Cómo hacer cerveza
Acabo de adquirir una olla de aluminio de 64 litros/68 cuartos. Tengo previsto utilizarla la semana que viene para elaborar mi primer lote de cerveza de grano. Tiene paredes laterales gruesas, pero voy a utilizar un quemador de propano, así que si alguien tiene una historia de terror sobre un montaje similar, por favor, que me lo diga ahora…
Ninguna parte de la elaboración de cerveza está a salvo de la controversia. Incluso el equipo que se utiliza para elaborar cerveza puede ser controvertido. Por ejemplo, algunos cerveceros caseros afirman que el uso de fermentadores de plástico es una invitación a la infección porque las bacterias pueden esconderse en los pequeños arañazos que los cubos de plástico invariablemente acumulan. Y lo que es más grave, algunas personas afirman que un tipo de material utilizado en algunas cervecerías puede tener graves consecuencias para la salud. En concreto, se ha sugerido que el uso de ollas de aluminio durante la elaboración de la cerveza puede provocar la enfermedad de Alzheimer.
El Alzheimer es una enfermedad cerebral degenerativa que afecta principalmente a las personas mayores. Los síntomas incluyen la pérdida de memoria y la demencia. Las autopsias de los enfermos de Alzheimer han demostrado que éstos tenían una concentración inusualmente alta de aluminio en su tejido cerebral. Una revista médica británica, The Lancet, llegó a publicar un artículo que relacionaba el aluminio del agua potable con el Alzheimer.
Hervidor de cerveza
Un eterno debate entre los cerveceros caseros y en varios foros de discusión es el de las ventajas de las ollas de aluminio frente a las de acero inoxidable para elaborar cerveza. Esta semana veremos los pros y los contras de cada una de ellas para ayudarle a tomar su propia decisión sobre su próxima olla para elaborar cerveza.
Las ollas de aluminio están ampliamente disponibles y son baratas porque los utensilios de cocina de aluminio se utilizan ampliamente para la preparación de alimentos. Las ollas de pavo baratas en el rango de 36 cuartos de galón se pueden encontrar en su Walmart local, particularmente justo después de Acción de Gracias a grandes precios. Las ollas de aluminio cuestan mucho menos que las de acero inoxidable, a menudo la mitad. El aluminio es un mejor conductor del calor que el acero, por lo que la olla hervirá más rápido y también se enfriará más rápido cuando termine de hervir.
La única desventaja importante del aluminio es que se oxida, por lo que no se pueden utilizar limpiadores a base de oxígeno o cáusticos, como Oxyclean. Esta es la razón principal por la que el equipo profesional de elaboración de cerveza está hecho de acero inoxidable y no de aluminio: el acero inoxidable es más fácil de limpiar con agentes de limpieza cáusticos. Además, con el tiempo, el aluminio adquiere una capa de óxido que puede decolorar el aluminio y darle un tono gris. Esto no es motivo de preocupación: la capa de óxido de aluminio realmente protege la olla, pero no es tan bonita como el acero inoxidable.
Elaboración de cerveza en olla de aluminio
Mi hervidor es de acero inoxidable, pero el otro hervidor de nuestro club es de aluminio. Hemos elaborado la misma receta en ambas teteras y no hemos notado ninguna diferencia. Sin embargo, hay que asegurarse de mantener una buena pátina en el aluminio, que es lo que hace que no sea reactivo.
Si utilizas una freidora de aluminio para pavo, asegúrate de que no se ha utilizado para, ya sabes, freír un pavo en el pasado. Yo cometí ese error una vez (créeme, limpié a fondo esta cosa antes de empezar) y nunca lo volveré a hacer. Acabarás con la cerveza de peor sabor que hayas probado nunca. Era una receta probada para mí, así que sabía que iba a terminar muy bien. Puede que fuera el aluminio lo que le diera el mal sabor, pero creo que fueron los restos de la fritura del pavo.
He utilizado una olla de aluminio durante años. Es cierto que no es tan fuerte estructuralmente como el acero, pero una olla de aluminio de calibre decente en los tamaños de los que estamos hablando NO se deformará bajo el calor de la elaboración de cerveza, incluso después de una década o más. (No haga esto con una olla industrial de 30 bbl.) Las más delgadas que vienen con algunas freidoras de pavo son bastante abollables – pero también lo son algunas ollas de caldo.
¿Se puede utilizar la levadura de pan para hacer cerveza?
Muy pronto probaré el vino que hice en mi Instant Pot. Mientras tanto, empecé otro proyecto extraño. Utilicé mi Instant Pot para elaborar y agriar cerveza. Al igual que el vino Instant Pot, no puedo atribuirme el mérito de este proceso. Todo el mérito es del ingenioso James Spencer de Basic Brewing, un sitio web para entusiastas de la cerveza casera, que con su ingenioso vídeo me inspiró a probarlo.
Este método utiliza la función de yogur de la olla instantánea para promover el crecimiento de bacterias (del tipo bueno) para crear sabores refrescantes y agrios en la cerveza sin fermentar (mosto). Ese procedimiento suele llevar meses, incluso años. Con la ayuda de mi Instant Pot y algunas soluciones, espero poder hacerlo en sólo 24 horas. Reúne todo el equipo que necesitarás.
Reúne lo que vas a necesitarTu equipo principal, al menos para esta fase de la elaboración de la cerveza, es tu olla instantánea. También necesitarás algunos artículos y suministros más.Desinfecta tu equipoA menos que quieras que tu cerveza albergue bichos o gérmenes asquerosos, tómate en serio la desinfección. Mezcla la solución desinfectante dentro de una bañera o cubo grande. En mi caso utilicé un viejo fermentador de plástico junto con StarSan, Ahora coloque todo lo que entrará en contacto con su cerveza dentro. Sólo hay que sumergirlos en la solución durante 3 o 4 segundos. Saque estos elementos de la cubeta y déjelos secar al aire. Mezcle y hierva su extracto de malta con agua.