoisin y un trozo de cebolla verde. P.D.: Hace un lío terrible… pero vale la pena. Receta de: La clave de la cocina china..Irene Kuo Publicada en TNT Recipes Digest por “tess@…” <tess@…> el 15 de mayo de 1998
Pato entero en la parrilla de pellets
La deliciosa receta de pato con salsa de cerveza de Adam Gray equilibra de forma experta los sabores de una cerveza pálida amarga y ligeramente afrutada con la crema de guisantes, la pechuga de pato perfectamente asada y los espárragos blancos, rematando el plato con un perfecto fondant de patatas.
Empiece por preparar la salsa. Poner una cacerola de fondo grueso a fuego medio y añadir un chorrito de aceite de colza. Una vez que el aceite esté caliente, freír la cebolla en rodajas, el ajo, el tomillo y el laurel hasta que se doren.
Para preparar las patatas, pelar cada una de ellas y utilizar un cortapastas de 6 cm para cortar un cilindro grande de cada una. Cortar la parte superior e inferior para aplanarlas, y luego recortarlas en discos de 3 cm en forma de disco. Añadirlos a una sartén con suficiente aceite de colza para sumergirlos, ponerlos en el fuego y, con un termómetro de azúcar, llevarlos a 110°C. Cocinar durante 40-45 minutos hasta que estén tiernos.
Colocar las pechugas con la piel hacia abajo en la sartén y freír a fuego medio durante 8-10 minutos, dejando que la piel suelte la grasa y adquiera un color dorado intenso. Dar la vuelta y meter en el horno durante 7-8 minutos para terminar la cocción
Cocinar pato entero en la barbacoa
HOY, estoy aquí para responder a la pregunta que ha infectado durante mucho tiempo las cocinas caseras de todos los días, con una fatiga y un aburrimiento interminables. El rompecabezas subyacente que, como resultado, ha puesto el otro inmerecido, pálido y soso de aves de corral, en el asiento de poder en la arena de la cena-menú durante demasiado tiempo. La pregunta que todos nosotros, si decimos que amamos los alimentos, deberíamos hacernos…
Quiero decir que sí, que son físicamente un poco más grandes que las otras aves de corral -los pollos-, que han disfrutado de un dominio indiscutible en la política de la cocina cotidiana, por razones que son insuficientes en el mejor de los casos. En primer lugar, la única diferencia que supone el pequeño aumento de tamaño es un incremento del tiempo de cocción que no requiere ningún esfuerzo adicional por tu parte. En segundo lugar, ese esfuerzo que realmente no tiene que hacer, le permitirá obtener una recompensa incomparable en cuanto a sabores, suculencia y, con toda seguridad, un factor sorpresa de nivel de estrella. Así que, a pesar de los muchos… casi universales desacuerdos que tengo con este país abandonado por la felicidad, tengo que admitir que hacen una cosa bien. Saben cómo hacer sus patos.
Receta de pato Szechuan
Michael prepara una increíble comida de pato asado, budín de Yorkshire, ensalada israelí, sopa de tomate y ¡¡¡el mejor pastel de MOCHI de la historia!!! Esta comida definitivamente impresionará a tu familia y amigos y es súper fácil de hacer…
Empecé mi carrera como ingeniero y ahora dirijo un negocio tecnológico llamado YesVideo que captura medios analógicos de los consumidores para almacenarlos en la nube. Es un negocio muy significativo porque ayudamos a millones de familias a revivir juntos sus preciosos recuerdos. Me encanta cocinar – últimamente me lo paso en grande con mi ahumador.
Me encantaría tener una caldera Salamandra. A Alicia y a mí nos encanta la sopa de cebolla francesa y parece muy sencillo meter un recipiente con la sopa, el pan y el queso durante un par de minutos para que se derrita perfectamente. Totalmente impráctico para tener en casa y probablemente me quemaría cada vez.
Quemar – literalmente quemar – una olla de sopa de pollo que dejé en la estufa en la mañana… llenó toda la casa de humo. Menos mal que era un gran hornillo y no provocó un incendio en la casa. El revestimiento de la olla se derritió literalmente, ¡se calentó tanto!