Cómo sujetar la jarra de cerveza
A mi abuela, que ya tiene 82 años, le sigue gustando un vaso de cerveza. Y como sus descendientes han desarrollado una pasión similar, es obvio que en las reuniones familiares se suele servir una u otra cerveza. Con el énfasis puesto en el vertido, porque mi querida abuela es muy estricta en una cosa: ¡nunca se bebe la cerveza directamente de la botella, sino que se vierte primero en un vaso o una jarra!
Ella comparte esta actitud con mucha gente porque la verdadera clase de una cerveza se da a conocer en el vaso, donde sus aromas y, sobre todo, la espuma pueden desplegarse adecuadamente. Hasta aquí, lo lógico, si no existieran tantos estilos de cerveza: ¿no se ha preguntado usted también a veces qué tipo de vaso corresponde a cada cerveza? ¿Y qué hay de la vieja jarra de barro? ¿Y por qué en Baviera te sientes como un criminal si no bebes tu cerveza de trigo en un vaso de cerveza de trigo? Sí, como ves, la relación entre el vaso y la cerveza no parece ser sencilla. Por eso he bebido uno sobre los ocho para llegar al fondo de la cuestión: “¿Qué tipo de vaso va bien con qué estilo de cerveza?”.
Cerveza en vaso frío
En casa, puedes enfriar una cerveza rubia que esté a temperatura ambiente (unos 20 °C) poniendo la botella en la nevera durante 2,5 horas o en el congelador durante 25 minutos. Una cerveza oscura se puede enfriar a 16 grados en casa metiéndola en la nevera durante unos 20 minutos.
Un vaso de cerveza está pensado sólo para la cerveza. La cerveza no desarrollará una cabeza adecuada si el vaso no está bien lavado o hay incluso pequeños restos de grasa en él. Dependiendo del tipo de cerveza, se sirve con una espuma de 2-3 cm. Una cabeza adecuada ayuda a que la bebida se mantenga fresca durante mucho tiempo y a conservar su sabor. La consistencia de la espuma debe ser espesa y estar formada por pequeñas burbujas. Las principales condiciones para conseguirlo son la temperatura correcta de la cerveza y un vaso limpio, pero el ángulo de vertido también es muy importante.
Cuando sirvas la cerveza en casa, empieza a servirla con calma mientras sostienes el vaso en un ángulo de 45 grados. Vierta la cerveza desde una altura de unos 2 cm y dirija el chorro a la parte central de la pared interior del vaso. Después de llenar la mitad del vaso, ponlo en posición vertical y sigue vertiendo la cerveza hasta que la cabeza llegue al borde del vaso.
Cómo sujetar la copa de vino
Ese vaso puede parecer frío, pero lo que le hace a su cerveza es todo lo contrario. Los vasos de cerveza congelados pueden tener cristales de hielo en el lateral que pueden causar problemas de espuma cuando viertes tu cerveza favorita. Y lo que es peor, la temperatura extra fría en realidad enmascara el sabor de la cerveza, en lugar de potenciarlo, por lo que te pierdes algunos de los sabores que el fabricante pretendía y acabas con una cerveza de sabor mucho más insípido cuando optas por un vaso helado.
Además, dependiendo de su congelador, podría estar mezclando otros sabores en su cerveza al utilizar ese vaso congelado. Quita algunos trozos de escarcha del lado de tu congelador, deja que se derritan y luego toma un sorbo. No sabe demasiado bien, ¿verdad? Estás mezclando esos mismos sabores con esa hermosa IPA que acabas de abrir. Qué asco.
La temperatura ideal para servir la cerveza es entre 40 y 55 grados Fahrenheit. En lugar de coger una jarra fría, deberías beber siempre de un vaso a temperatura ambiente, vertiendo la cerveza que has enfriado en la nevera de antemano. La cerveza seguirá estando fría y sabrá mucho mejor.
¿Debe verterse la cerveza en un vaso?
Cuando se pone la cerveza en un vaso, se revela mucho más de la cerveza y se mejora la experiencia sensorial general. Para empezar, se puede ver la cerveza: su color y claridad, así como la espuma que se forma. Como ventaja adicional, al verter la cerveza en un vaso, se pierde parte de la carbonatación, por lo que la cerveza contendrá menos gas cuando se consuma.
Pero el sabor es la razón más importante para verter la cerveza en un vaso. Con la cerveza en un vaso, tiene fácil acceso al aroma y puede oler la cerveza incluso antes de llevársela a la boca. Esto tiene un efecto significativo en su experiencia sensorial, hasta el punto de que algunos cerveceros seleccionan cuidadosamente el vaso en el que se sirve su cerveza y no aceptan otras alternativas. De hecho, los catadores experimentados suelen describir sabores diferentes cuando se sirve la misma cerveza en vasos distintos.
Cuando se elige un vaso para una cerveza, entran en juego dos factores: el tamaño y la forma. En el caso de las raciones rutinarias de cerveza de barril, el tamaño del vaso que se elija suele depender del contenido de alcohol. Aunque muchos vasos de cerveza “de uso cotidiano” tienen capacidad para medio litro o una pinta estadounidense, el servicio de alcohol responsable sugiere que las cervezas más fuertes no se sirvan en esos vasos. En Bélgica, donde muchas cervezas tienen entre un 6% y un 10% de graduación alcohólica, encontrará una gama de vasos de cerveza más pequeños. Las porciones que oscilan entre las 10 y las 6 onzas (300 ml – 175 ml) permiten un servicio responsable de las cervezas más fuertes.