Receta de phulka
Los hay de varias formas: con o sin levadura, horneados, fritos, al vapor o abofeteados en las cavernosas paredes del tandoor. Hasta la fecha, hay más de 30 tipos de panes indios y difieren de una región a otra, ya que cada ciudad da su propio giro al tipo de harina utilizada y al método de cocción aplicado. Pero lo que estos panes suelen tener en común es su capacidad para absorber deliciosas salsas de curry o albergar diversos tipos de aderezos y rellenos. Puede resultar desalentador lanzarse a explorar el extenso mundo de los panes indios, así que estamos aquí para ayudarle. He aquí una guía para principiantes sobre siete populares panes indios y cómo comerlos.
1. Chapati La palabra chapat significa “bofetada” en hindi, lo que nos da una idea de cómo se hace este pan plano indio. Este pan sin levadura se forma abofeteando y estirando la masa entre las palmas del cocinero antes de encontrarla en una tava, una sartén plana en forma de disco. Pero la verdadera belleza del chapati es su capacidad de combinar con prácticamente cualquier curry o guiso. Su sabor suave y a nuez, junto con su preparación relativamente saludable, lo convierten en el alimento básico común de la India; es un pan de todos los días, si se quiere.
Pan de ajo Naan
Muchas recetas de naan no son más que una receta básica de pan plano. ¿Pero ésta? Esponjoso, burbujeante y chispeante, como el que se prepara en los restaurantes indios. Es tan increíble que juraría que lo acaban de sacar de un tandoor.
El naan verdaderamente esponjoso y burbujeante me ha sido esquivo durante años. Todas las demás recetas que he probado -y créanme, he probado tantas que he perdido la cuenta- no son más que recetas básicas de pan plano, sin la integridad de la miga y sin la elasticidad característica del verdadero naan de restaurante.
Pero, en realidad, el yogur da peso al naan y lo hace más gomoso por dentro. El yogur añadido no es un reto para el calor nuclear de 480°C de un tandoor… pero en una cocina casera, el naan es mejor sin yogur. Es más esponjoso.
Esta sección puede parecer larga, pero te prometo que esta receta de naan no es difícil. Sólo estoy desglosando los pasos para ti y mostrando fotos del proceso a fondo para que puedas tener total confianza en que lo harás bien – incluso si eres nuevo en el trabajo con masas de levadura.
Voy a ser honesta, no tengo ni idea de si se puede encontrar el Naan de Queso en la India (¡por favor, opinen en los comentarios!). Pero es uno de los favoritos en mi región. Ciertamente, este monstruo de los carbohidratos amante del queso considera el Naan de queso uno de los grandes logros de la humanidad moderna.
Pan plano indio
Esta receta le permitirá hacer Roti, Chapati y Puri indios. Además, profundizaremos en las diferencias entre estos panes y otros panes indios, como el naan. Prepárese para aprender lo fácil y divertido que es hacer panes planos indios.
Tradicionalmente, los panes redondos se cocinan en una plancha tava (o tawa) caliente (una sartén de hierro fundido es un buen sustituto).
Hasta ahora sólo hemos hablado de los panes sin levadura (panes sin levadura, polvo de hornear o bicarbonato). Por lo tanto, sólo hablaremos brevemente del clásico pan indio con levadura, el naan.
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Receta de paratha
En la India, el pan es el utensilio principal y se utiliza para recoger todo, desde la salsa hasta los deliciosos trozos de pollo o paneer. Para quienes viajan por primera vez, el tema del pan indio puede resultar intimidante. Hay tantos tipos de panes que es difícil saber por dónde empezar.
El pan indio puede servirse solo o relleno de verduras y con capas de mantequilla. Algunos de los tipos más populares de pan indio son el chapatti, el paratha, el puri, el thepla, el naan, el appam, el dosa y el idli.
En la India, el pan también se suele hacer sin hornear. Panes como el naan se hacen en un tandoor, u horno de barro tradicional, y otros se cocinan en el horno. Algunos panes se cocinan incluso directamente sobre la llama sin necesidad de una sartén.
En el sur y el oeste de la India, los panes planos se hacen con arroz o lentejas negras. Las variedades más populares de este tipo de pan son el dosa, el appam, el uttapam, los rotis de arroz y los rotis de ragi. La mayoría de los panes del sur de la India también aprovechan las esporas de la levadura del ambiente para su fermentación.
Como el pan es una parte tan importante de la dieta india, a lo largo de los siglos los indios se han vuelto creativos con él y tienen muchos métodos para hacer que sepa lo mejor posible. El naan se sirve a menudo recubierto de ajo y mantequilla, los parathas pueden rellenarse con una gran variedad de ingredientes, y los dosas son famosos por estar rellenos de especias aromáticas.