Origen del nombre de la tortilla
Por un momento, uno se siente sorprendido. El maíz es más auténtico, ¿verdad? Se ha rastreado hasta los imperios azteca y maya, como mínimo, y algunas estimaciones dicen que la tortilla de maíz se concibió ya en el año 10.000 a.C. (vía Recetas Auténticas).
¿Y de dónde viene la tortilla de harina? Al fin y al cabo, sólo la has visto empaquetada en pequeñas bolsas de plástico en el supermercado. La tortilla de harina no merece mucha atención, sobre todo si se compara con su homóloga de maíz, que alimentó a dos antiguos imperios, ¿verdad?
Gustavo Arellano no está de acuerdo. El escritor californiano señala que las tortillas de harina tienen una auténtica herencia propia. Cuando se elabora correctamente, la tortilla de harina es flexible, suave y delicada. Y no sólo están presentes en Estados Unidos: en el norteño estado mexicano de Sonora, son básicamente un estilo de vida (vía The New Yorker).
La historia de la tortilla de harina es innegablemente más joven que la de su prima de maíz. Lo más probable es que surgiera en las áridas tierras desérticas del norte de México en torno a los años 1500 ó 1600. Claro, eso es un cacahuete si lo comparamos con la tortilla de maíz, que posiblemente tenga 12.000 años de antigüedad. Pero las posibles razones que explican la concepción de la tortilla de harina son totalmente inesperadas: nuestro suave y harinoso amigo puede tener raíces judías, musulmanas y católicas.
Platos de tortillas mexicanas
La tortilla (/tɔːrˈtiːə/, español: [toɾˈtiʎa]) es un pan plano delgado y circular, sin levadura, hecho originalmente con harina de maíz, y ahora también con harina de trigo. Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llamaban a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli]).[1] Elaboradas por primera vez por los pueblos indígenas de Mesoamérica antes de la colonización, las tortillas son una piedra angular de la cocina mesoamericana. Las tortillas de maíz en Mesoamérica están documentadas desde el año 500 antes de Cristo.
Las tortillas hechas con harina de maíz nixtamalizada -masa de maíz- son la variedad más antigua de tortilla. Se originaron en México y siguen siendo populares en toda América. Los pueblos de la región de Oaxaca, en México, elaboraron por primera vez tortillas a finales de la Etapa Villa (1500 a 500 a.C.)[2][página necesaria] Hacia finales del siglo XIX se inventaron y fabricaron en México los primeros utensilios mecánicos para hacer tortillas, llamados prensas de tortillas, tortilleras o tortilladoras.
Las tortillas de trigo suelen contener grasas como el aceite o la manteca de cerdo, sal, a menudo agentes leudantes como la levadura en polvo, y otros ingredientes. Por lo demás, la preparación y cocción de las tortillas de harina en un comal es idéntica a la de las tortillas de maíz. Las tortillas de harina se utilizan habitualmente en platos como burritos, tacos y fajitas. Forma parte del repertorio alimentario diario en todo México, cuya gastronomía y cultura ha influido en las de muchos países centroamericanos y algunos estados de EE UU.
¿Quién inventó las tortillas?
La tortilla, una especie de pan plano hecho de maíz, se considera el alimento básico de México, incluso apodado el “pan de México”. La tortilla existe desde hace miles de años, y hoy es un alimento muy popular.
Es imposible determinar con exactitud cuándo empezó la gente a hacer tortillas. Algunos historiadores creen que las tortillas existen desde el año 3.000 a.C. Fue en esa época cuando los habitantes de la Sierra Madre de México hibridaron hierbas silvestres para dar lugar a lo que hoy conocemos como maíz. Se trataba de un grano de cereal que acabó adquiriendo importancia en la región como planta sagrada y principal fuente de alimento en las civilizaciones mesoamericanas, especialmente en la de los mayas y aztecas.
Otros historiadores creen que la tortilla podría existir desde hace aún más tiempo (desde alrededor del 10.000 a.C.), y que fue un campesino quien la inventó, con el propósito de alimentar a un gobernante hambriento. El alimento se conocía entonces como “tlaxcalli” en la lengua nativa náhuatl.
Cuando el conquistador y explorador español Hernán Cortés (1485-1547) llegó a la región del Nuevo Mundo hoy conocida como México en 1519, entonces habitada por el pueblo azteca, el tlaxcalli era un alimento establecido allí. Lo mencionó en 1520 en una carta al rey de España en la que relataba sus observaciones.
Historia y datos de la tortilla
Según la leyenda, las tortillas fueron inventadas por un campesino maya para su hambriento rey. El primer uso registrado de las tortillas se remonta aproximadamente al año 10.000 a.C., y se elaboraban con maíz. Cuando llegaron los españoles, descubrieron que los habitantes nativos, como los aztecas y otros, comían algún tipo de pan de maíz.
Los españoles dieron a este pan su nombre actual, tortilla, de la palabra española que significa “pequeño pastel”. Esto se relaciona con el sur de España, donde tiene raíces árabes a partir de unas finas y redondas patatas fritas hechas con garbanzos molidos.
Tamaño – Para empezar, las tortillas vienen en diferentes tamaños que son ideales para ciertas aplicaciones. Ya sea para crear un burrito o un taco suave, los diferentes tamaños pueden influir en el éxito de su plato. Todo el mundo se ha encontrado en la situación de que la tortilla es demasiado pequeña o de que se pone demasiada cantidad, sólo para descubrir que se derrama por todo el plato.
Ingredientes – Las tortillas están hechas de maíz o de trigo, y cada una tiene su lugar. Cuando se fríen, las tortillas de maíz son el aperitivo previo a la comida, mientras que las tortillas de harina suelen cubrirse de azúcar y miel como postre. El maíz y la harina también ofrecen diferentes perfiles de sabor durante el plato principal de la comida y, lo que es aún más importante, tener ambos a mano permite a los comensales con alergias al gluten comer una comida segura.