Alioli vegano
Una cosa que muchos de nosotros nos preguntamos, cada vez que vemos alioli en el menú de un restaurante o en una receta es, bueno, ¿qué es exactamente esta cosa llamada alioli, de todos modos? ¿Es sólo una mayonesa disfrazada? Más o menos. Si se hace el alioli de forma original, se supone que es una emulsión sin huevo hecha con pasta de ajo y aceite de oliva. Sin embargo, ya casi nadie hace un verdadero alioli. Es muy laborioso conseguir que el ajo y el aceite se conviertan en una sustancia deliciosa y cremosa sin alguna intervención ovoide, lo que significa que bastantes aliolis contienen huevo.
Hoy en día, la mayoría de los chefs de restaurantes, así como los cocineros caseros, hacen lo que técnicamente es un “alioli para tramposos”. Se trata de un alioli que comienza con una base de mayonesa. Aunque, por supuesto, puedes utilizar mayonesa casera para hacer este alioli de ajo asado, también está perfectamente permitido utilizar la que se compra en la tienda. Eso es lo que hace la creadora de la receta, Miriam Hahn, en esta sencilla receta que sólo requiere 10 minutos de preparación. Como nos dice Hahn, “soy una gran fan del limón y el ajo, así que he hecho esta receta muchas veces”. Y lo más probable es que, una vez que prepares este condimento por primera vez, tú también crearás este alioli de ajo una y otra vez.
Alioli de ajo sin huevo
En el sur de Francia, el alioli -una salsa cremosa, rica y con un intenso sabor a ajo, parecida a la mayonesa- suele servirse con bandejas de verduras, servirse sobre el pescado o mezclarse con la bullabesa (sopa de pescado).
En el caso del alioli, como en el de la mayonesa, se consigue batiendo muy lentamente el aceite en una yema de huevo mezclada con zumo de limón o una pequeña cantidad de líquido. Empiece añadiendo sólo unas gotas cada vez, y luego, cuando la emulsión empiece a cuajar, podrá añadir un poco más cada vez. La clave es ir poco a poco.
El sello distintivo del alioli es el ajo. La cantidad depende de usted. Yo recomiendo añadir sólo la mitad al principio, y probar para ver si es suficiente. Siempre se puede añadir más, pero no se puede quitar una vez añadido, ¡y el ajo crudo puede ser potente!
Tritura el ajo hasta convertirlo en un puré suave con sal gruesa para que no acabes con pequeños trozos de ajo en la salsa; se impregna mejor en la salsa, y además tiene un aspecto más atractivo. Puede hacerlo de dos maneras:
El alioli tradicional se hace con aceite de oliva al 100%. Si su aceite de oliva es muy fuerte (ligeramente amargo, quema en exceso en la parte posterior de la garganta), puede cortarlo con un aceite vegetal suave, como el de canola o el de semillas de uva. Pruebe el aceite de oliva antes de decidir.
Receta de alioli
Sabrosa y rica: la mejor mayonesa casera – Obtenga la receta ahoraYa sea una salsa barbacoa sin azúcar, una vinagreta hecha con aceite saludable para el corazón o su propia mostaza sin conservantes, batir una salsa es una tarea sencilla que también es muy gratificante.
Una experiencia humillante, la mayonesa “rota” ocurre cuando los ingredientes no se emulsionaron correctamente durante la mezcla inicial. Hay que batir el aceite muy lentamente, añadiéndolo en un chorro muy ligero que permita que la yema y el aceite se unan y emulsionen.
Si desea una mezcla más fina para hacer un aderezo para ensaladas o para añadir a otra salsa, utilice la cura de agua. Si desea una mezcla más espesa para untar en sándwiches, huevos rellenos, etc., la mejor solución es añadir otra yema de huevo.
Recuerde que un lote exitoso de mayonesa debe desarrollarse lentamente: tómese su tiempo y dé a los ingredientes la oportunidad de unirse y espesarse. Cuando lo haga, se verá recompensado con un sabor y una textura magníficos.
Acerca de Lorna KringRecientemente jubilada como especialista en vestuario en la industria de la televisión y el cine, Lorna disfruta ahora de los blogs sobre temas de estilo de vida contemporáneo. Un poco loca por el jardín, está particularmente obsesionada con los tomates y las hierbas orgánicas, y se deleita en compartir el pan con la familia y los amigos.
Receta de alioli de ajo
Si alguna vez has hecho un Whole30, sabrás lo importante que es la mayonesa casera. Se utiliza como base para dips, salsas y aderezos, así como para untar hamburguesas y sándwiches. A pesar de lo fácil que es hacer mayonesa casera, siempre he sentido simpatía por los veganos o los que no toleran los huevos, porque encontrar una buena mayonesa sin huevo puede ser una lucha.
Todo lo que necesitas son 3 INGREDIENTES para hacer esta mayonesa sin huevo Whole30. En realidad es un condimento libanés muy común llamado Toum, y se parece mucho al alioli de ajo. Te advierto que si no te gusta el ajo o tienes muchos amigos vampiros, entonces deberías pasar de largo, esta no es la receta para ti.
Tengo que advertirte que hay un poco de ciencia detrás de la preparación de esto. No se puede simplemente echar todo en un recipiente y esperar lo mejor. Al igual que la mayonesa tradicional, el aceite y el limón deben añadirse muy lentamente para permitir que los emulsionantes del ajo se liberen y estabilicen la salsa en una consistencia de mayonesa espesa y suave. La clave es añadir el líquido muy, muy lentamente.