Salsa Ravigote – Aderezo para ensaladas – Clase de cocina en línea
Vale, puede que sepa lo que está pensando… ¿Puerros? ¡QUÉ ASCO! Te aseguro que a pesar de mi aversión por los puerros preparados de ciertas maneras, si se saltean bien y se mezclan con otros ingredientes, son estupendos, añaden un agradable crujido y son realmente saludables. Al fin y al cabo, ¡todos sabemos que la dieta mediterránea es la más saludable del mundo!
Primero hay que preparar el puré de calabaza y patatas. Pela y trocea la calabaza y la patata. Cocer durante unos 15-18 minutos en una cacerola pequeña con agua y sal hasta que estén tiernos. Bate con una batidora de mano, cuela y reserva.
A continuación, limpiar y picar los puerros. Saltearlos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva y sal. Tapar la sartén para que las verduras suden (se ablanden en su propio jugo sin dorarse). Colar y reservar.
¡Hola! Como prometí, anoche hice esta receta. ¿Alguien más la hizo? ¡Estaba muy buena y hasta mi marido se la comió! (¡él odia las verduras!) El puerro escalfado en realidad sabe mucho más a cebolla que a otra cosa. Lo único que no le gustó a mi marido es el puré, no le gusta mucho la textura. Aparte de eso, está muy bueno y es muy saludable. La presentación era preciosa, sólo hay que coger un plato blanco, añadir un poco de puré y colocar estratégicamente las crepes encima, ¡decorar con perejil! ¡Yum! Me han sobrado, así que ya sabéis lo que voy a comer hoy. ¡Salud! Si lo probáis también, decídmelo.
Peras al vino blanco con Azafran.
Para Freitas, sin embargo, el Mercado es más que un lugar donde comprar ingredientes; es una fuente inagotable de inspiración. Todos sus proyectos, incluidos dos restaurantes y un tercero en camino, tienen sus raíces aquí, y ha sido un salvavidas durante los periodos más difíciles de su carrera, gracias a las paisanas que venden sus productos en los puestos que bordean los antiguos pasillos de granito.
Mientras caminábamos por esos pasillos el pasado mes de octubre, señaló con la cabeza a una comerciante de mariscos al final de una fila. “No podría haber sobrevivido sin mujeres como Mari Carmen. Me veía aquí todos los días cuando estaba embarazada, con la barriga hasta aquí”, dijo Freitas, señalando delante de ella. “Sabía que era una madre soltera y que estaba luchando por mantener mi restaurante a flote, así que me vendía el pescado más increíble a precio de coste”.
Hoy en día, cuando Freitas visita el mercado con Mauro, su hijo de seis años, las paisanas adoran al niño como si fuera el hijo colectivo del Mercado. En privado, me habló de algunos de los retos a los que se han enfrentado estas mujeres y de los vínculos que ha forjado con ellas. Su respeto es evidente. “Son guerreras”, dijo. “Saben lo que significa tener que luchar por las cosas”.
Huevo escalfado
Soy fan de las aceitunas y las cebollas y el cilantro y el tofu y las coles de Bruselas y el queso apestoso. Todavía me reservo el derecho de odiar todo tipo de melón, pero sólo porque (para mí) sabe aguado, y no hay nada peor que el sabor aguado.
Así que, como soy una persona no tan quisquillosa, me encantan los puerros. Y menos mal: los puerros son una parte esencial de la cocina española. Los puerros forman parte esencial de muchos platos españoles: sopas (recetas 1, 2), guarniciones y más sopas. Su sabor es similar al de una cebolla, pero más suave y blando de alguna manera. Estoy deseando hacer esta receta algún día: Puerros pequeños a la parrilla con salsa romesco.
Ensalada mixta | Receta de ensalada
Estos son los ingredientes (para 6 personas): 4 puerros. 250 gramos de gambas. 7 huevos. 400 mililitros de nata líquida. 1 pan de semillas. Mantequilla y harina (para el molde). Aceite de oliva virgen extra. Sal. Pimienta. Nuez moscada. Perejil.
Lavar los puerros, picarlos finamente y pocharlos, en una sartén con aceite. Hay que pocharlos bien, hasta que estén muy blandos. Pelar las gambas, cortarlas en trozos, salpimentarlas y añadirlas a la sartén de los puerros. Sofríelos brevemente y retira la sartén del fuego.
Batir los huevos, en un bol; añadir sal; añadir la nata; rallar un poco de nuez moscada, por encima, y mezclar bien. Verter la mezcla, en el molde, y hornearla, al baño María, a 180º C, durante 45 minutos. Luego, deje que se temple, desmolde y corte el pastel, en porciones.