Presentación del aliado de la industria: El malteado de dos vías: Trazabilidad
Una cervecería que produce menos de 15.000 barriles de cerveza al año y vende el 75% o más de su cerveza fuera de sus instalaciones. Las microcervecerías venden al público a través de uno o más de los siguientes métodos: el sistema tradicional de tres niveles (cervecero a mayorista, minorista y consumidor); el sistema de dos niveles (cervecero que actúa como mayorista, minorista y consumidor); y directamente al consumidor a través de la venta de cerveza para llevar y/o de la venta en el local o en el restaurante.
Una cervecería-restaurante que vende el 25% o más de su cerveza en el local y que ofrece importantes servicios de restauración. La cerveza se elabora principalmente para su venta en el restaurante y el bar, y a menudo se dispensa directamente desde los tanques de almacenamiento de la cervecería. Cuando la ley lo permite, los brewpubs suelen vender cerveza para llevar y/o distribuirla a cuentas externas.
Una cervecería profesional que vende el 25 por ciento o más de su cerveza in situ y que no cuenta con servicios de comida importantes. La cerveza se elabora principalmente para su venta en la sala de bar, y a menudo se dispensa directamente de los tanques de almacenamiento de la cervecería. Cuando la ley lo permite, las cervecerías de barril suelen vender cerveza para llevar y/o distribuirla a clientes externos.
Oracle Intelligent Track and Trace – Elaboración de cerveza (con subtítulos)
02/10/2020 …Energía,Circularidad | Transnacional | Bélgica | AB InBev, la principal cervecera del mundo, ha lanzado un nuevo piloto en Europa que utilizará la tecnología blockchain para dar total transparencia y trazabilidad a su cadena de suministro de cebada, desde el consumidor hasta la granja. Esta iniciativa integral significa que los consumidores de cerveza podrán escanear un código QR en el envase y saber dónde se ha cultivado la cebada de su cerveza.
AB InBev, que ya es uno de los mayores compradores de cebada a nivel mundial para marcas tan apreciadas como Budweiser, Stella Artois, Corona, Beck’s y Leffe, trabaja directamente con el 60% de su base agrícola -unos 20.000 cultivadores en 13 países y cinco continentes-, apoyando con conocimientos agronómicos, herramientas e investigación para mejorar la productividad, la rentabilidad y la sostenibilidad.
Dado que la transparencia de la cadena de suministro es cada vez más importante para garantizar la calidad y la seguridad de las materias primas y el uso eficiente de los recursos naturales, este proyecto piloto comenzará vinculando a los agricultores de cebada del noreste de Francia con una maltería de Amberes (Bélgica) y la fábrica de cerveza Stella Artois de Lovaina (Bélgica), utilizando una plataforma tecnológica escalable basada en blockchain. A través de esta plataforma, AB InBev comenzará a agregar y comparar datos para ayudar a los agricultores indirectos a mejorar sus rendimientos y su huella medioambiental.
Alianza para la seguridad alimentaria de Blockchain
Estas son todas las acciones realizadas para gestionar la asignación de recursos. Por lo tanto, estamos hablando de que: si tienes un proceso para controlar todas estas variables, tienes un buen conocimiento de tus materias primas y puedes prever la producción con antelación.
Si no lo hace, puede acabar teniendo un déficit de inventario. Esto, a su vez, puede dar lugar a una serie de problemas, en lo que respecta a la retirada de productos. Si improvisa, para utilizar lo que tiene a su disposición para hacer su cerveza, acabará cambiando los ingredientes. Esto puede significar que su cerveza no sea fiel a la marca y que se desvíe de la consistencia que esperan sus clientes. La falta de disponibilidad también puede dar lugar a un aumento de los costes, ya que puede tener que pasar la noche con los ingredientes o mantener la cerveza en el depósito durante más tiempo. Tiene que hacer un seguimiento de todas las sustituciones para asegurarse de que ha registrado lo que se ha utilizado en esa cerveza, en caso de que se produzca una retirada de productos.
¿Cómo se lleva a cabo una verdadera gestión del inventario? Usted y su equipo deben anotar y profundizar siempre en los materiales disponibles para la elaboración de la cerveza y en los que se utilizan. Si utiliza una hoja de cálculo, debe garantizar la disponibilidad en tiempo real y el historial de uso. Nuestro software de gestión de cervecerías Beer30 está equipado con una herramienta de gestión de inventarios que permite la trazabilidad completa de los lotes de cada grano, lúpulo y adjunto. Si quiere entrar en materia, Beer30 es el primer sistema de gestión de datos de cervecería del sector que también desglosa la genealogía de la levadura. Esto le permite comprender visualmente lo que sucede con la levadura que se lanza, se cosecha, se propaga y todo lo que está vinculado. Es una gran manera de entender la forma en que su levadura se conecta en cada lote, y súper vital en caso de estancamiento de la fermentación o la fermentación secundaria debido a la levadura. Los árboles genealógicos también ayudan a predecir lo que puede ir mal en futuras elaboraciones y procesos de fermentación. Estas funciones son muy útiles para las operaciones cotidianas de la empresa. Pero también son vitales en caso de retirada de productos.
Blockchain en la trazabilidad alimentaria
Este seminario web se centrará en los tres componentes principales de un programa de trazabilidad de éxito: el etiquetado, el seguimiento y la práctica del rastreo. Cubrirá estas prácticas en relación con los tres puntos críticos de seguimiento: materias primas, lotes en proceso y productos terminados. Se compartirán ejemplos de seguimiento que abarcan desde métodos muy básicos, basados en papel, hasta métodos más avanzados, basados en software, para satisfacer las necesidades de un público diverso. Los ejercicios de seguimiento simulados mostrarán cómo se unen las piezas para garantizar que las materias primas puedan seguirse hasta los productos acabados y viceversa.
Acerca del ponenteHeather Muzzy Caron, Directora del Programa de Garantía de CalidadAllagash Brewing CompanyHeather Muzzy Caron trabaja en Allagash Brewing Company desde 2013. Aprovechando su formación en ciencias de la alimentación, gestiona los programas de Garantía de Calidad y Seguridad Alimentaria de la cervecería. Fuera de Allagash, Heather disfruta saliendo al aire libre, pasando tiempo con la familia y es una ávida jugadora de bolos.