Lentejas receta fácil
Como tengo extrañas costumbres, una noche de la semana pasada me dediqué a ver vídeos en YouTube de abuelas y otros cocineros caseros haciendo dal makhani, un rico plato de lentejas negras de la región del Punjab. Los vídeos de cocina casera sin pulir son una de mis formas favoritas de aprender a hacer un plato que me es ajeno, y aunque lo que he hecho aquí no es un auténtico dal de lentejas negras (urad), conviene saber por qué no lo es. Por ejemplo, tendría una pequeña porción de alubias rojas (rajma) también, seguro que habrías puesto en remojo las lentejas y las alubias juntas la noche anterior y, en casi todos los casos, las habrías cocinado en una olla a presión en otro quemador mientras hacías la salsa base especiada, y luego juntas durante un rato o mucho rato. Las versiones más auténticas que he mirado llevan mucha más mantequilla y nata, y sólo a veces empezaban con una cebolla. En todos los casos, el cocinero tenía una “pasta de jengibre y ajo” que parecía venir preparada, algo que hasta ahora desconocía pero que me parece brillante, ya que a menudo son mejores juntos, y por supuesto todas las especias se añadían con medidas a ojo.
Cómo cocinar las lentejas
Me encantan las lentejas negras desde el punto de vista culinario porque son oscuras y densas y son perfectas para aquellas recetas que requieren ese color oscuro intenso. Son discretas en cuanto a su sabor y apenas imparten su cremosidad, cuando se hacen puré. Me encantan las lentejas en general porque, desde el punto de vista nutricional, son realmente excepcionales (lo digo literalmente: haga clic aquí para saber más sobre los beneficios para la salud de las lentejas). Son bajas en calorías; son una excelente fuente de proteínas vegetales de alta calidad; una excelente fuente de fibra; ricas en minerales, como el calcio, el potasio y el magnesio, y una buena fuente de vitaminas del grupo B, especialmente de folato. He dedicado dos blogs íntegramente a las lentejas para que sepas cuánto y por qué me encantan: Un ingrediente clandestino; Las bondades de las lentejas.
Estas son algunas de las recetas en las que las encontrarás: Creme au Chocolat, Pastel de lava de chocolate, Batido de avena y almendras con cacao, Pastel de chocolate negro sin harina, Pudín de chocolate sedoso o todas mis hamburguesas, ya sean de pavo o veganas (tengo tantas, que tengo un blog dedicado a mis hamburguesas aquí).
A qué saben las lentejas beluga
Las lentejas negras son bonitas, nutritivas y muy fáciles de cocinar. A diferencia de otras lentejas, mantienen su forma después de la cocción, por lo que son ideales para ensaladas calientes y frías o como guarnición. Mezcle las lentejas negras Beluga con verduras asadas y hierbas frescas, y luego cubra con una cucharada de yogur griego para obtener una comida rápida y saludable a base de plantas.
Las lentejas son un alimento básico saludable y barato, y te animo a que tengas una reserva en tu despensa en todo momento. Puede que te sientas tentado a recurrir a tu receta de sopa favorita, pero no subestimes el poder de esta pequeña y poderosa legumbre: es la base perfecta para una ensalada abundante y nutritiva.
Las lentejas negras son el superalimento de las legumbres, repletas de toneladas de fibra y proteínas. La textura y el sabor cocidos son similares a los de las judías negras. Son pequeñas y muy tiernas, pero conservan bien su forma. A menudo se las llama lentejas beluga, como el caviar. Y es un apodo acertado: las lentejas beluga son excepcionales y, por suerte, cuestan centavos en comparación con su homónima.
Ensalada de lentejas negras
Satisfactorias y llenas de nutrientes como proteínas y hierro, las lentejas son una gran opción tanto si eres vegetariano y buscas alternativas sin carne como si eres omnívoro y quieres ampliar tu paladar. Las lentejas negras, también conocidas como lentejas beluga, no son tan populares como otras variedades, pero son igual de versátiles.
La Clínica Mayo explica que las lentejas entran en la categoría de las legumbres, que también engloba a las alubias y los guisantes. Además de las lentejas negras o beluga, también hay lentejas marrones, verdes y rojas. Las marrones son el tipo más común de lentejas, y a menudo habrá que recurrir a tiendas especializadas para conseguir las rojas o las verdes. Las lentejas negras son una adición reciente al mercado, pero su firmeza es similar a la de las lentejas verdes.
Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., una taza de lentejas cocidas tiene 230 calorías, procedentes en su mayoría de hidratos de carbono complejos, aunque aportan muchas proteínas. Esa porción de 1 taza aporta casi 40 gramos de hidratos de carbono, 15 de los cuales proceden de la fibra dietética, y unos 18 gramos de proteínas. La Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard señala que tienen prebióticos que ayudan a la digestión.