Temperatura de los huevos escalfados
Un huevo escalfado es un tipo de huevo que se ha cocinado, fuera de la cáscara, mediante el escalfado (o a veces al vapor), en contraposición a la cocción a fuego lento o a la ebullición. Este método de preparación puede dar lugar a huevos más delicados que la cocción a temperaturas más altas, como la del agua hirviendo.
El huevo se rompe en una taza o cuenco de cualquier tamaño, y luego se desliza suavemente en una cacerola con agua a unos 75º C (167º F) y se cuece hasta que la clara se haya solidificado en su mayor parte, pero la yema siga siendo blanda. El huevo escalfado “perfecto” tiene una yema líquida, con una corteza que se endurece y sin restos de clara cruda. En los países que exigen la vacunación universal de las gallinas contra la salmonela, se considera seguro consumir huevos con la yema líquida[1].
Cualquier huevo de gallina contiene una parte de la clara que tiende a dispersarse en el líquido de escalfado y a cocinarse hasta formar una espuma indeseable. Para evitarlo, se puede colar el huevo previamente para eliminar el componente más fino de la clara[2] También se puede añadir una pequeña cantidad de vinagre al agua, ya que sus cualidades ácidas aceleran el proceso de escalfado[3] Agitar el agua enérgicamente para crear un vórtice también puede reducir la dispersión[4].
Huevo escalfado en una tostada
Escalfar los huevos es una forma saludable de prepararlos, ya que no se necesita mantequilla ni aceite para cocinarlos. Los huevos escalfados pueden comerse tal cual, sobre ensaladas o pan, o convertirse en huevos benedictinos. El huevo escalfado perfecto tendrá una yema suave y sin romper, rodeada de un óvalo opaco y brillante de clara que se asienta uniformemente alrededor del huevo. Aunque se sienta un poco intimidado ante la idea de crear tal perfección, en realidad es muy sencillo, incluso sin utilizar un escalfador. Siga estas instrucciones para obtener un huevo escalfado capaz de impresionar a cualquier invitado al desayuno o al brunch.
“Hace tiempo que hago mis huevos escalfados, pero los hacía en una sartén y nunca quedaban del todo bien. Después de usar el primer método descrito aquí, con el remolino, ¡mis huevos se ven y saben mucho mejor! Gracias!”…” más
Máquina de hacer huevos escalfados
“Quiero mis huevos pasados pero no pasados…” Aunque la mayoría de la gente sabe en su mente cómo quiere que lleguen los huevos a su plato, para los menos familiarizados con la cocina puede ser difícil navegar por las palabras correctas necesarias para comunicar exactamente cómo deben cocinarse esos huevos cuando se piden en un restaurante. He aquí un vistazo a las 10 formas más populares de pedir los huevos y qué es exactamente lo que se pide cuando se dice “sunny side up”.
2. Un huevo frito al que se le ha dado la vuelta, de modo que un lado está totalmente cocido y el otro ligeramente. El resultado es una yema líquida y las claras también pueden estar un poco líquidas.
9. Tortillas y frittatas ¡Toma tu huevo revuelto y añádele un poco de lagniappe! Nuestra combinación favorita es la carne de cangrejo de Luisiana, los champiñones, la cebolla y el queso gruyere. Si lo doblas, tienes una tortilla; si lo dejas abierto, puedes llamarlo frittata.
Huevos escalfados deutsch
Después de años de prueba y error, hemos decidido (por fin) que esta receta es sin duda la mejor manera de escalfar huevos. Con unos sencillos pasos se consigue una clara caliente y tierna y una yema dorada y líquida en todo momento. Si has tenido malas experiencias haciendo huevos escalfados en el pasado, ¡no eres el único! No son increíblemente complicados, pero hacer huevos escalfados es un poco de ciencia y tienes que seguir las instrucciones de cerca, trabajar con cuidado y prestar atención. No, no hace falta poner vinagre en el agua. Todo lo que necesitas es:
Este método simple, sencillo y casi infalible para hacer huevos escalfados funciona para hacer hasta cuatro huevos escalfados a la vez. Incluso puedes hacer varias tandas de huevos escalfados con un día de antelación si vas a cocinar para una multitud.
Sí, puedes escalfar todos los huevos que quieras en una sola sesión de trabajo y guardarlos en agua fría en la nevera hasta 48 horas. Cuando vayas a utilizar los huevos, llena un bol con agua supercaliente del grifo (o puedes echarlos en agua hirviendo para recalentarlos muy, muy rápidamente). Ten cuidado de no cocer demasiado los huevos mientras los calientas. Un huevo a temperatura ambiente con una yema perfectamente líquida es mejor que uno demasiado hecho.