¿Puedo utilizar harina común en lugar de harina de fuerza?
La principal diferencia entre los tipos de harina es el contenido en proteínas. Cada harina tiene un porcentaje diferente de proteínas, lo que determinará para qué es mejor utilizar la harina. Más proteína significa más gluten, y más gluten significa más fuerza – esto afectará a la textura y estructura del horneado. A continuación, voy a desglosar los distintos tipos de harina y a darte algunos de sus usos más comunes.
También conocida como harina para todo uso, harina para pasteles, harina de crema, esta harina es baja en gluten y proteínas. Es perfecta para hacer galletas y pasteles: cuando se necesita una textura desmenuzable, ¡ésta es la indicada! La harina común también se utiliza para hacer tortitas, migas, masa quebrada, etc.
La harina autolevante tiene un poco más de fuerza, ya que contiene agentes fermentadores añadidos para dar un buen aumento a los productos horneados. Las recetas en las que se utiliza harina autolevante no suelen requerir ningún gasificante adicional. Puede fabricar su propia harina autolevante añadiendo simplemente dos cucharaditas de levadura en polvo por cada 100 g de harina normal. Esta harina se utiliza mejor para bizcochos, bollos y algunos tipos de galletas.
Para qué se utiliza la harina de fuerza
Skip to main contentLanzadores, amasadores y dobladores: sabemos que no hay nada mejor que el pan casero, pero para algunos de nosotros, saber qué tipo de harina utilizar al hornear pan es un completo misterio. Nos sentamos con nuestros amigos de Allinson’s para averiguar qué harina debemos utilizar para conseguir su mejor pan.
Es importante utilizar harina de pan cuando se hornea una barra de pan. Algunas recetas de panes más densos, como los panes de soda, pueden utilizar harina blanca, pero esto es realmente la excepción. La harina blanca de pan fuerte tiene un alto nivel de proteínas necesario para hornear el pan perfecto. Es realmente versátil y puede utilizarse incluso para hacer masa de pizza y pasta.
El salvado de la harina integral reduce la eficacia del gluten durante la elaboración del pan, lo que significa que, por lo general, la masa del pan integral no sube tanto como la del pan blanco. Esto significa que el pan integral tiene una textura más densa y húmeda, y que tiene menos resorte que el pan blanco. Recomendamos utilizar una proporción de Allinson’s White Strong Bread Flour o Very Strong White Bread Flour con la harina integral para hacerlo un poco más ligero.
¿Es la harina de fuerza lo mismo que la harina autogranulada?
La harina de fuerza es otro nombre para la harina de pan. La principal diferencia entre la harina de pan de fuerza y otros tipos de harina es su contenido en proteínas. La harina de pan de fuerza se elabora a partir de variedades de trigo “duro” y tiene más proteínas, del 12 al 14%. Esto hace que la masa suba más y tenga más soporte estructural, lo que permite que el producto final se levante y mantenga su forma. También crea una textura más masticable y un mayor dorado en la corteza.
La proteína de la harina se corresponde con la cantidad de gluten que se forma al mezclarse con el agua. La masa de pan requiere un amasado, que no sólo mezcla los ingredientes, sino que también combina las proteínas de la harina (glutenina y gliadina) para formar el gluten.
El gluten es lo que da al pan su estructura, haciéndolo más “fuerte”. El mayor contenido en proteínas de la harina de pan fuerte es lo que da al pan su aireación, masticación y textura. Aunque también se pueden utilizar harinas simples para hacer pan, la harina de pan de fuerza siempre dará mejores resultados.
Las recetas que requieren harina de pan de fuerza dependen de su alto contenido en proteínas. Los sustitutos de la harina de fuerza deberán tener niveles comparables de proteínas, como la harina de espelta o la harina integral. Sin embargo, no son perfectamente intercambiables, ya que el contenido en proteínas sigue siendo diferente.
Tipo de harina fuerte
La harina de fuerza se obtiene moliendo granos de trigo duro con alto contenido en proteínas en un proceso conocido como molienda. Cuando se utiliza harina de fuerza se requiere mucho amasado para hacer una masa fuerte debido a su alto contenido en proteínas. La harina de fuerza se utiliza a menudo para hacer pan, bagel, pasta, pretzel o cualquier producto que requiera mucha estructura y masticación.
En comparación con otros tipos de harina, la harina de fuerza tiene un contenido significativamente mayor de proteínas, que se encuentran en forma de gluten. La cantidad de gluten de la harina de fuerza ayuda a los panaderos a producir productos de panadería más masticables, ligeros y estructurados.
Por el contrario, las harinas con un menor contenido de gluten, como la harina de pastelería o la harina de repostería, producirán un producto tierno y menos estructurado que puede desmoronarse fácilmente, lo que resulta más fácil para el sistema digestivo.
La harina blanca fuerte garantiza que el pan suba, ya que la proteína, el gluten, absorbe el agua de la masa y se vuelve elástica, atrapando el dióxido de carbono creado por la levadura en fermentación. Como la harina blanca fuerte FWP Matthews tiene un porcentaje de proteína más alto que la harina normal, se la conoce como harina fuerte, lo que da resultados más fiables al hacer pan y panecillos.