Cerveza clara Miller
Algunos cerveceros caseros se enorgullecen de que su cerveza no sea cristalina, evocando la sensación de una experiencia artesanal. Yo no soy una de esas personas. Prefiero que mi cerveza sea brillante, que se lea como un libro, y la quiero así de inmediato. Hay muchas opciones para lograr este objetivo, como la clarificación química y la filtración mecánica, ambas con sus pros y sus contras, aunque un producto único promete mejorar la claridad y la calidad sin apenas inconvenientes.
Descubrí el Clear Beer Draught System (CBDS) hace casi un año cuando buscaba formas de mejorar la claridad en menos tiempo y me pareció lo suficientemente interesante como para comprar unos cuantos. Como alguien que hace el kegging de la cerveza antes del cold crashing para evitar la oxidación, los clarificantes como la gelatina no me servían, ya que normalmente se perdía casi un galón de cerveza sólo para librar al keg de los turbios que se salían de la solución. Los filtros mecánicos funcionan muy bien, pero no son muy cómodos y además introducen un vector de oxidación. Lo que me pareció tan atractivo del CBDS es que permitía obtener una cerveza más clara en menos tiempo, sin necesidad de utilizar clarificadores ni filtros, a la vez que me permitía dedicarme a mi proceso preferido de elaboración y envasado.
Marcas de cerveza claras
Algunos estilos de cerveza requieren una turbidez, como las Hefeweizens, las Wits o las Hazy IPA. Sin embargo, las personas que elaboran estos estilos no son las destinatarias de este artículo. Hay algunos puristas del estilo que necesitan tener sus Lagers crujientes, sus Blonde Ales transparentes y sus Marzens tan claras que puedan leer un periódico a través de ellas.
Las brumas biológicas están causadas por cepas de levadura de floculación deficiente o por una infección de cepas de levadura silvestre o bacterias. Lamentablemente, poco se puede hacer con las brumas biológicas después de que aparezcan en su cerveza.
Las brumas no biológicas son las partículas que se pueden eliminar de la solución utilizando muchos de los agentes clarificantes u otros métodos que veremos más adelante. Las brumas no biológicas se producen cuando las proteínas de la malta y los polifenoles del lúpulo se combinan para formar una mezcla de proteínas y polifenoles cuando la cerveza se enfría. Esto se conoce como “chill haze”, y se forma alrededor de 0-7 °C (32-45 °F), y desaparece alrededor de 20 °C (68 °F).
Ahora, la mayoría de los cerveceros caseros que están haciendo un lote de su cerveza favorita “que debe ser clara” ya se están alejando de los granos en copos, pero es importante tener en cuenta que algunos granos simplemente añaden bruma. La adición de copos de trigo, avena, espelta, maíz, arroz, centeno o cebada a la molienda hará que la cerveza tenga algo de turbidez. La turbidez de los copos de trigo en la cerveza se debe a su alto contenido en betaglucanos. El betaglucano es una goma producida durante la descomposición de las paredes celulares de los granos.
Aclarar la cerveza con gelatina
El otro día surgió en la oficina el tema de la cerveza en mal estado, y di a mis colegas una lección improvisada sobre por qué el “skunking” de la cerveza es muy diferente de muchas otras formas en que una cerveza puede volverse contra ti. (Y hay muchas, muchas formas. Cubriremos algunas de ellas en una columna posterior.) Inicialmente no iba a escribir sobre este tema en particular porque pensaba que casi todo el mundo que bebía cerveza y tenía una mentalidad científica conocía la correlación entre la luz del sol y una cerveza rancia. Pero resulta que estaba equivocado – no era un fenómeno bien conocido, ni siquiera entre mis colegas – así que voy a cumplir con mi deber de nerd cervecero y replicar la explicación aquí.
La cerveza con olor a moho huele tal como suena: Abres una botella y un inconfundible tufo a mustélido llega a tus fosas nasales. Esto puede ocurrir en cualquier cerveza, pero el skunking parece ser más prominente en las lagers debido a sus perfiles de aroma, por lo demás suaves. Además, muchas de estas cervezas lager (como Corona, Heineken, etc.) se envían en botellas transparentes o de color verde claro.
Filtrar la cerveza
El debate sobre la cerveza claraLa cuestión de si la cerveza casera debe ser clara o turbia parece haber trazado una línea a través del mundo de la elaboración de cerveza casera.Existe la percepción de que, debido a la naturaleza rústica de la cerveza casera, un poco de neblina está bien.Las cervezas boutique impulsadas por el lúpulo y con neblina también están llegando al mercado, cambiando las expectativas de la gente.Pero en la otra esquina, muchos consideran que la cerveza clara es un indicador de calidad y no tocarán una cerveza turbia.¿Quién tiene razón? El argumento a favor de la cerveza casera turbia
La cerveza casera es un producto natural. La idea de eliminar la levadura y las proteínas para que parezca una cerveza convencional no gusta a muchos cerveceros caseros. Por ejemplo, una weizen, la clásica cerveza de trigo turbia. Las cervezas muy lupuladas también se enturbian debido a los taninos del lúpulo. No hay nada de malo en que una APA con lúpulo tenga un poco de turbidez; la gente incluso lo espera.