Receta de cerveza bock triple
La cerveza bock es una clásica cerveza rubia alemana, suave y muy bebible. Tradicionalmente, la bock se elaboraba en invierno, por lo que es apropiada para un artículo sobre la cerveza de invierno. Esta semana veremos algunas recetas de cerveza Bock y cómo elaborar el clásico estilo de cerveza Bock.
Los orígenes de la cerveza Bock se remontan a la ciudad de Einbeck, en el norte de Alemania, ya en 1325. La cerveza de Einbeck no sólo era popular, sino que se distribuía ampliamente en Hamburgo y Bremen. En la cerveza original de Einbeck se utilizaba trigo y cebada poco cocida, que sólo tenía una remota similitud con el estilo bock moderno. El trigo representaba aproximadamente un tercio de la factura de grano y la malta de cebada el resto.
Desgraciadamente, Einbeck sufrió dos incendios en el siglo XVI y la guerra de los 30 años (1618-1648), por lo que se conserva muy poco del estilo original. (Referencia: Daniels) En el siglo XVI, Múnich intentó emular las grandes cervezas de Einbeck y comenzó a elaborar variantes que se denominaron “Ainpoeckish Pier”, llamadas así en el dialecto bávaro por la ciudad de Einbeck.
Cerveza bock tradicional
La siguiente receta de cerveza aparece en el número de noviembre/diciembre de 2011 de la revista Zymurgy. Acceda a este número junto con los archivos con Zymurgy Online! La cerveza Bock (cabra en alemán) es probablemente descendiente de algunas de las lagers alemanas más antiguas del mundo. Se desarrolló en la región alemana de Franconia, al norte de la actual Baviera. La Bock tiene una de las gamas más amplias de las cervezas alemanas y puede ser desde ligera (como una helles bock o una maibock) hasta muy oscura; también puede ser de moderada a muy fuerte en alcohol. Una bock tradicional no suele tener lúpulo, sino más bien malta, y se elabora con una gravedad inicial de 1,064 como mínimo. Nos sentamos con Larry Leinhart, propietario y cervecero de Prost Brewing Co. en Denver, Colorado, para ver cómo elabora su bock tradicional. Prost Brewing Co. es una cervecería que se ha hecho un nombre como fábrica de cerveza lager. Su sala de cocción es un clásico sistema alemán de cobre de dos recipientes construido en 1963. Esta receta apareció originalmente en el número de noviembre/diciembre de 2011 de Zymurgy.
La siguiente receta de cerveza aparece en el número de noviembre/diciembre de 2011 de la revista Zymurgy. Acceda a este número junto con los archivos con Zymurgy Online! La Bock (cabra en alemán) es probablemente descendiente de algunas de las lagers alemanas más antiguas del mundo. Se desarrolló en la región alemana de Franconia, al norte de la actual Baviera. La Bock tiene una de las gamas más amplias de las cervezas alemanas y puede ser desde ligera (como una helles bock o una maibock) hasta muy oscura; también puede ser de moderada a muy fuerte en alcohol. Una bock tradicional no suele tener lúpulo, sino más bien malta, y se elabora con una gravedad inicial de 1,064 como mínimo. Nos sentamos con Larry Leinhart, propietario y cervecero de Prost Brewing Co. en Denver, Colorado, para ver cómo elabora su bock tradicional. Prost Brewing Co. es una cervecería que se ha hecho un nombre como fábrica de cerveza lager. Su sala de cocción es un clásico sistema alemán de cobre de dos recipientes construido en 1963. Esta receta apareció originalmente en el número de noviembre/diciembre de 2011 de Zymurgy.
Receta de la Helles bock
La Bock es el rey de las cervezas alemanas ricas en malta. Es un estilo difícil pero gratificante para los cerveceros caseros, ya que las suaves y densas capas de malta no se encuentran en ningún otro lugar. La fermentación es necesaria para lograr la suavidad, así como el uso de una buena levadura Lager alemana, preferiblemente una que resalte el carácter de la malta. Disfrutar de la Bock es fácil, sólo hay que verterla en un vaso grande y grueso o en una jarra, sentarse en el sillón más acolchado que se pueda encontrar y prepararse para sorber y suspirar.
La Bock tradicional clásica es una cerveza de color ámbar/marrón con un cuerpo fuerte y un contenido de alcohol acorde. Se centra por completo en las bondades de las maltas de estilo alemán, y el lúpulo sólo aporta el amargor suficiente para evitar que la cerveza tenga un sabor almibarado o empalagoso. El color oscuro proviene de las maltas base más oscuras, como la malta Munich, con el uso ocasional de cereales especiales más oscuros. Si se elabora una cerveza de grano, un macerado por decocción con un reposo final a alta temperatura ayudará a obtener un mosto denso y dextrógiro. Dado que la bock es una cerveza de alta gravedad, es habitual que la cerveza tarde más tiempo en reposar que la mayoría, un par de meses es lo habitual.
Lúpulo para cerveza bock
Tan rápido como la Dunkles Bock fue el pan de cada día, también cayó. La caída fue triple: la Guerra de los Treinta Años, la aparición de ligas económicas competidoras y un incendio que destruyó la ciudad de Einbeck.
Se especula que el origen del nombre deriva de dos ideas diferentes. En alemán, la palabra “Bock” designa a un macho cabrío. Se cree que la fuerza de la cerveza “tiene la patada de una cabra”.
El color oscila entre el cobre y el marrón oscuro, con algunos reflejos caoba en toda la cerveza. Una cabeza bastante persistente y grande de color blanquecino es similar a la crema y contrasta bastante con el color oscuro de la cerveza.
Como se ha mencionado anteriormente, tradicionalmente se utilizaba una triple decocción para elaborar una Dunkles Bock. Un macerado de decocción implica tomar una parte del macerado y calentarlo hasta que hierva y luego volver a añadirlo.
La Dunkles Bock también se conoce como tradicional. La Dunkles Bock se elaboró por primera vez en el siglo XIV en la ciudad alemana de Einbeck. 300 años después fue adoptada por los cerveceros de Munich. Y hoy voy a preparar una. ¿Qué? Es Halloween.