Receta de tortilla comercial
Este artículo ofrece un examen exhaustivo de la “Fabricación de Tortillas, Manual SOP”. La tortilla es un tipo de producto alimenticio, que tiene forma de pan horneado y se prepara principalmente con maíz y trigo. La tortilla actúa como sustituto del pan y contiene una rica fuente de vitaminas, minerales y proteínas. La mayoría de la gente consume tortillas por sus beneficios saludables y sabrosos. Su facilidad de preparación y su riqueza en nutrientes son los principales factores que impulsan la demanda del producto en el mercado. Los chips de tortilla (chips hechos de tortilla) es uno de los productos emergentes en esta industria, especialmente los chips de tortilla de maíz integral tienen una gran demanda en el mercado global y estos chips son considerados como un snack básico para los consumidores al estar disponibles en varios sabores. Los sectores minoristas, como los supermercados/hipermercados y las tiendas especializadas, y la promoción de los productos están desempeñando un papel importante en el desarrollo de esta industria. Para competir con la competencia y mantenerse en el mercado, las industrias se centran en el desarrollo de nuevos productos mediante la incorporación de ingredientes saludables y nuevos sabores. Debido a su enorme demanda, el mercado mundial tiene un crecimiento constante y se prevé que alcance unos ingresos anuales de 59.444,8 millones de dólares en el año 2027.
Máquina de hacer tortillas para el hogar
El productor mexicano de tortillas de maíz y harina Gruma inició la construcción de su nueva planta de fabricación de tortillas en Moscú, Rusia, en diciembre de 2014. La nueva planta representa la segunda inversión de Gruma en Rusia.
Gruma invertirá aproximadamente 50 millones de dólares de sus propios fondos en los próximos dos años en la nueva planta. La construcción de la instalación está programada para completarse a principios de 2016. La planta empleará inicialmente a 250 personas y se espera que cree aproximadamente 400 puestos de trabajo cuando funcione a plena capacidad.
Stupino fue seleccionado como un lugar ideal para construir la planta, ya que tiene la capacidad de atraer inversiones extranjeras, mientras que el concepto único del parque industrial Stupino Square puede reunir la infraestructura industrial y social bajo un mismo techo.
La nueva planta, la primera de Gruma en Rusia, se construirá sobre una superficie de 13.000 m² en un terreno de 68.000 m². La planta estará dotada de un equipamiento tecnológico moderno de primer orden y cumplirá los más altos estándares de calidad y seguridad en la industria alimentaria.
Cómo se producen las tortillas
El mayor gasto inicial asociado a la apertura de un negocio de tortillería es la adquisición del equipo necesario para hacer tortillas. La propietaria de un restaurante mexicano, Pippa Calland, que se expandió en el negocio de la elaboración de tortillas, gastó 10.000 dólares en equipamiento.
Una prensa de tortillas comercial cuesta entre 1.000 y 10.000 dólares o más. Hay prensas más baratas que cuestan tan sólo 20 dólares, pero éstas requieren prensar las tortillas a mano. Las tortillas prensadas a mano pueden ser apropiadas para un restaurante, pero son demasiado laboriosas para un negocio de tortillería que produce un volumen mucho mayor de tortillas.
También se necesita una amasadora y una trituradora de maíz (si se hacen tortillas de maíz), aunque éstas cuestan menos que una prensa comercial para tortillas. Invertir en equipos de envasado puede tener sentido a medida que el negocio crece, pero es posible arreglárselas para envasar tortillas a mano al principio.
Para ahorrar en costes de equipamiento, los empresarios pueden buscar equipos usados. En algunas zonas, las prensas para tortillas y las trituradoras de maíz usadas pueden no estar disponibles. Sin embargo, las batidoras de masa y otros equipos sí deberían estar disponibles, ya que son utilizados por muchos negocios de servicios alimentarios.
Porcentaje de tortillería
Las tortillas se elaboran con harina de maíz azul, trigo integral, harina, maíz blanco y maíz amarillo. La masa gruesa se utilizará para hacer tortillas de maíz, y se pondrá en remojo en una solución de agua y cal alimentaria para romper las cáscaras, después de lo cual los granos se molerán para convertirlos en harina. Los principales ingredientes son diferentes condimentos, sal, aceite de freír, acidulantes, gomas, emulsionantes y conservantes. Estos se añaden para mantener y mejorar la vida útil y las propiedades del producto. Son las características de las materias primas utilizadas en la fabricación de tortillas las que definirán el color, los parámetros de cocción y la calidad de las tortillas.
La primera parte del proceso de fabricación de las tortillas es la preparación de la masa. Esto significará añadir de 2,5 a 3,0 litros de agua para crear una mezcla que incluirá 0,01 kilo de cal de grado alimentario, 1 kilo de maíz húmedo al 12%, que se mezclan en una gran olla industrial. La cal eliminará la cáscara durante el remojo y la cocción, y aumentará la vida útil del producto al controlar la actividad microbiana. En la segunda fase del proceso de fabricación, la mezcla se añade a una olla vertical cerrada o a una caldera de vapor Hamilton para su cocción por lotes. El contenido de los granos se agita mecánicamente a través del calor del vapor, y se diseña para ser cocinado en el punto de ebullición. La agitación garantiza que la transferencia de calor sea uniforme en la solución de agua de cal y maíz, y es ideal para el remojo y la cocción.