¿Por qué mi masa de pan es demasiado elástica?
Sin embargo, si tiene prisa o está haciendo un tipo de pizza diferente, deberá dejar reposar la masa entre 30 minutos y una hora como mínimo antes de intentar el proceso de estirado.
Esta es una razón más para probar diferentes métodos de estiramiento, ya que significa que no te sentirás tentado de coger el rodillo cuando tengas problemas para conseguir la forma de pizza que deseas.
Asegúrate de perseverar y tener paciencia. No intentes acelerar el proceso con un rodillo, ya que el resultado será una pizza que no es ni de lejos tan buena como la que puedes hacer con tus manos.
Un aumento de la cantidad de agua puede dar lugar a masas más suaves y ligeras. Sin embargo, puede llevar tiempo dominar una masa más difícil y pegajosa, por lo que deberías trabajar hasta añadir más agua si eres un principiante.
Como principiante, es posible que no sepas cómo saber si has amasado lo suficiente la masa de la pizza. En este caso, hay algunas pruebas sencillas que puedes llevar a cabo para ver si el gluten de tu masa se ha desarrollado.
La masa de pan no se estira
He estado siguiendo esta receta de masa de pizza y, aunque me ha salido bien, no he podido aplanar y estirar la masa tanto como muestra el vídeo; sigue intentando contraerse hacia su forma original. Las porciones no pueden estar mal, ya que estoy usando una balanza de cocina. Y no estoy amasando la masa durante un tiempo demasiado corto (¿es posible amasar demasiado la masa de pizza?).Aquí hay algunas cosas que debo tener en cuenta:Aparte de eso, estoy siguiendo más o menos la receta exactamente. ¿Ayuda? 16 comentarioscompartirinformar80% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
La masa de la pizza vuelve a brotar
¿Qué es el gluten y cómo se forma? El trigo y otros granos relacionados (incluyendo la cebada y el centeno) contienen una mezcla de dos proteínas, la glutenina y la gliadina. Cuando la harina obtenida de la molienda de estos granos se mezcla con agua, las dos proteínas se combinan y forman el gluten. Sin agua, el gluten no se forma.
Cuanto más se mezcle la masa, más gluten se desarrollará. Esto hace que la masa se vuelva elástica y estirable, como puede verse en la masa de pan. El gluten se forma durante el amasado de la masa de pan. El amasado hace que las hebras de gluten se vuelvan más fuertes y largas. Sin embargo, si se forma demasiado gluten, la masa de pan no se estira tan fácilmente. Esto hará que el pan se vuelva duro y gomoso. A diferencia de la masa de pan, la masa de pastelería sólo se mezcla hasta que todos los ingredientes están combinados, lo que reduce el desarrollo del gluten. La mezcla, el tipo de harina, la cantidad de agua y la presencia de grasas son algunos de los factores que pueden afectar a la formación de gluten. Las grasas pueden impedir el desarrollo del gluten al crear una capa alrededor de las proteínas (véase la manteca).Más información
La masa de pizza comprada en la tienda no se estira
Saltar al contenido principalAhorra un 25% en todas las suscripcionesSuscríbetePuede que conozcas los productos, pero ¿conoces el secreto de una gran masa? Con un poco de química -y un poco de amasado- puedes descubrir qué harinas hacen la mejor masa -y por qué-. Crédito: George RetseckPublicidad
Las harinas de trigo se componen principalmente de hidratos de carbono y proteínas, con algo de fibra. Se clasifican según su contenido en gluten (o proteínas) por una buena razón. Obtener la porción correcta de gluten (la proteína que se encuentra naturalmente en el trigo) es esencial para conseguir la textura adecuada en tus productos horneados. ¿Se pregunta por qué? Desde el momento en que un ingrediente líquido (como la leche o el agua) entra en contacto con la harina de trigo, las proteínas individuales del gluten de la harina se desenredan y se enganchan unas a otras, creando fuertes vínculos. Con el tiempo, se forma una elaborada red de hilos de gluten interconectados. Esta red mantiene unida la masa, dándole su estructura.
Al amasar la masa, se despliega lentamente la red interconectada y se alinean las largas hebras de gluten en una red elástica y en capas. Una pizca de sal también ayuda porque neutraliza las partes del gluten cargadas eléctricamente, lo que permite que se deslicen mejor unas sobre otras. El resultado es una masa elástica y estirable que atrapa las burbujas de gas. A veces, una masa puede estirarse tanto que se vuelve translúcida, haciendo que la red de gluten sea visible con una lupa o un microscopio. Es la ausencia de esta intrincada red de gluten lo que hace que la panificación sin gluten sea un reto.