MARMITAKO DE ATÚN # ADELGAZAR SIN HACER DIETAS
Comenzamos preparando un caldo de pescado o caldo con las colas, espinas, cabeza y pieles del rape, ya que es un caldo muy sabroso y con mucho cuerpo, gracias a su alto nivel de colágeno. Podemos refrescar el caldo con la parte verde de un puerro o un trozo de cebollino. Cuando esté listo, lo reservamos.
En una olla ponemos a cocer las judías de La Granja que habremos puesto en remojo la noche anterior, con agua suficiente para cubrirlas, superando un par de centímetros, un puñado de sal y una hoja de laurel. Las dejamos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente entre dos horas y media y tres horas. Durante la cocción retiramos la espuma que se pueda formar.
Limpiamos el rape y lo cortamos en rodajas o carrilleras. Freímos las carrilleras de rape ligeramente enharinadas y al darles la vuelta, añadimos dos cucharadas de pisto casero o nuestro mejor sofrito. A continuación, añadimos dos vasos de nuestro caldo casero y dejamos cocer durante tres minutos.
Escurrimos las alubias una vez cocidas y las añadimos a la cacerola donde tenemos el rape con la salsa y el caldo, dejando cocer el conjunto durante diez minutos. Podemos añadir también unas gambas o almejas si queremos unas alubias con más solera, que se cocinarán de sobra en esos minutos. Probamos y corregimos la sal y lo llevamos a la mesa bien caliente.
PAELLA MIXTA CIEGA como cocinar, hacer y preparar
Hola a todos, soy Brad, bienvenidos a mi página de recetas. Hoy os voy a enseñar una forma de hacer un plato característico, el marmitako. Uno de mis favoritos. Para el mío, lo haré un poco único. Esto va a oler y tener un aspecto delicioso.
El marmitako es una de las comidas más populares de las últimas tendencias en el mundo. Es apreciado por millones de personas cada día. Es sencillo, es rápido y tiene un sabor delicioso. Son finos y tienen un aspecto maravilloso. El marmitako es algo que me ha gustado toda la vida.
El nombre de marmitako o marmita viene dado por el recipiente donde se cocinaba este guiso. La marmita es una olla de metal con tapa. En ella se ponían las verduras junto al pescado recién hecho. Hay muchas versiones del marmitako, y los ingredientes varían según lo que haya.
Así que con esto terminamos esta receta de marmitako de comida especial. Muchas gracias por tu tiempo. Seguro que podéis hacerla en casa. Habrá más recetas interesantes de comida en casa próximamente. Recuerda guardar esta página en tu navegador, y compartirla con tus seres queridos, colega y amigos. Gracias de nuevo por leer. ¡A cocinar!
Técnicas de cocina española: Socarrat
Víctor Bonet: “Cuando te gusta cocinar, los platos saben a casa”[Barcelona, 1984. Chef de S-Marí. Desde 2017 crea una fusión de las recetas tradicionales de la gastronomía catalana con sabores y gustos de todo el mundo, utilizando productos locales. Las verduras, frutas y ensaladas las cultivan sus jefes a menos de un kilómetro del restaurante].
Ella siempre tenía algún trabajo para mí. Incluso cuando era muy pequeño, me ponía a amasar la masa. Mi abuelo, que era un gran pastelero, preparaba los canapés de Navidad. Yo le ayudaba y ahora hago los mismos aperitivos para la cena de Nochevieja.
Todos los fines de semana, como mi madre tenía que trabajar, me llevaba a casa de los abuelos, y yo iba a comprar comida con ellos. Mi abuela me enseñó a elegir. ¿Sabes esas montañas de melocotones, por ejemplo? Mi abuela elegía dos o tres y me explicaba por qué eran los que había que comprar.
Fui padre muy joven, tenía veintiún años. Así que empecé por necesidad. La abuela de mi ex mujer conocía a una chica que era gerente de un restaurante. Y así conseguí un trabajo allí. Sin embargo, antes de eso, cuando tenía dieciséis años, mis padres se separaron y me fui a vivir con mi hermano mayor. No había terminado mis estudios cuando empecé a trabajar lavando platos en un restaurante argentino conocido como Los Asadores. Allí cobraba 90.000 pesetas por doce horas de trabajo, y me di cuenta de que el pinche de cocina cobraba 160.000 por un trabajo que yo sabía hacer bien. A los seis meses me hicieron ayudante de cocina. A los tres o cuatro meses, ya había aprendido lo que había que hacer y empezaba a poner los ojos en la dirección del jefe de parrilla.
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Diviértete … Tal vez, un Pil Pil, aunque esto no es una simple gelatina emulsionada de la salsa de bacalao con Evoo para preparar; y uno debe tener verdaderamente ejemplar Evoo … y es tedioso porque se debe hacer en LOW LOW SLOW FLAME … Ver la magia del bacalao vasco …
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