Pastel de yema de huevo
En su lugar, hay que romper los huevos en un bol y mezclarlos hasta que las yemas y las claras estén apenas mezcladas. El objetivo es no añadir demasiado aire extra cuando lo congeles. La forma más fácil de congelar los huevos es en una bandeja de cubitos de hielo ENGRASADA (con aceite vegetal en spray o mantequilla) o en un molde para mini magdalenas o magdalenas de tamaño normal. Nuestra bandeja de cubitos de hielo es demasiado pequeña, así que preferimos un molde para magdalenas de tamaño normal.
¿Se pueden congelar las yemas de los huevos duros? Esta es una opción estupenda si te sobran huevos duros. Las claras no se congelan bien, pero si quieres conservar las yemas para usarlas en las ensaladas, sólo tienes que colocarlas en una bolsa apta para el congelador o en un tupper hermético. Estas durarán hasta 3 meses en el congelador.
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¿Cuánto tiempo se puede congelar la clara de huevo?
Seguramente te has encontrado en esta situación: Tu receta pide sólo claras de huevo, así que llenas tu nevera con un contenedor de yemas, pero para cuando se te ocurre qué hacer con ellas, se estropean. Aunque no se recomienda congelar los huevos enteros intactos, puedes congelar las yemas si las tratas primero, pero no puedes meter el recipiente en el congelador sin más.
Las yemas de huevo se espesan cuando se congelan, adquiriendo una calidad gelatinosa. Si se congelan las yemas tal cual, no se pueden utilizar en las recetas. El truco consiste en batir las yemas hasta que estén suaves y añadirles, antes de congelarlas, sal, azúcar o jarabe de maíz. Para cuatro yemas de huevo, añade 1/8 de cucharadita de sal o 1 1/2 cucharaditas de azúcar o jarabe de maíz.
Etiqueta el recipiente o la bolsa con cremallera con el número de yemas, la fecha y si has añadido sal o edulcorante, lo cual es importante para saber si puedes utilizar las yemas para un plato principal o un postre. Congela los envases hasta un año.
Descongele el recipiente de las yemas congeladas durante la noche en el frigorífico o bajo el chorro de agua fría. Utilice las yemas en cuanto se hayan descongelado. Sustituya una cucharada de yema de huevo descongelada por una yema de huevo fresca grande en su receta. Utilice los huevos congelados descongelados sólo en platos que estén bien cocinados.
Congelación de la clara de huevo
Congelación de las yemas de huevoMuchas recetas sólo requieren claras de huevo, pero eso no significa que haya que tirar todas las yemas. Cuando montamos claras de huevo para merengues o pasteles de ángel, odiamos tirar las yemas sobrantes. Pero congelar las yemas para su uso futuro es problemático. El agua que contienen forma cristales de hielo, lo que hace que sus proteínas se agrupen en conjuntos muy compactos que no se separan fácilmente, incluso cuando las yemas vuelven a estar a temperatura ambiente. El resultado: yemas que permanecen sólidas incluso después de la descongelación y que producen productos horneados con motas duras y gelatinosas.
Para evitar este problema, las pastelerías comerciales suelen utilizar yemas congeladas tratadas con un “crioprotector” a base de azúcar que interfiere en la formación de cristales de hielo y evita que las proteínas se aglutinen. Nos preguntamos si añadir un poco de azúcar a las yemas antes de congelarlas funcionaría de la misma manera, pero no tuvo ningún efecto. Siguiendo el consejo de nuestro editor científico (que supuso que el azúcar granulado no se había disuelto lo suficiente como para proteger las yemas), preparamos un jarabe de 2 partes de azúcar por 1 parte de agua y lo mezclamos con las yemas (utilizando ¾ de cucharadita de jarabe por cada 4 yemas). Después de guardar nuestras yemas tratadas con jarabe en el congelador durante dos semanas, las utilizamos para hacer flanes y magdalenas, comparándolas con las mismas cosas hechas con yemas frescas.
Al guardar las yemas de huevo en el congelador, ¿qué ingrediente debe añadirse
Después de haber hecho un merengue, una pavlova o un pastel de ángel, es probable que haya terminado con un gran número de yemas de huevo que no quiere desperdiciar. Hay varias recetas que las utilizan, pero también es posible congelarlas para utilizarlas más tarde. Aquí tienes algunos consejos sobre cómo hacerlo.
Los huevos pueden congelarse enteros o separados, pero para obtener los mejores resultados al descongelarlos, le recomendamos que siga algunas reglas básicas.Sin la cáscaraAunque pueda parecer inteligente congelar un alimento en su envase (en este caso, la cáscara), no lo recomendamos para los huevos. Una vez iniciado el proceso de congelación, el líquido del interior se expande y la frágil cáscara corre un alto riesgo de romperse. En su lugar, utilice una bolsa de congelación o un recipiente hermético en el que colocar los huevos (la yema y la clara) sin su cáscara.
Para evitar que las yemas se conviertan en gelatina en el congelador, añada una pizca de sal o de azúcar, lo que garantizará una buena textura una vez descongelados. Para obtener los mejores resultados, no olvide indicar si las yemas se utilizarán para una receta dulce o salada en el futuro, así como la cantidad guardada en cada bolsa o recipiente.