Tapas de judías de mantequilla españolas
Las opciones son muchas cuando se trata de cómo se pueden cocinar y disfrutar. Anoche, cuando hacía demasiado calor para cocinar, me inspiré para cocinar esta encantadora tortilla española (también conocida como Tortilla de Patatas). Es superfácil, nutritiva y muy deliciosa: ¡el triplete foodie!
Este fin de semana tenemos una maravillosa clase de cocina española online. Cocinaremos juntos una paella, una deliciosa sangría de rosas, tostadas de vieiras, una gloriosa ensalada de tomate, así como pepitas especiadas. No puedo esperar. Así que no hay receta de tortilla española, pero estoy encantada de compartirla con todos vosotros para que la disfrutéis.
1) Cuando se cocina con huevos, lo mejor son los huevos frescos. Para saber si un huevo es fresco, sumérjalo en agua fría; si es fresco, se hundirá hasta el fondo. Esto se debe a que la célula de aire dentro del huevo es muy pequeña. A medida que el huevo envejece, entra más aire en el huevo (la cáscara es porosa) y esto significa que empieza a perder su frescura. Un huevo más viejo, si se sumerge en agua, empezará a flotar y a ponerse de pie.
3) Los huevos deben guardarse en el frigorífico (no en la puerta, sino en el cuerpo principal del frigorífico). Un huevo almacenado a temperatura ambiente se deteriorará más en un día a temperatura ambiente que si hubiera estado refrigerado durante una semana.
Recetas con alubias
Una tortilla española consiste en capas de rodajas de patata suaves y cremosas suspendidas en una mezcla de huevo cuajada que se ha dorado en una sartén. Para conseguir esta textura cremosa y crujiente, las patatas deben cocinarse primero lentamente en aceite de oliva a fuego lento. El suave calentamiento hace que la patata se cueza sin dorarse, al igual que el confit de pato, en el que se utiliza la grasa de pato como medio de cocción para conseguir el mismo efecto. Una vez que la patata está tierna, se escurre y se mezcla con huevos antes de freírse y dorarse como una tortilla tradicional. Aunque la tortilla clásica se compone sólo de patata, huevo y cebolla, no es raro encontrar variaciones que incluyan rodajas de pimiento asado o espinacas picadas y escaldadas. Si quieres incluir algún ingrediente extra, sólo tienes que asegurarte de que esté bien picado para que la tortilla siga manteniéndose unida, y añadirlo en la fase de infusión.
Debido al largo tiempo de cocción, es importante utilizar la variedad de patata adecuada. Las patatas se clasifican según sean cerosas (Charlotte, Jersey Royal, patatas nuevas), o harinosas (Desiree, Estima, King Edward, Maris Piper). Las variedades cerosas tienen más almidón y menos humedad. Esto les da una textura más firme y las hace adecuadas para platos en los que la patata debe mantenerse unida o crujiente. Las patatas cerosas son buenas para las patatas fritas, las ensaladas de patata y las tortillas españolas. Las variedades harinosas tienen menos almidón y más humedad. Esto significa que se descomponen cuando se cocinan, dando como resultado una textura ligera y cremosa con bordes ásperos y rotos. Las patatas cerosas son buenas para el puré de patatas, las patatas al horno y las patatas asadas.
Receta de alubias españolas
Tengo entendido que el aceite de oliva puede ser muy caro fuera de España, así que utilizar aceite de girasol no es el fin del mundo. He cocinado muchas tortillas españolas con aceite de girasol mientras vivía en Irlanda y el Reino Unido y estaban deliciosas.
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Receta de fabada vegetariana
Me gusta acompañar el curry con un huevo y un plato de verduras en casa. Esta es una tortilla de rábano en conserva al estilo chino que serví con mi curry de piña. El rábano en conserva proporciona un buen crujido a la tortilla. Si vas a intentar hacer esta tortilla, asegúrate de conseguir la variedad de rábano en tiras en lugar de la versión picada. No son tan salados y saben mucho mejor.
En una sartén de hierro fundido o antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite a fuego moderado. Añade el rábano en conserva y saltéalo hasta que esté fragante. A continuación, se añade el ajo y las gambas y se remueve rápidamente. Cuando las gambas se vuelvan rosadas, retire la mezcla y resérvela.
Calienta la sartén a fuego medio-alto, añade ½ cucharada de aceite y vierte la mitad de la mezcla de huevo. Cuando el huevo se haya dorado ligeramente en la parte inferior, dale la vuelta y cocina el otro lado. A continuación, seguir cocinando con la otra mitad de la mezcla de huevo. Servir inmediatamente con algunas cebolletas y chile rojo, si se desea.
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