Cómo hacer salchichas con una pistola de calafateo John el carnicero
Para 4 personasIngredientes6 calabacines medianos, cortados en rodajas de un cuarto de pulgadaAceite de girasol, para freír14 onzas de espaguetis1 diente de ajo, picado (opcional)De 2 a 4 onzas de queso rallado (como Parmigiano Reggiano curado, Provolone del Monaco o Caciocavallo)1 manojo de hojas de albahaca frescaUna pizca de mantequilla (opcional)Pimienta negra molida, al gustoDirecciones* Adaptado de Lo Scoglio da Tommaso y otros restaurantes de Nerano.
IngredientesItems A:250 g de leche fresca1 huevo45 g de azúcar7 g de levaduraItems B:450 g de harina de pan5 g de sal60 g de mantequilla (ablandada)16 salchichas (hervidas previamente)Lavado de huevos – 1 huevo + 2 cucharadas de leche frescaSemillas de sésamo (para espolvorear)Método:Vídeo
Ingredientes (para 2)200 g de carne de vacuno (lomo))2 cucharaditas (10g) de salsa de soja ligera1 cucharadita (5g) de aceite de sésamo2 cucharaditas (10g) de vino shao xing1 cucharadita (5g) de almidón de maíz225g de kuey teow (1/2 paquete)2 cucharaditas (10g) de salsa de soja oscura1 cucharadita (5g) de salsa de soja ligera2 dientes de ajo1 chalota2 cucharaditas (10g) de aceite1/4 de zanahoria rodajasun puñado de baby kai lanpastel de pescado (opcional)300-400ml de agua caliente2 cucharaditas (10g) de vino shao xing1 cucharadita (5g) de salsa de soja ligera1 cucharadita (5g) de gránulos de caldo de pollo7-15g de almidón de maíz mezclado con la misma cantidad de agua2 huevosMétodoConsejos
Gachas para deportistas (Nigel Mitchell) – Thermomix ® TM5
Este clásico plato sudafricano es también una guarnición popular de los braai, que se sirve con un rico condimento de tomate (conocido como sheba) y carne a la parrilla. La papilla o mielie meal, es un grano muy parecido a la polenta, pero de color blanco. Cocinada durante mucho tiempo, se vuelve “dura” y es perfecta para absorber los jugos de la carne.
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Chef Matt Sinclair | Embajador de Thermomix
Las salchichas tienen fama de ser fáciles. Ya tienen la proporción adecuada de grasa y carne y el nivel correcto de sal y condimentos, e incluso tienen una práctica piel alrededor para garantizar que todos esos jugos se queden dentro, donde se supone que deben estar. Pero hay una diferencia entre las salchichas “sí, es una buena salchicha” y las salchichas “santo cielo, ¿cómo han podido meter todo el sabor y los jugos de un cerdo en este tubo de cinco pulgadas? Lo que buscamos es esto último, y las técnicas de cocción sous vide pueden ayudar a conseguirlo.
Hay una serie de factores que hacen que la cocción de salchichas sea más indulgente que la de la carne. En primer lugar, la proporción de grasa respecto a la carne magra en un embutido suele ser alta, entre el 25 y el 30%. Además de añadir sabor (la mayoría de los compuestos que identifican el sabor de una carne se encuentran en su grasa), la grasa ayuda a lubricar la carne mientras se cocina y actúa como aislante, permitiendo que se cocine más suavemente. La sal también ayuda a que los embutidos se mantengan húmedos. Cuando se sala la carne, parte de su estructura proteica se rompe. Al amasarla y embutirla en las tripas, esas proteínas se entrecruzan, creando una red que ayuda a la salchicha a retener los jugos y le da una textura ágil.
Biała kiełbasa zapiekana w piwie
2. Ponga los trozos de carne junto con la sal, los condimentos y la curación en una bolsa de vacío y séllela al vacío. Como alternativa, puede utilizar una bolsa con cierre de cremallera (hay que exprimir el aire al máximo).
10. Mezcle la carne y añada un poco de hielo picado de vez en cuando. El hielo picado sirve para que la mezcla sea agradable y cremosa. Mezcle hasta que se forme una buena masa cohesiva. Mida la temperatura entre medias. La carne no debe estar más caliente que 12 C° (53,6 °F), de lo contrario su masa perderá su cohesión y la salchicha se desmoronará más tarde.
Si desea utilizar una tripa, debe escalfar su Bierschinken durante aproximadamente 1 minuto por cada mm de calibre en agua caliente a 80 C° (176 °F). Esto significa que si utiliza tripa artificial calibre 45 -> Las escalfa durante 45 minutos. La temperatura central de la salchicha debe estar entonces entre 70 – 72 C° (158 – 161 °F).
Las Bierschinken pueden conservarse en el frigorífico durante unos 4 – 5 días una vez abiertas. En una tripa hermética puede conservarse en el frigorífico durante unos 14 días. Cocido en tarros, puede conservarse durante varios meses.