Ingredientes de la ensalada rusa
Inventada en Moscú, la ensalada es ahora popular en todos los países de la antigua Unión Soviética y más allá. En lugares como Turquía, Irán y Grecia, se come y se conoce a menudo como “ensaladilla rusa” (Русский салат). En Rusia, es sinónimo de celebraciones festivas: se prepara tradicionalmente para el Año Nuevo y casi cualquier otro evento importante que implique una gran comida familiar.
Según una leyenda, la ensalada se llama “Оливье” (Olivier), porque se hizo por primera vez para el actor Sir Lawrence Olivier. La leyenda es absolutamente falsa, pero es una buena manera de recordar cómo se pronuncia el nombre de la ensalada: Olivier se pronuncia en ruso y en inglés igual que el nombre del legendario actor.
La historia real es que la ensalada se inventó en la década de 1860 y recibió el nombre de su creador, el chef Lucien Olivier. Este belga (que quizá fuera originalmente francés), regentaba un restaurante de estilo parisino en Moscú llamado “Hermitage”.
La ensalada convirtió su elitista establecimiento en uno de los más comentados y frecuentados de la capital rusa. “Оливье ревностно хранил рецепт как коммерческую тайну” (Olivier guardaba cuidadosamente la receta como un secreto comercial), siempre la preparaba él mismo, y de hecho se llevó la receta a la tumba.
Ensalada rusa en lata
Plato de ensalada tradicional rusaEste artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Ensalada Olivier” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2011) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
En Rusia y otros estados postsoviéticos, así como en las comunidades rusófonas de todo el mundo, la ensalada se ha convertido en uno de los platos principales de las mesas de zakuski que se sirven durante las celebraciones de Nochevieja (“Novy God”).
La versión original de la ensalada fue inventada en la década de 1860 por un cocinero de origen belga,[1] Lucien Olivier, chef del Hermitage, uno de los restaurantes más célebres de Moscú. La ensalada de Olivier se hizo rápidamente muy popular entre los clientes del Hermitage y se convirtió en el plato estrella del restaurante.
La receta exacta -sobre todo la del aliño- era un secreto celosamente guardado, pero se sabe que la ensalada contenía urogallo, lengua de ternera, caviar, lechuga, colas de cangrejo de río, alcaparras y pato ahumado, aunque es posible que la receta variara según la temporada. El aderezo original de Olivier era una especie de mayonesa, elaborada con vinagre de vino francés, mostaza y aceite de oliva provenzal; su receta exacta, sin embargo, sigue siendo desconocida.
Ensalada de patatas wiki
En 2018 se cumple el 155 aniversario de la popular receta de Olivier, celebrada en todo el mundo como “ensalada rusa”. Tomar este sabroso y abundante plato en la cena de Nochevieja es un homenaje a la antigua tradición rusa.
Tal vez ninguna de las fiestas rusas pueda prescindir de esta receta nacional, ¡a pesar de que esta ensalada se hizo popular en todo el país no antes de los años 60-70! En contraste con la opinión generalizada, la moderna ensalada rusa (llamada “Olivier” en Rusia) tiene poco en común con la receta original de este plato inventado por el chef francés Lucien Olivier.
Esta ensalada fue inventada en la década de 1860 por Lucien Olivier (1838-1883), un restaurador moscovita, propietario del restaurante The Hermitage en la plaza Trubnaya. El edificio del restaurante se ha conservado. Situado en la dirección 14 del bulevar Petrovsky, en la actualidad alberga una editorial y un teatro. Al principio, el francés no inventó una ensalada, sino un plato llamado “Mayonesa de ave”. Para esta receta gourmet, se hervían filetes de urogallo y perdices, se cortaban y se colocaban en un plato alternando con cubos de gelatina de caldo de ave. Junto a ellos se colocaban colas de cangrejo de río hervidas y rodajas de lengua de ternera, aderezadas con salsa provenzal. El centro del plato estaba decorado con patatas cocidas y cornichons marinados, adornados con rodajas de huevos duros. Según el chef, la “colina” central no estaba destinada a la comida, sino puramente a la estética, como elemento de decoración.
Con qué acompañar la ensalada rusa
La presidenta de la Asociación Internacional de Albuquerque, Marina Oborotova, con un guía turístico peruano en un puesto de verduras en el camino a Machu Picchu. Aunque los rusos cultivan patatas y son famosos por haber obtenido de ellas el vodka, las patatas proceden del Nuevo Mundo. (Cortesía de Marina Oborotova)
Durante la época soviética, la ensalada Olivier -también conocida como Stolichnyi (Capital) o ensalada rusa- era un elemento estándar, aunque no aburrido, en el menú de todos los restaurantes, cafeterías y cocinas del país.
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