Receta de empanada
Dependiendo de dónde vivas, podrás encontrar discos de empanada en la sección de congelados de las grandes cadenas de alimentación o de los mercados latinos. Son discos de masa redondos y finos que vienen congelados, normalmente diez por paquete. Descongela los discos según las instrucciones del paquete antes de usarlos.
Comienza el relleno de las empanadas calentando el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Añada las cebollas, las zanahorias y el apio. Cocine durante 5 minutos, removiendo frecuentemente. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto, removiendo frecuentemente.
Subir el fuego a medio-alto, añadir la carne picada y la mezcla de condimentos preparada a la sartén. Remover para combinar bien los ingredientes, rompiendo los trozos grandes con una cuchara de madera o una espátula.
Saque el aceite con una cuchara o cucharón grande y añádalo a una lata o recipiente vacío. Continúe sacando hasta que la mayor parte o todo el aceite haya desaparecido. A continuación, nivele la sartén, póngala de nuevo al fuego y continúe con la receta.
Bajar el fuego a medio-bajo y tapar. Mantenga la salsa a fuego lento, si hierve con demasiada fuerza, baje un poco el fuego. Cocinar la carne picada durante 12-15 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya cocinado. No la queremos demasiado salseada.
Cómo mantener calientes las empanadas para una fiesta
Hemos hecho empanadas en innumerables ocasiones, a menudo al horno, pero ocasionalmente fritas. Sabíamos que lo frito es mejor que lo horneado, pero nunca la corteza de nuestra empanada frita había sido tan ligera y escamosa. ¿El secreto? La manteca de cerdo para hacer la masa de la corteza.
Llevábamos meses planeando volver a hacer recetas de empanadas antiguas. La oportunidad perfecta llegó cuando un vecino (dedicado al negocio de la carne ahumada) nos dio dos kilos de grasa de cerdo recortada de las costillas. No iban a utilizarla pero sabían que somos una familia de cocineros obsesivos.
Yo no había hecho manteca de cerdo en mi vida hasta hace unos días. En teoría, sabía cómo hacerlo. Pero, en la práctica, era una novata. Me daba un poco de miedo (me venían a la cabeza accidentes en la cocina relacionados con la grasa hirviendo) pero, al final, el miedo era innecesario. Es fácil hacer manteca de cerdo en casa. He escrito todo el proceso, con fotos y consejos, y encontrarás el enlace a ese artículo en la lista de ingredientes más abajo.
Para hacer la masa, empieza por disolver la sal en el agua tibia. Vierte la harina en el procesador de alimentos, añade la manteca de cerdo y pulsa para romper la manteca y hacer una mezcla harinosa. Vierta el agua tibia salada a través del embudo mientras el motor está en marcha y procese hasta que el agua se haya incorporado por completo.
¿Por qué están secas mis empanadas?
Últimamente me he animado a explorar las empanadas y a dominar el estilo de pastelería argentino. Las empanadas tradicionales de Argentina se hornean o se fríen con harina blanca y, cuando se hacen bien, salen con una hermosa textura hojaldrada y tienen mucho relleno sin quedar huecas ni grasosas.
He comido empanadas en muchos restaurantes de Costa Rica, como Donde El Ché, y he quedado enamorado de lo bonitas y deliciosas que salen. Este post es para informar a todos sobre los errores que he cometido y descubierto a lo largo de mi exploración en busca de la receta perfecta de masa y relleno. Me gustaría compartir con todos algunos consejos y trucos, así como las cosas que hay que evitar al hacer empanadas. ¿Alguien más ha tenido tantos problemas como yo para hacer las cosas bien? Una vez que hayas leído los consejos que aparecen a continuación, asegúrate de probar las recetas que he publicado de empanadas vegetarianas, empanadas de pollo, empanadas de ternera, empanadas de marisco o empanadas de jamón.
– Nunca, nunca, nunca utilices masas procesadas si quieres verdaderas empanadas. Es un atajo que al final no vale la pena. Una vez que hagas las tuyas propias con éxito, no volverás a buscar Pillsbury.
Empanadas horneadas o fritas
Cuando la sal y la grasa se fríen o se hornean en un bolsillo de masa crujiente, es fácil emocionarse. ¿Conoce la sensación? Todos los ruidos de fondo se silencian, se te ablandan las rodillas, la boca se te hace agua, el ritmo cardíaco aumenta, y básicamente nada más importa hasta que hayas obtenido esa dosis frita y salada. Los platillos voladores podrían descender y empezar a incinerar los alrededores, pero -hasta que no haya probado al menos un bocado o dos- correr para ponerse a cubierto puede esperar un segundo.
Ciertamente, no hay escasez de alimentos fritos u horneados (especialmente en Nueva York). Sin embargo, entre la plétora de restaurantes de empanadas que hay para elegir, hay una cosa importante que hay que tener en cuenta antes de dejarse llevar: todas las empanadas, aunque quizás sean seductoras en su estado aceitoso, caliente y salado, no se crean igual. Todo se reduce a los componentes aparentemente fáciles de ocultar de la empanada: sus ingredientes.
¿Qué queremos decir exactamente con “ingredientes de alta calidad”? La frase se utiliza mucho en la industria alimentaria. En Empanada Loca, cuando decimos que nuestros platos son de primera calidad, es porque empezamos con carnes alimentadas con pasto y criadas humanamente, y con verduras y frutas frescas y crudas que provienen de buenas fuentes sostenibles que minimizan el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos. Estos ingredientes tienen naturalmente más nutrientes y proteínas. Lo que no utilizamos son las carnes procesadas en fábricas a gran escala y las verduras congeladas y otros ingredientes que a menudo tienen aditivos peligrosos y rellenos baratos derivados del maíz, la soja y los productos químicos.