Pan sin levadura
Antes de las máquinas de cocción al vacío y las ollas instantáneas, antes de las Vitamix y las cafeteras Keurig, las máquinas de pan ocupaban un lugar privilegiado en las encimeras de millones de hogares estadounidenses. Después de varias décadas (y un buen número de retrocesos del pan), bastantes de las máquinas de pan que recordamos de la época han sido retiradas a los sótanos y a las tiendas de segunda mano. Pero nos hemos puesto a pensar: ¿Deberíamos desenterrarlas y desempolvarlas?
La máquina única para hacer pan fue introducida por primera vez en Japón, en 1986, por Matsushita Electric, ahora Panasonic. La popularidad de la máquina se extendió y llegó a las cocinas americanas a lo largo de los años 90. De repente, hornear pan, que antes parecía laborioso y largo, era tan sencillo como verter unos pocos ingredientes en una máquina y pulsar un botón. Una vez que la levadura, la harina y los ingredientes húmedos se han vertido en la cubeta de la máquina, una pequeña cuchilla se encarga de mezclar y amasar, y la temperatura se ajusta automáticamente para elevar, fermentar y finalmente hornear la masa. La máquina de hacer pan estaba destinada a ser la próxima tostadora, y se preveía que sus ventas superarían el millón a finales de 1992.
Pan de centeno
Esperamos que disfrute de esta exploración para principiantes de las máquinas de pan, y que se sienta seguro de poder producir una buena barra de pan en su máquina. Una vez que se sienta cómodo con el funcionamiento de su máquina, empiece a pensar en utilizarla para todo tipo de panificación con levadura: es una herramienta increíblemente versátil, si utiliza su imaginación. Hemos utilizado nuestra máquina de pan para hacer la masa de maravillosas pizzas, bollos pegajosos, kolache, palitos de pan, baguettes, focaccia, donuts, tartas de café… ya te haces una idea.
Muchas recetas piden una gama de harinas. Por ejemplo, si una receta pide de 3 a 4 tazas de harina, es porque la harina cambia con el clima, absorbiendo humedad cuando la humedad es alta (generalmente, en verano), y secándose cuando la humedad es baja (normalmente durante los meses de invierno). En pocas palabras, tendrá que utilizar más harina en verano y menos en invierno.
A. Sí, probablemente pueda utilizar muchas de las mismas recetas que ha utilizado siempre. Sólo asegúrese de utilizar una harina con un alto contenido en proteínas. La harina King Arthur Unbleached All-Purpose Flour, con su alto contenido en gluten, es una harina excelente para las máquinas de pan. Numerosas personas nos han dicho que sus recetas funcionaron en la máquina de pan usando King Arthur, cuando no funcionaban con otras harinas multiuso. Otro consejo: no intente hacer panes integrales, como el de centeno o el de trigo integral, utilizando sólo harinas integrales. Su contenido mínimo de gluten producirá panes planos y duros. Mézclelas con harina integral sin blanquear para obtener los mejores resultados.
Máquinas de pan
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Una máquina de hacer pan o panificadora es un electrodoméstico para convertir ingredientes crudos en pan horneado. Consiste en un molde para pan (o “lata”), en cuyo fondo hay una o más palas incorporadas, montado en el centro de un pequeño horno de uso especial. Este pequeño horno suele estar controlado por un sencillo ordenador incorporado que utiliza los ajustes introducidos a través de un panel de control. La mayoría de las máquinas de pan tienen diferentes ciclos para distintos tipos de masa, como el pan blanco, el integral, el de estilo europeo (a veces etiquetado como “francés”) y el de sólo masa (para la masa de pizza y los panes con forma horneados en un horno convencional). Muchas también tienen un temporizador para permitir que la máquina de pan se active sin la asistencia del operador, y algunos modelos de gama alta permiten al usuario programar un ciclo personalizado.
Tipos de fermentación del pan
¿Ha comido hoy un sándwich? ¿Ha comido un panecillo inglés esta mañana o un trozo de pizza anoche? Los estadounidenses comen 34 millones de barras de pan al día, por no hablar de panecillos, baguettes, bagels, croissants, pitas, donuts y docenas de otros tipos de pan. Se cree que el pan fue el primer alimento procesado de la historia de la humanidad, y sigue siendo la categoría de alimentos más importante del mundo: hay más personas que comen algún tipo de pan a diario que cualquier otro producto alimenticio.
La historia del pan comienza con el grano silvestre. Alrededor del año 11000 a.C. aparecieron enormes campos de cereales en el suroeste de Asia cuando los glaciares empezaron a retirarse. Los nómadas comían las semillas crudas (además de cualquier otra cosa que pudieran recoger).
Hacia el 8000 a.C., la gente había aprendido que las semillas podían plantarse y cultivarse, que darían cosechas fiables y que las familias podrían alimentarse con esas cosechas. Fue el comienzo de la agricultura; la vida nómada tradicional evolucionó hacia los asentamientos (después de todo, si vas a cultivar cosechas como el trigo, la cebada, la espelta, el centeno y la avena, tienes que quedarte quieto). Y con la introducción del mortero y la maja para moler el grano y convertirlo en harina, la mayoría de estas primeras culturas agrarias inventaron algún tipo de pan: plano, tosco y probablemente no muy sabroso, pero que servía de sustento y duraba más que los alimentos que había que cazar o recolectar a diario.