Lista de alimentos con valor Ph
La levadura es la fuerza motriz de la fermentación, el proceso mágico que permite que una masa densa se convierta en una hogaza de pan bien cocida. Sin embargo, la levadura no es más que un hongo unicelular. ¿Cómo lo hace?
La levadura funciona consumiendo azúcar y excretando dióxido de carbono y alcohol como subproductos. En la elaboración del pan, la levadura tiene tres funciones principales. La mayoría de nosotros estamos familiarizados con la capacidad de fermentación de la levadura. Pero tal vez no sepan que la fermentación ayuda a fortalecer y desarrollar el gluten en la masa y también contribuye a obtener sabores increíbles en el pan.
Los elementos esenciales de cualquier masa de pan son la harina, el agua y, por supuesto, la levadura. En cuanto se mezclan estos ingredientes, las enzimas de la levadura y la harina hacen que las grandes moléculas de almidón se descompongan en azúcares simples. La levadura metaboliza estos azúcares simples y exuda un líquido que libera dióxido de carbono y alcohol etílico en las burbujas de aire existentes en la masa.
Si la masa tiene una red de gluten fuerte y elástica, el dióxido de carbono se mantiene dentro de la burbuja y comenzará a inflarla, como si alguien soplara un chicle. A medida que más y más pequeñas células de aire se llenan de dióxido de carbono, la masa sube y estamos en el camino hacia el pan leudado.
Pan procesado
El pan, especialmente el pan blanco hecho de granos refinados, está cargado de carbohidratos y es bajo en nutrientes esenciales. Los carbohidratos son más difíciles de digerir por el estómago, lo que provoca una producción excesiva de ácido estomacal, la principal causa de la acidez.
Además, la falta de vitaminas y minerales importantes significa que no hay nada que proteja tu sistema digestivo de la inflamación. Junto con un compuesto difícil de digerir llamado gluten, esto hace que el pan sea más propenso a causar acidez estomacal que otros alimentos.
El pan, incluyendo la mayoría de sus variedades, tiene un nivel de pH de alrededor de 5,00-6,53. Aunque esto no es exactamente bajo, la mayoría de los tipos de pan tienen propiedades formadoras de ácido, lo que significa que aumentan la producción de ácido estomacal, lo que conduce a los síntomas de reflujo ácido, incluyendo la acidez.
El pan, especialmente el blanco, apenas contiene fibra. Este carbohidrato es esencial para la salud del sistema digestivo, ya que no sólo absorbe el exceso de ácido estomacal, sino que también alimenta las bacterias intestinales “buenas” del estómago, que previenen la inflamación y reducen el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2.
Bakerpedia
El pan y los productos del pan tienen mala reputación. Sin embargo, hay muchas razones por las que puedes -y debes- incluir en tu dieta pan saludable y no transgénico. La mayoría de nosotros escuchamos una razón tras otra por la que el pan es malo, pero en A Bread Affair estamos aquí para señalar 11 sólidas razones por las que el pan de masa madre es un gran e importante componente de cualquier despensa. Al utilizar un fermento especial de levadura y bacterias silvestres, los aspectos positivos de consumir masa madre superan con creces la mirada negativa de los medios de comunicación. El pan de masa madre es una forma de arte de hornear que es, por su propia naturaleza, una opción más saludable – y aquí están nuestras 11 razones favoritas de por qué.
La composición de bacterias y levaduras empieza a descomponer los almidones de los granos antes de llegar al estómago. Esto significa que hay mucho menos trabajo que hacer, por lo que es mucho más fácil para su intestino.
El mayor tiempo de preparación del pan de masa madre significa que gran parte de la proteína del gluten se descompone en aminoácidos antes de que lo consumas. El extenso remojo, el enjuague y otros pasos de preparación significan que es más fácil de comer y digerir, especialmente si usted tiene sensibilidad leve al gluten.
Acidez total valorable
El pan es ligeramente ácido, con un pH que suele oscilar entre 5 y 6,5, pero también se acerca a la puntuación neutra de 7. El pan sin gluten es el más neutro de todos los tipos de pan, con un pH de alrededor de 6,5.
Una vez más, dado que hay tantos tipos de pan, hay muchas recetas diferentes, cada una de las cuales requiere diferentes ingredientes. Pero la mayoría de las recetas de pan requieren algunos de los mismos ingredientes básicos. Así que vamos a ver el pH de algunos de los ingredientes más comunes utilizados en la elaboración del pan.
Por ello, el pH puede variar, pero suele estar en el rango de 6,5 a 8,5. El agua de los sistemas de aguas subterráneas tiene un rango aún más amplio: de 6 a 8,5 aproximadamente. El agua pura tiene un pH de aproximadamente 7, pero cuando se expone al dióxido de carbono de nuestra atmósfera, cambia.
El siguiente ingrediente que estudiaremos es el azúcar. El azúcar es en realidad una sustancia de pH neutro con una puntuación de 7. El azúcar crudo y sin procesar es básico, pero cuando se procesa, se vuelve ligeramente ácido.
Aunque el pan es ligeramente ácido, en realidad es bueno para el reflujo ácido. Se trata del pan integral, y otros alimentos integrales, como el arroz y la avena, ayudan a absorber el ácido del estómago. El pan también es una buena fuente de fibra, que es buena para el estómago.