Dunkel
Cuando se acaba el Oktoberfest y se guardan las jarras de cerveza, es fácil olvidar que el mundo debe gran parte de su gratitud a Alemania por haber creado algunos de los estilos de cerveza más probados. La poderosa lager, la cerveza que ha encontrado un hogar tanto en los restaurantes con estrellas Michelin como en la polvorienta nevera del garaje de tus padres, se remonta a un rincón del mundo conocido como Alemania antes de que ésta existiera. Budweiser es una cerveza rubia, pero también lo son las cervezas que adornan las largas mesas del Oktoberfest. Estas cervezas ancestrales, que se distinguen de las ales por el hecho de que utilizan levaduras de fermentación baja que prosperan a temperaturas más frías, son los pilares de cualquier educación cervecera.
“La clásica hefeweizen de la cervecería más antigua del mundo”, dice Hagen Dost, propietario y cervecero de la cervecería Dovetail de Chicago. La cervecería se especializa en métodos tradicionales de elaboración de cervezas de estilo europeo continental, pero la cerveza de la que habla es la Hefe Weissbier de Weihenstephaner. Esta animada cerveza cumple todos los requisitos del estilo, con sus capas de sabores que incluyen clavo y plátano, así como canela y malta.
Cervezas alemanas uk
La cerveza es una parte importante de la cultura alemana. La cerveza alemana se elabora de acuerdo con la Reinheitsgebot, que sólo permite el uso de agua, lúpulo y malta como ingredientes; y estipula que las cervezas que no utilizan exclusivamente malta de cebada, como la cerveza de trigo, deben ser de fermentación alta[2][3].
Las Kellerbiers son cervezas rubias sin filtrar que se acondicionan de forma similar a las cervezas de barril. La graduación y el color varían,[5] aunque en la región de Franconia, donde estas cervezas acondicionadas en barril siguen siendo populares, la graduación tiende a ser del 5% ABV o ligeramente superior, y el color tiende a ser un ámbar intenso, pero la característica definitoria es el acondicionamiento en barril. Kellerbier significa en alemán “cerveza de bodega”[6].
La Zwickelbier era originalmente una muestra de cerveza que el jefe de la cervecería sacaba del barril con la ayuda de un tubo especial llamado “Zwickelhahn”. Las Zwickelbiers son cervezas tipo lager sin filtrar, como la Kellerbier, aunque con un proceso de acondicionamiento ligeramente diferente que da a la lager más carbonatación. Las Zwickelbiers suelen ser más jóvenes, con menos alcohol y menos lupuladas que las Kellerbiers[7].
Marcas de cerveza alemana en EEUU
Por supuesto, esta “Warmbier” no era simplemente cerveza calentada, sino un brebaje a base de cerveza que se hacía calentando la cerveza y añadiendo después huevos, harina, mantequilla, jengibre, nuez moscada, sal y azúcar. Para que quede claro, cuando hablamos de cerveza “tibia” o caliente en los tiempos modernos, nos referimos simplemente a la cerveza que se calienta, que es algo muy diferente del antiguo batido de proteínas germánico conocido como “Warmbier”.
Por extraño que pueda sonar a la mayoría del mundo actual que bebe cerveza fría, servir cerveza caliente no fue un fenómeno exclusivo de Alemania, ni tampoco los supuestos beneficios para la salud asociados a ella. Ya en 1641, se editó un libro para su venta en la tienda del inglés Henry Overton titulado: “Warm beere, or, A treatise wherein is declared by many reasons that beere so qualified is farre more wholsome than that is drunke cold with a confutation of such objections that are made against it, published for the preservation of health”.
La cerveza caliente parece haber perdido el favor a finales del siglo XIX, como lamenta W.T. Marchant en su libro de 1888 titulado In Praise of Ale (Elogio de la cerveza): “Es lamentable que algunas de las bebidas más reconfortantes hayan pasado de moda. Cuando la cerveza era la bebida básica, por la mañana, al mediodía y por la noche, era natural que nuestros antepasados prefirieran su cerveza para el desayuno caliente y con sabor a ‘night-caps’.”
Weihenstephan kristall weizenb
El consumo y las ventas de cerveza en Alemania llevan años en declive. Ahora, los cerveceros esperan que una nueva generación de cervezas más sanas y ligeras amplíe el atractivo de la bebida, especialmente entre las mujeres.
Al contrario de lo que se suele decir, en Alemania la cerveza no sale del grifo de la cocina. De hecho, hoy en día se sirve en menos vasos. Los alemanes beben menos cerveza y los cerveceros están alarmados. (23 de abril de 2005)
Mezclando la malta con ingredientes más conocidos por los clientes de los balnearios y las tiendas de dietética, una pequeña fábrica de cerveza del este de Alemania está tratando de crear una nueva y saludable reputación para la bebida tradicional del país. (15 de enero de 2004)