Escabeche de carne
Utiliza un tenedor para hacer agujeros en toda la superficie de los filetes y colócalos en una fuente de cristal grande para hornear. En un bol no metálico, mezcle el zumo, la cerveza, la salsa de soja, la melaza, el jengibre y el ajo. Vierta la salsa sobre los filetes y déjela reposar al menos 30 minutos.
Engrase ligeramente las rejillas de la parrilla y precaliéntela a fuego alto. Saque los filetes de la marinada y añádalos a la parrilla. Vierta la marinada en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Lleve a ebullición y cocine durante varios minutos. Ase los filetes durante 7 minutos por cada lado, o hasta el punto deseado. Durante los últimos minutos de asado, rocíe los filetes con la marinada hervida.
Bistec de carne de vacuno
Cocinar con cerveza, vino y licores puede ofrecerle toda una gama de posibilidades de sabor que de otro modo serían inaccesibles. Las cervezas y los vinos pueden añadir sabores ricos y acaramelados o notas vivas y florales, todo ello con un tiempo de cocción relativamente mínimo. También pueden acentuar los compuestos de sabor solubles en alcohol de alimentos como los tomates. Sin embargo, una de las formas más eficaces de cocinar con cerveza es utilizarla como adobo ablandador. La cerveza contiene enzimas que ayudan a romper las fibras duras de la carne, haciéndola más tierna y sabrosa al mismo tiempo. La siguiente guía describe los pasos para aprender a ablandar la carne con cerveza.
“Me ayudó a decidir qué cerveza utilizar. Acabé utilizando una mezcla de Faxe Amber y ESB. Primero eché las hierbas, luego vertí la cerveza y después puse los filetes en una cazuela grande. 1 hora y media más tarde bbq y ¡boom! Delicioso.”…” más
“Estaba buscando una receta de marinada rápida y me encontré con esta. La probé y el sabor era increíble. Si no hubiera visto este artículo no habría tenido el gran sabor. Muy útil, ¡gracias!”…” más
El Sr. de la comida
Diageo Beer Company USA, patrocinó este post. Las asociaciones con The Beeroness y empresas externas sólo se producen cuando los productos de la empresa son los que yo mismo uso y disfruto. Todas las ideas, palabras y opiniones son mías.
La primera cervecería que visité fue en Irlanda cuando estaba en la universidad. Tomé un vuelo a Dublín y aterricé con los ojos nublados y confundido un jueves por la mañana. Mientras estaba en la puerta del aeropuerto, con mi pesada mochila pesando sobre mi pequeño cuerpo, intentaba pensar lo suficiente como para saber qué camino tomar para llegar a mi albergue. Un transeúnte se detiene frente a mí. Un hombre mayor, unos centímetros más bajo que yo, vestido con una rebeca de lana sobre una camiseta de cuadros, con los ojos aún más azules que los míos, me pregunta si me he perdido. Le digo que creo que mi albergue está al final de la calle, pero que no sé por dónde ir. Cuando me pregunta el nombre del lugar donde me hospedo, le digo que se llama The Brewery hostile y que está justo al lado de la fábrica de cerveza Guinness.
Sus ojos se iluminan: “¡Te llevaré allí! Cualquier excusa es buena para una buena pinta”. Me acompaña a mi destino y se detiene sólo brevemente antes de dirigirse a esa cervecería para tomar una pinta. Al día siguiente, seguí su ejemplo. Era la primera vez que oía hablar a un cervecero y lo más cerca que había estado del equipo de elaboración de cerveza. Me marcó.
Filete de falda
Como la cerveza es una bebida tan satisfactoria y refrescante, mucha gente olvida que también es uno de los mejores condimentos del mundo. Si se utiliza correctamente, la cerveza convierte los alimentos más ordinarios en un plato de fiesta excepcional. Como adobo para la carne, el pescado o el marisco, ablanda. Al asar, hornear o asar a la parrilla, la cerveza se utiliza para hilvanar los alimentos o como ingrediente de la salsa de hilvanado para dar un color rico y oscuro y resaltar la salsa.
Utilizada en lugar de agua como líquido de cocción a fuego lento, la cerveza resalta toda la riqueza de la carne y las verduras. El alcohol se evapora en la cocción, dejando sólo los delicados sabores para intrigar al comensal.
Como líquido para hornear, la cerveza es insuperable. Aporta ligereza y flotabilidad a las galletas, las tortitas, los pasteles y una gran variedad de panes caseros. Experimente con la cerveza como todo o parte del líquido en mezclas envasadas para reconstituir alimentos instantáneos o liofilizados.
El Instituto de la Cerveza recibe miles de peticiones de recetas con ese ingrediente tan especial que es la cerveza. Las recetas que figuran a continuación han resultado ser las más populares. Y como demuestran, la cocina con cerveza puede ser fácil, exitosa y estar presente en todos los platos.