Qué es la harina de pan
Si está elaborando una receta que requiere harina de pan y no tiene ninguna a mano, ahórrese un viaje a la tienda y unos cuantos dólares, utilizando una cantidad igual de harina de uso general como sustituto. Es comprensible que la gente no se atreva a hacer sustituciones en la repostería, por miedo a que el resultado final no sea el mismo, pero las diferencias no son tan grandes. Puedes estar seguro de que las cosas saldrán como deberían. Así que, ¿por qué gastar dinero en un ingrediente “especial” si no es necesario?
En cuanto a los ingredientes, todo lo que necesitas es harina para todo uso. Simplemente sustituya la harina de pan que se pide en su receta por una cantidad igual de harina común, y proceda como de costumbre. Si esto parece demasiado fácil para ser cierto, probablemente se esté preguntando por las diferentes cualidades de la harina panificable frente a la harina universal.
Todo tiene que ver con las proteínas. La harina multiuso tiene entre un 8 y un 11 por ciento de proteínas, mientras que la harina panificable contiene entre un 12 y un 14 por ciento. Esa proteína adicional en la harina de pan da como resultado un aumento ligeramente mayor, pero aún así obtendrá un buen aumento con la harina multiuso. La harina de pan también produce más gluten. Esto hace que el pan sea un poco más denso y masticable.
Harina de pan King arthur
Hay innumerables razones por las que puede acabar con una bolsa azul distintiva de harina de pan sin blanquear King Arthur en la estantería de su despensa. Tal vez otra persona hizo la compra y no sabía que había una diferencia entre la harina de pan y la de uso general. O tal vez se avecina una gran tormenta de nieve, y la harina de pan era lo único que quedaba en el supermercado.
Independientemente de cómo haya llegado hasta allí, una vez que la harina de pan está en su despensa puede preguntarse sobre su potencial: ¿qué puede hacer realmente con la harina de pan? ¿Cómo se puede sustituir la harina común por la harina panificable?
Siempre puede consultar la parte posterior de la bolsa, donde encontrará el número de nuestra línea directa para panaderos, 855-371-BAKE(2253). Estamos aquí siempre que te encuentres perplejo en la cocina. Por ejemplo, cuando sólo tienes harina de pan en casa, pero la receta que te mueres por hacer pide harina para todo uso. ¿Puedes coger la bolsa azul? Llámenos. Estaremos encantados de ayudarte.
Y aunque nos encanta escuchar tus dudas sobre la repostería en la línea directa, también queremos darte las herramientas que necesitas para tomar decisiones informadas por ti mismo. De este modo, cuando haya una necesidad repentina de pan fresco (lo que ocurre a menudo en mi familia), estarás preparado para ello, sin necesidad de coger el teléfono.
Sustituto de la harina de pastelería
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La harina de pan se elabora mediante un proceso de molienda de trigo duro de primavera. En comparación con la harina de uso general, que se obtiene del trigo duro de invierno, la harina de pan tiene un mayor contenido en proteínas de gluten, lo que es importante para dar al pan su clásica textura masticable.
Cuanta más proteína haya en la harina, más gluten se produce, lo que da lugar a una masa más elástica y a panes que suben mucho. La harina de pan contiene entre un 13 y un 16,5% de proteínas, mientras que la harina universal tiene entre un 9 y un 13,5% de proteínas en peso.
Por su nombre, la harina de pan se utiliza normalmente para hacer pan con una consistencia masticable, a menudo deseable en el pan artesanal. La harina de pan también se puede utilizar para hacer pretzels, bagels, cortezas de pizza o cualquier cosa que necesite una textura densa con mucha estructura. No es conveniente utilizar la harina de pan para pasteles y bollería, donde se desea una textura más delicada.
Levadura instantánea a levadura fresca
Hablando en serio: no hay nada más desagradable que empezar un proyecto de repostería y darse cuenta de que se ha acabado la harina. Pero no deseches tu receta en curso: hay sencillos trucos de bricolaje que puedes utilizar para crear sustitutos dignos de muchos tipos de harina.
La harina multiuso es, como su nombre indica, multiuso. Es el tipo de harina más común y, francamente, sirve para casi todo. Pero si estás en la mitad de tu receta y de repente te das cuenta de que tu bolsa de harina está completamente vacía, no necesitas dejar todo para correr a la tienda.
La harina para pasteles delicados da a los dulces una miga tierna y una textura delicada. Suele ser muy baja en proteínas, lo que impide que el gluten se forme en cadenas largas y rígidas (lo que es deseable para el pan, pero no tanto para los pasteles delicados).
Si no tiene harina para tartas, puede hacer un sustituto con harina común y maicena. La maicena ayuda a la harina a absorber más agua, proporcionando una estructura diferente a la formación de gluten, lo que da lugar a pasteles apretados, tiernos y húmedos.