Cómo guardar los huevos con la punta hacia arriba o hacia abajo
¿Has visto alguna vez que los huevos se vendan en el estante de una tienda de comestibles, en lugar de en una unidad refrigerada? Si has estado en otro país que no sea EE.UU., puede que sí. La mayoría de los países no almacenan los huevos en frigoríficos. En su lugar, los dejan a temperatura ambiente. Esto puede parecer un peligro para la seguridad alimentaria, pero ambos métodos son seguros.
La salmonela se asocia más comúnmente con los pollos, y con los huevos. Se trata de un patógeno peligroso que provoca síntomas molestos, si se infecta. La Salmonella enteritidis puede infectar los huevos que comemos de dos maneras diferentes. Puede atravesar la cáscara del huevo y multiplicarse en su interior. O bien la salmonela puede infectar los ovarios de la gallina, lo que podría contaminar el huevo. Es más probable que la salmonela pase a través de la cáscara del huevo y esto ocurre con la suficiente frecuencia como para que los huevos estén etiquetados como un alimento que necesita control de tiempo y temperatura.
La cocción de los huevos suele eliminar esta bacteria y evitar que se enferme. Sin embargo, si el huevo no se almacena adecuadamente, la salmonela se multiplicará y la cocción no eliminará la suficiente cantidad de bacterias. Esto termina con resultados desafortunados. Hay dos métodos para almacenar los huevos correctamente, y ambos son eficaces.
Temperatura de almacenamiento de los huevos en grados centígrados
La conservación de ciertos alimentos es un tema candente en estos momentos. Sobre todo porque nos dicen todo tipo de cosas que no sabíamos antes. Por ejemplo, ¿sabías que deberías guardar los plátanos en el frigorífico para que se mantengan frescos durante más tiempo? Y que los pepinos no deben refrigerarse, sino que deben guardarse en un armario o incluso en un frutero, ya que el pepino es técnicamente una fruta y no una verdura. Mucha gente dice que los huevos se guardan en el frigorífico, mientras que otros tienen esas bonitas cestitas para guardarlos, y los guardan en un armario o en la superficie de trabajo de la cocina. Pero, ¿cuál es la forma correcta de guardar los huevos? ¿Deben guardarse en el frigorífico?
En resumen, sí, los huevos deben guardarse en el frigorífico si quieres que se mantengan frescos durante más tiempo. Las fluctuaciones de temperatura pueden provocar la aparición de salmonela en los huevos, por lo que el mejor lugar para guardarlos es el frigorífico. Y en la parte principal del frigorífico, y no en la puerta. De nuevo, esto es para reducir las fluctuaciones de temperatura. Según el Servicio Británico de Información sobre el Huevo, el único lugar para mantener los alimentos frescos y evitar las fluctuaciones de temperatura es el frigorífico.Esta opinión está respaldada por dos expertos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Bristol, las doctoras Rosamund Baird y Janet Corry, que afirman que si un huevo está contaminado con la bacteria de la salmonela, almacenarlo a temperatura ambiente permite que la salmonela se multiplique.
La mejor manera de cocinar los huevos
Fue mi madre quien me sugirió por primera vez que una lista de la compra ideal organiza su contenido por posición en la tienda -agrupando, por ejemplo, los productos juntos, los artículos refrigerados juntos y los artículos estables juntos- para maximizar la eficiencia.
Por desgracia, este método para hacer la compra sin problemas no es infalible cuando se viaja por todo el mundo. (¡Lo siento, mamá!) Mi espíritu aventurero me ha llevado a lugares de Europa, Asia y Oriente Medio, y algo que suelo hacer en un nuevo país es echar un vistazo a las tiendas de comestibles locales para maravillarme con los alimentos exóticos para mí (y reírme de lo que es igual). Estos paseos por las tiendas de comestibles extranjeras también me han mostrado las diferencias globales en cuanto a cómo -y dónde- se conservan algunos alimentos en las tiendas. Los huevos, en particular, me sorprendieron.
Resulta que, aquí en Estados Unidos, los huevos están refrigerados porque la USDA exige que los huevos que se venden para el consumo se laven, se procesen y se refrigeren antes de acercarse a las estanterías de una tienda. En cambio, la mayoría de los países europeos y asiáticos han llegado a la conclusión contraria, exigiendo que los huevos de mesa no se laven en húmedo y tampoco se refrigeren.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los huevos sin refrigerar?
Los huevos son un alimento básico en muchos hogares, pero su conservación depende en gran medida del país en el que nos encontremos. Por ejemplo, si estamos en Inglaterra no solemos refrigerar los huevos, mientras que en EE.UU. sí lo hacemos. Conservar los huevos adecuadamente es importante, ya que son una de las principales causas de la salmonelosis, una enfermedad de origen alimentario que afecta a 1,35 millones de estadounidenses y a más de 91.000 europeos cada año.
Hay dos formas en las que un huevo puede infectarse con salmonela (la bacteria que causa la salmonelosis), dice la doctora Ada Hagan, microbióloga de Alliance SciComm & Consulting, LLC Un huevo puede ponerse con la bacteria de la salmonela ya dentro de la cáscara. Esto ocurre cuando una gallina se infecta con salmonela y luego pone el huevo. 2. 2. La salmonela puede impregnar la cáscara después de la puesta. Esto ocurre si el huevo entra en contacto con las heces y las bacterias de las heces impregnan la cáscara. En este último caso, las bacterias pueden penetrar en la cáscara por varias razones, como si la cáscara está agrietada o la cutícula, una capa exterior protectora, está dañada. Otra forma es si la cáscara del huevo desarrolla condensación, lo que puede favorecer el crecimiento de la salmonela, ya que las bacterias prosperan en entornos cálidos y húmedos como los que producen la condensación. Cuanta más salmonela haya a mano, más probable es que una parte penetre en la cáscara. “Hay muchas formas de evitar que se produzcan estos dos fenómenos en muchas fases de la cría y el procesamiento de los huevos”, dice Hagan.