Cuándo se hizo la tortilla española
A finales de los años 80, cuando mis hijos eran pequeños, nuestra familia acogió a una estudiante de intercambio de España que se llamaba Rosa Nieto. Tenía 14 años y había nacido y crecido en Madrid. Hablaba bien cinco idiomas cuando la conocimos en 1989, y ahora habla siete y trabaja en la embajada española en Oslo, Noruega.
A mediados de los años 90, mi hija Dalia y yo visitamos a Rosa y su familia en Madrid, y cocinamos a diario auténtica comida española. Uno de mis platos favoritos es la Tortilla de Patatas porque es sabrosa y se puede disfrutar de ella en el desayuno, la comida o la cena.
Siempre me gusta añadir mi propio toque, y he añadido un pimiento serrano para darle un componente ligeramente picante. A menudo, también añado longaniza mexicana y espárragos. Este plato también se puede preparar con cualquier tipo de patatas.
Pele las patatas y córtelas en seis cuñas iguales a lo largo. Cortar cada cuña transversalmente en triángulos finos. Cortar la cebolla por la mitad de raíz a punta y luego cortarla en medias lunas. Cortar el pimiento serrano en dados finos. Mezclar las patatas, la cebolla, el pimiento serrano y la sal.
Cuándo se come la tortilla de patatas
Me he dado cuenta de que las patatas doradas dan la mejor textura y sabor a la tortilla. Si tienes la posibilidad de conseguir unas bolas de mantequilla alemanas, ¡también serían increíbles! Como he dicho antes, para esta receta son preferibles los huevos criados en pastos o en libertad.
Fríe las patatas y la cebolla hasta que todo esté tierno. Tradicionalmente esto se hace en aceite de oliva a fuego medio/bajo. Si tienes 4 tazas de aceite de oliva a mano y estás dispuesto a utilizarlo, ¡hazlo! Le dará a tu tortilla el sabor más tradicional. Si no es así, utiliza tu aceite favorito para freír/neutralizar.
Tirar de los lados hacia el centro de la tortilla mientras se cocina te permite comprobar el estado de dorado de la parte inferior de la tortilla (¡que pronto será la parte superior!), y también riza ligeramente el borde exterior para que sea más fácil darle la vuelta.
Dale la vuelta y la parte inferior dorada estará en la parte superior. Si tienes dudas sobre el proceso de dar la vuelta, dirígete a YouTube y busca “dar la vuelta a una tortilla española” para ver otros métodos y una guía general.
La tortilla de patatas es saludable
Aunque no se sabe con exactitud el “cuándo y dónde” del nacimiento de la tortilla de patatas, la primera referencia fue en 1817 en una carta dirigida a la corte de Navarra. La carta contenía detalles de las malas condiciones que soportaban los habitantes de los alrededores de Pamplona y la Ribeira. Los menos afortunados se veían obligados a vivir con las mínimas provisiones y preparaban un simple brebaje de huevos, patatas y pan rallado, con la esperanza de alimentar al mayor número posible de personas. Durante los tumultuosos años de revuelta civil en España, el ejército también recurrió a este plato como una forma barata de alimentar a las tropas con una comida que los mantuviera.
Los verdaderos devotos de la que se considera la tortilla de patatas original insisten en que el plato sólo debe contener huevos, patatas y aceite de oliva, lo que permite la pureza de los sabores de los ingredientes. Sin embargo, la introducción de la cebolla ha sido tan popular que la mayoría de las tortillas españolas contienen al menos un poco. Por supuesto, con el tiempo se han introducido más ingredientes creativos en este versátil plato, como quesos, chorizo y diversas verduras.
De qué está hecha la tortilla de patatas
Nombra un plato que puedes servir para el desayuno, la comida o la cena; entre pan y pan o solo. Un plato que gusta por igual a niños, adultos y cocineros famosos -caliente o frío- y que se elabora con sólo un puñado de ingredientes.
A primera vista, el plato de frittata español parece rústico y sencillo, sobre todo si se compara con su homólogo francés. Pero, al igual que muchas comidas modestas de este tipo, los ingredientes y las técnicas deben estar a punto; no hay nada que ocultar más allá de ese exterior dorado y ese centro esponjoso y ligeramente pegajoso.
Muchos países tienen su propia versión de la tortilla abierta. Los italianos tienen la frittata, los españoles la tortilla. En Francia es la tortilla española. Tradicionalmente no se utilizarían patatas de nueva temporada en este plato – serían patatas de cosecha principal más grandes – pero quería celebrar las primeras patatas tempranas y funcionan sorprendentemente bien.
A pesar de la leyenda urbana de la cocina de que salar los huevos previamente los endurece o los hace más blandos, un puñado de chefs lo recomiendan, como Frank Camorra, de MoVida. Su receta de tortilla de patatas y cebolla comienza salando las patatas y las cebollas juntas antes de cocerlas lentamente. Camorra no es partidario de dorar la cebolla, pero Simply Spanish de Melbourne se adhiere al proceso de caramelización.