Cómo saber si el pan está bien cocido
Te quedas sentado mientras ves cómo se cuece el pan en el horno. El exterior de la hogaza tiene un precioso color dorado digno de Instagram, así que apagas el horno, sacas el pan y lo dejas enfriar. Cuando llega el momento de la verdad, es decir, cuando lo cortas, te decepciona descubrir que el pan está poco hecho. ¿Qué ha pasado?
Si todavía no estás seguro de la causa de tus problemas con el pan poco hecho, sigue leyendo. En este artículo, explicaré los 4 problemas más comunes que tienen los panaderos cuando intentan conseguir el pan perfecto. También hablaré de las formas de solucionarlos.
Lo más probable es que tengas este problema con algo más que tu pan. Cualquier producto horneado que se mete en el horno sale igual: el exterior está cocido, pero el interior sale crudo o poco hecho. Incluso has dejado el pan unos minutos más en el horno pensando que eso ayudaría, pero luego acabas con un pan quemado que sigue estando poco hecho por dentro.
El tipo de pan que es rico en grasas o azúcares suele ser el que se encuentra poco cocido mientras que el exterior puede estar quemado. Esto se debe a esos azúcares. Se caramelizan más rápido y el pan coge color más rápido y puede quemarse más rápido.
Cómo se le da forma a una barra de pan
Las mujeres que nos precedieron cocinaban el pan más increíble en casa en hornos primitivos. No tenían hornos de temperatura controlada. No tenían levadura estandarizada. Sin embargo, su pan era un elemento básico de la dieta diaria. Si bien es cierto que algunas de estas mujeres nunca consiguieron hacer panes ligeros con cortezas crujientes, otras se hicieron famosas a nivel local por su forma de hornear. Si has tenido el privilegio de ayudar a tu abuela o a una vecina en la cocina el día de la panificación, probablemente hayas captado algunos de estos consejos para hornear pan. Para el resto de nosotros, ofrezco mis propios consejos para hornear pan, ganados tanto por la observación de las abuelas como por no pocos panes fallidos. He aquí 16 consejos para hornear pan que seguramente mejorarán sus posibilidades de conseguir la corteza y la miga perfectas. Estos consejos se centran en el pan de levadura más que en los panes planos o los panes rápidos. Puede utilizar harina de pan o harina de uso general para hacer pan casero.
Este primer consejo para hacer pan tiene en cuenta la frescura de los ingredientes. La harina orgánica fresca que usted mismo muele incluye el gluten vital del trigo, el germen y el salvado. Esta es la mejor harina para usar en tu pan. Es rica en enzimas y proteínas para que tus panes suban bien. Si todavía no tienes un molino de grano, no hay problema, compra la harina más fresca que puedas encontrar en una tienda con una rápida rotación de la harina, para que puedas estar seguro de la frescura. La harina se oxida rápidamente después de la molienda y pierde parte de las proteínas y la vitalidad que dan al pan casero su ligereza y subida.
Cómo saber si los panecillos horneados están hechos
GOLPEAR, GOLPEAR, GOLPEAR. Tradicionalmente, los panaderos de levadura han comprobado si sus panes están listos golpeando el fondo y escuchando un golpe hueco característico: un método perfectamente bueno. Pero para los que no nos gusta hacer malabares con los panes calientes para llegar al fondo para la prueba del golpe, hay otro método: tomar la temperatura interna del pan. El uso de un termómetro con el pan de levadura no sólo le ahorra el malabarismo de la “patata caliente”, sino que le ofrece una excelente orientación, si sabe cómo interpretar los resultados de la temperatura.
Puede observar que muchas de nuestras recetas de pan de levadura de King Arthur Flour exigen que el pan perfectamente horneado alcance una temperatura interna de 190 °F. Y honestamente, este es un buen punto de referencia. La mayoría de los panes y panecillos estarán efectivamente hechos cuando registren 190°F en su centro.
Pero algunos panes -las baguettes, por ejemplo- necesitan alcanzar una temperatura interna más alta para estar completamente cocidos. Y algunos panaderos sostienen que los panes integrales grandes y densos deben hornearse a una temperatura interna de 205°F a 210°F, para asegurarse de que estén completamente cocidos en el centro.
Cómo saber si el pan está poco cocido
Me encanta cocinar y soy un panadero bastante seguro, sin embargo, una cosa con la que he luchado es encontrar una receta de pan realmente increíble. Lo sé, es curioso, ya que hay un montón de ellas y el pan es uno de esos “básicos” que casi cualquiera puede hacer. Sin embargo, sigo probando nuevas recetas y finalmente he encontrado una que me gusta mucho y con la que he obtenido buenos resultados. Y lo que es mejor, es fácil y de principio a fin se tarda poco más de 2 horas.
Si nunca has hecho pan antes, esta es la fórmula básica para hacer tu propio pan en casa. Mi receta de abajo sigue esto perfectamente. Es mucho más fácil y créeme, ¡el aroma del pan fresco horneándose hará que todos estén muy, muy emocionados por la cena!
Es un proceso sencillo que lleva unos 5 minutos. A continuación puedes ver una foto de cómo se ve la levadura cuando está a prueba. Es posible matar la levadura si usas agua demasiado caliente, así que procura que esté un poco más caliente que la tibia, o sea unos 105°F. Combina el agua tibia, la levadura y 1 cucharada de azúcar granulada en tu bol. Remuévelo rápidamente y déjalo reposar durante 5 minutos. Empezarás a ver cómo la levadura se hincha hasta cubrir toda la superficie del agua.