Pan japonés
El mantou (chino tradicional: 饅頭; chino simplificado: 馒头), a menudo denominado bollo chino al vapor, es un tipo de pan o bollo al vapor, blanco y blando, muy popular en el norte de China.[1] La etimología popular relaciona el nombre mantou con un cuento sobre Zhuge Liang.
Los mantou se consumen normalmente como alimento básico en las zonas del norte de China donde se cultiva trigo, en lugar de arroz. Se elaboran con harina de trigo molida, agua y agentes fermentadores. En cuanto a su tamaño y textura, varían desde los 4 centímetros (1,6 pulgadas), suaves y esponjosos en los restaurantes más elegantes, hasta los más de 15 centímetros (5,9 pulgadas), firmes y densos para el almuerzo del trabajador. Como la harina blanca, al estar más procesada, era antes más cara, el mantou blanco era una especie de lujo en la China preindustrial.
Tradicionalmente, el mantou, el bing y los fideos de trigo eran los carbohidratos básicos de la dieta del norte de China, análogos al arroz, que constituye el pilar de la dieta del sur del país. También se conocen en el sur, pero suelen servirse como comida callejera o plato de restaurante, más que como alimento básico o comida casera. Los mantou de los restaurantes suelen ser más pequeños y delicados y pueden manipularse más, por ejemplo, friéndolos y sumergiéndolos en leche condensada. En la elaboración de los mantou se pueden añadir colores y/o sabores con otros ingredientes, desde azúcar moreno hasta colorantes alimentarios, a menudo reservados para ocasiones especiales, en las que incluso se amasan con diversas formas en Shanxi, Shaanxi y Shandong.
Pan de cebolleta chino
El pan chino al vapor (CSB) es un alimento básico en China desde la antigüedad. Los ingredientes básicos son harina de trigo, levadura/masa madre y agua. Las tendencias actuales de consumo instan a la producción de CSB a gran escala, así como a la formulación de CSB más saludables con beneficios nutricionales específicos. Para ello es necesario definir mejor la relación entre las propiedades de los ingredientes/componentes químicos y la calidad de las BSA. Esta revisión resume los recientes avances en la comprensión del papel de los ingredientes básicos y opcionales y sus componentes químicos en el aspecto, la textura, las propiedades sensoriales y la vida útil de las BSA, y ofrece sugerencias para una mayor investigación que se ajuste a las tendencias actuales.
Cena china
Hay una historia detrás del origen del baozi y el mantou. Durante el periodo de los Tres Reinos (三國時代), un erudito y estratega militar chino llamado Zhuge Liang (諸葛亮 o 諸葛孔明) terminó una batalla y se preparaba para volver al país de Shu cuando el tiempo cambió de repente. Esto les impidió pasar por el río y los soldados comenzaron a perecer.
Meng Huo, el líder de Nanzhong, le dijo a Zhuge Lian que había demasiados soldados perdiendo la vida en el río y que todos estaban enfadados y tristes porque parecía que nunca podrían volver a casa. Así que decidieron que la única solución es sacrificar 49 cabezas humanas y tirarlas al río para ofrecer la paz con los espíritus de los soldados ya muertos.
A Zhuge Liang le chocó la idea de sacrificar 49 vidas inocentes, así que se le ocurrió mezclar diferentes tipos de carne para hacer rellenos y cubrir el relleno de carne con masa para darles una forma que pareciera una cabeza humana. A continuación, cocinaron los bollos al vapor para darles forma y empezaron a arrojarlos al río. Misteriosamente, el río volvió a estar tranquilo, por lo que pudieron cruzar el río y volver a casa.
Bollos chinos al vapor
La frase es un testimonio de la popularidad de la comida china en todo el mundo. La comida es una parte importante de la vida diaria de los chinos. Los chinos no sólo disfrutan comiendo, sino que creen que una buena comida puede aportar armonía y cercanía a la familia y a las relaciones.
La compra diaria de alimentos frescos es esencial en la cocina china. A diferencia de la sociedad de la comida rápida de Estados Unidos, los chinos seleccionan el marisco vivo, las carnes frescas y las frutas y verduras de temporada del mercado local para garantizar su frescura. Esto significa peces nadando, cangrejos chillones y pollos graznando. Incluso los alimentos preparados, como los dim sum o el pato a la barbacoa para llevar, deben estar relucientes, brillantes y humeantes como si acabaran de salir del horno.
La cocina china étnica no implica una gran cantidad de frituras. La razón por la que la mayoría de los restaurantes chinos de Estados Unidos tienen platos fritos como el cerdo agridulce, el pollo frito con almendras y las gambas fritas es para promover el negocio y complacer el gusto occidental. Esto refleja claramente por qué hay más problemas de sobrepeso e hipertensión en la cultura occidental que en la china.