¿Cuánto tiempo se pueden conservar las yemas de huevo separadas en la nevera?
Seguramente te has encontrado en esta situación: Tu receta pide sólo claras de huevo, así que llenas la nevera con un recipiente de yemas, pero para cuando se te ocurre qué hacer con ellas, se estropean. Aunque no se recomienda congelar los huevos enteros intactos, puedes congelar las yemas si las tratas primero, pero no puedes meter el recipiente en el congelador sin más.
Las yemas de huevo se espesan cuando se congelan, adquiriendo una calidad gelatinosa. Si se congelan las yemas tal cual, no se pueden utilizar en las recetas. El truco consiste en batir las yemas hasta que estén suaves y añadirles, antes de congelarlas, sal, azúcar o jarabe de maíz. Para cuatro yemas de huevo, añade 1/8 de cucharadita de sal o 1 1/2 cucharaditas de azúcar o jarabe de maíz.
Etiqueta el recipiente o la bolsa con cremallera con el número de yemas, la fecha y si has añadido sal o edulcorante, lo cual es importante para saber si puedes utilizar las yemas para un plato principal o un postre. Congela los envases hasta un año.
Descongele el recipiente de las yemas congeladas durante la noche en el frigorífico o bajo el chorro de agua fría. Utilice las yemas en cuanto se hayan descongelado. Sustituya una cucharada de yema de huevo descongelada por una yema de huevo fresca grande en su receta. Utilice los huevos congelados descongelados sólo en platos que estén bien cocinados.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar las yemas de huevo en el congelador?
No es que la sal impida que algo viva en las yemas, sino que frena el crecimiento de algunos tipos de bacterias hasta que las otras pueden tomar el relevo y liberar ácido láctico. Es el ácido láctico el que realmente conserva los alimentos, y la sal sólo facilita todo el asunto.
He visto recetas que intentan acelerar el proceso colocando las yemas en un horno a 200 grados durante una hora. En efecto, eso las seca, pero es como decir que se puede acelerar el proceso de curación del jamón serrano metiéndolo en el microondas.
A falta de estopa, cualquier trozo de tela limpio servirá. Algo como una sección de una camiseta de algodón vieja (pero limpia), una sábana o una toalla fina de saco de harina. Nada demasiado pesado que impida la circulación del aire.
Si alguna vez has hecho algún embutido salado, todo este proceso te resultará bastante familiar. Es exactamente el mismo proceso que cuando hicimos prosciutto de pato y guanciale (papada de cerdo curada).
La curación de las yemas de huevo no es una perspectiva de todo o nada. Por supuesto, si quieres que se conserven durante algún tiempo, tendrás que curarlas durante una semana y luego secarlas al aire, pero la conservación no es siempre el objetivo principal.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los huevos crudos sin cáscara?
¿Alguna vez te has encontrado con una receta en la que se piden más claras que yemas, o quizás sólo las claras, y la receta te dice que tires las yemas sobrantes? ¡Qué cara tienen algunas recetas! ¿Cómo se atreven a decirnos que tiremos comida en perfecto estado? Si aspiras a tener una cocina con cero residuos y un presupuesto de compras con cero residuos, siempre puedes encontrar una manera de utilizar las sobras. Por suerte, si tiene un excedente de yemas de huevo, es muy fácil encontrar diferentes maneras de utilizarlas. Se pueden utilizar en recetas que van desde salsas hasta ensaladas y postres, e incluso pueden servir para tratamientos de belleza de tipo “DIY” – ¡no, no estamos yolando!
Una vez separadas las yemas de las claras, hay que meterlas en el frigorífico de inmediato, guardándolas en un recipiente hermético. Para evitar que las yemas se sequen, cúbralas con un poco de agua fría que escurrirá antes de utilizarlas.
Si no estás seguro de cuándo vas a utilizar las yemas porque aún no te has decidido por lo que quieres hacer con ellas, puedes congelarlas. Dado que las yemas son gelatinosas, Egg Farmers of Canada advierte que no se pueden congelar tal cual. Sugieren batir las yemas con un poco de sal (1/8 de cucharadita para cuatro yemas) o de azúcar o jarabe de maíz (1-1/2 cucharaditas para cuatro yemas), y luego etiquetar el recipiente de almacenamiento con el número de yemas, la fecha en que las has congelado y si has añadido sal o azúcar. Utiliza las yemas saladas si vas a preparar algo como una sopa o un plato principal, y guarda las yemas azucaradas para los postres.
Cómo congelar las yemas de huevo
Congelar los huevos crudos es una gran solución para varios apuros, tanto si estás a punto de salir de la ciudad con una docena de huevos todavía en la nevera como si tienes algunas yemas sin usar de una receta de suflé. Dado que puedes congelar los huevos tanto enteros como por partes, congelarlos es “lo mejor que puedes hacer con ellos, en lugar de tirarlos, o arriesgarte y dejarlos en la nevera”, dice Yumna Jawad, fundadora y creadora de contenidos de Feel Good Foodie, un sitio web dedicado a crear recetas saludables con ingredientes que te hacen sentir bien.Para aprovechar al máximo tus compras y minimizar el desperdicio de alimentos, aprende a congelar huevos enteros, claras y yemas de huevo a continuación.
Cómo congelar las claras de huevo Además de los pasteles con claras de huevo, como los macarrones o el pastel de ángel, las claras de huevo pueden sustituir a los huevos enteros en platos salados como tortillas o quiches. Para congelar sólo las claras de huevo, divide las claras en el molde para magdalenas, aproximadamente un huevo por taza de magdalena. Congela las claras en el molde hasta que estén sólidas, unas cuatro horas. Marca la fecha de congelación de los huevos y guárdalos hasta un año. También puedes pasar las claras congeladas a otro recipiente apto para el congelador para ahorrar espacio.