Cómo conservar el pan casero durante una semana
La mayoría de la gente no se da cuenta de que la etapa final de la cocción del pan es dejar que el pan se enfríe adecuadamente. Si se corta en una barra de pan caliente, el pan puede romperse en lugar de cortarse limpiamente, o puede quedar gomoso por dentro. Para enfriar los panes correctamente, debe transferirlos del horno a una rejilla de enfriamiento y dejarlos reposar hasta que se hayan enfriado a la temperatura corporal. El aire que circula alrededor del pan evitará que la corteza se vuelva empapada y es un paso crucial para tener esa corteza perfecta.
A medida que el pan se enfría, el proceso de retrogradación del almidón se completa y las moléculas de agua se desplazan hacia fuera, de forma uniforme, hacia la corteza. Si se corta un pan caliente, la miga es todavía demasiado blanda y húmeda. El pan no se cortará limpiamente, tenderá a ser gomoso y se pegará a su cuchillo. El vapor que hay en el pan caliente se perderá a través del corte, en lugar de salir hacia la corteza.
Dado que hay muchos factores que pueden influir en el tiempo de reposo de una barra de pan antes de que esté lista para ser cortada o almacenada, una regla general es dejar que los panes se reafirmen y se enfríen a la temperatura corporal, pero preferiblemente a la temperatura ambiente, antes de cortarlos. Esto suele llevar desde 30 minutos para un pan pequeño hasta más de un par de horas para un pan más grande.
Recipiente casero para guardar el pan
Has salido de la panadería con una barra de pan fresca y caliente, o mejor aún, has hecho tu propio pan artesanal en casa. Después de disfrutar de unas deliciosas rebanadas, la pregunta es ¿y ahora qué? ¿Cómo mantener el pan restante fresco y disfrutarlo durante el mayor tiempo posible?
El pan debe guardarse en un lugar seco, fresco y oscuro. El pan en sí nunca debe guardarse directamente en una bolsa de plástico. Si se almacena correctamente, el pan debería mantenerse fresco durante unos 3 días (si se trata de un pan de masa madre muy hidratado, podría mantenerse fresco durante unos 4-5 días).
Cuando se almacena el pan se intenta ralentizar el proceso que hace que el pan se vuelva rancio, seco o mohoso en primer lugar. por lo que encontrar el lugar perfecto y el método para almacenarlo es lo que buscamos.El pan comprado en la tienda por lo general tiene potenciadores de horneado añadidos asegurándose de darle una vida útil más larga, estos potenciadores por lo general extienden la vida de su pan por 2-3 días más que si no tiene estos aditivos añadidos. Con el tiempo, el tiempo se impondrá y ganará a su pan deshidratándolo y haciendo que se vuelva rancio. El pan rancio se puede detectar por su aspecto: capa blanca o moho verde, su olor (lo ha adivinado, huele a moho y está duro como una piedra). Cualquiera de estos síntomas significa que su pan está “6 pies bajo tierra”.
Cómo guardar el pan en el congelador
¿Cuál es la mejor manera de conservar el pan de levadura? Una pregunta acertada, sobre todo en verano. El calor y la humedad pueden hacer que la corteza crujiente de tus baguettes y boules se vuelva blanda como el pudín. Mientras tanto, los panes de hamburguesa y los panes para sándwiches caseros empiezan a desarrollar esas temidas manchas blancas -precursoras del moho- aparentemente tan pronto como se enfrían, se embolsan y se guardan en el cajón del pan.
Cuando su pan se haya enfriado y esté listo para cortarlo, piense antes de actuar. Si empiezas a cortar por un extremo, siempre tendrás un extremo abierto que “pierde” humedad. En cambio, si cortas el pan por la mitad, una rebanada de una de las mitades y vuelves a juntar las dos mitades antes de envolverlo, no quedará ninguna superficie abierta, lo que significa que habrá menos posibilidades de que se evapore la humedad.
Guardar el pan en plástico, tela o papel de aluminio ayuda a retener la humedad de la barra. Esta retención de la humedad es una ventaja cuando se trata de la miga del pan (el interior), pero una desventaja si se trata de una corteza crujiente, ya que envolver el pan inevitablemente ablandará su corteza, así como su miga. Es imposible que el pan conserve una corteza crujiente y un interior blando durante más de un día. Pero como la corteza crujiente puede recuperarse generalmente recalentando, la mayoría de la gente guarda el pan envuelto para asegurarse de que el interior siga siendo blando.
Cómo guardar el pan en una panera
Como la mayoría de vosotros sabéis, en los últimos seis meses me he metido de lleno en la elaboración de pan. Empecé mi propia masa madre (Breadley Cooper) el pasado mes de julio y desde entonces he estado haciendo regularmente esta receta de pan de masa madre.
Fue uno de los proyectos más divertidos que abordé en el último año y no puedo esperar a compartir más recursos de pan de masa madre con usted este año. Si usted está buscando para empezar, asegúrese de revisar mi extensa lista de herramientas de pan de masa madre para principiantes y experimentados panaderos.
Una de las preguntas más frecuentes que recibo (sobre todo en Instagram) es cómo almaceno el pan fresco, sobre todo porque vivo en un hogar pequeño y regularmente horneo dos panes a la vez.
Aunque hay varias formas de almacenar el pan, mi método favorito es el que se muestra a continuación. Este método se asegurará de mantener ese exterior crujiente y crujiente durante el mayor tiempo posible. En este artículo, me refiero a los panes artesanales, no al típico pan de molde del supermercado.