Huevas de bacalao blandas
Hasta ahora ya sabe que el caviar y las huevas de pescado son dos cosas diferentes. Pero, ¿tienen algo en común? Básicamente, tanto el caviar como las huevas son huevos de pescado, pero el caviar es un tipo particular de huevas de la familia del esturión que ha sido curado. Las huevas no curadas se llaman comúnmente “huevos verdes” en la industria.
Ahora bien, ¿cuál es la diferencia entre el caviar y las huevas de pescado? Todo reside en los animales marinos de los que se extraen las huevas. Según la definición tradicional, mantenida por la mayor parte del resto del mundo, la palabra “Caviar” se reserva para las huevas que proceden únicamente de peces de la familia del esturión. La combinación de huevos de esturión no fecundados y sal crea el manjar conocido como Caviar. Así pues, las huevas recogidas de una especie de esturión siguen considerándose huevas hasta que se curan con sal, momento en el que se llamarían Caviar.
Aunque la mayor parte del mundo sabe que el “verdadero caviar” no procede de cualquier pescado, sino de nuestro antiguo amigo, el esturión. En Estados Unidos, el caviar se define como las huevas curadas de esturión o de otros peces grandes, que se consumen como un manjar. Por tanto, Estados Unidos permite a los fabricantes etiquetar como caviar cualquier hueva de pescado curada en sal, sin importar de qué pez provenga. Se pueden ver huevas de una gran variedad de especies de peces, que se salan mediante el mismo proceso y se etiquetan como caviar. Esto ocurre con pescados como el salmón, el pez espátula, el pez arco, etc.
Huevas de pescado – deutsch
Las huevas de lumpo (stenbider) se utilizan mucho en la cocina danesa, sobre huevos duros cortados por la mitad o en rodajas, sobre montones de gambas o en combinación con otros pescados o mariscos. Otra hueva muy consumida es la del bacalao (torsk).
El caviar es la hueva procesada y salada de varias especies de peces, sobre todo del esturión. Se comercializa en todo el mundo como un manjar y se consume principalmente como guarnición o para untar, como en los entremeses.
En la actualidad, el mejor caviar procede de esturiones pescados en el mar Caspio por pescadores iraníes y rusos. Algunos de los precios más altos se pagan por las variedades Beluga, Ossetra y Sevruga (nótese que el caviar Beluga, de grano grande, procede del esturión Beluga y no tiene nada que ver con la ballena Beluga). La disminución de la producción debida a la sobrepesca y la contaminación ha hecho que se popularicen alternativas menos costosas, elaboradas a partir de las huevas del pescado blanco y el salmón del Atlántico Norte.
En Estados Unidos se producen varios tipos de huevas: el salmón de la costa del Pacífico, especies de sábalo y arenque como el sábalo americano y el alewife, el salmonete, el pez espátula, el bowfin americano y algunas especies de esturión. Las huevas de sábalo, de lucio y de otras especies se fríen a veces en la sartén con tocino. Las huevas de langostino (difíciles de encontrar) también son un manjar del Pacífico Norte. Las huevas de platija, fritas a la sartén y servidas con sémola, son populares en la costa sureste.
Huevas de salmón
Si le interesan las delicias culinarias, probablemente ya conozca el caviar. Sin embargo, muchas personas disfrutan del sabor de este exquisito alimento sin saber exactamente de qué se trata. Si le interesa saber más sobre lo que hace que el caviar sea tan único, tan sabroso y tan lujoso, descubra en qué se diferencian el caviar de primera calidad y las huevas de pescado, y cómo saber cuál está adquiriendo.
El caviar es un manjar elaborado a partir de las huevas de los peces de la familia Acipenseridae, más conocidos como esturiones. Se trata de una distinción importante: aunque las huevas de los peces son huevas, sólo las de esturión pueden considerarse caviar.
El caviar de alta calidad debe proceder de esturiones de alta calidad. Estos peces suelen encontrarse en regiones específicas de Italia, Asia y cerca del Mar Caspio. A continuación, se somete a un proceso de preparación que consiste en clasificar las perlas de caviar por tamaño y color y en limpiarlas y enjuagarlas. Y un paso esencial es el proceso de curado en sal, que ayuda a conservar la frescura y el sabor óptimos. No es hasta que se completa la etapa de curado cuando las huevas se consideran caviar en lugar de hueva.
Huevas de cangrejo
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Las huevas (/roʊ/ ROH) o huevas duras son las masas de huevos internas completamente maduras en los ovarios, o las masas de huevos externas liberadas, de peces y ciertos animales marinos como las gambas, las vieiras, los erizos de mar y los calamares. Como marisco, las huevas se utilizan como ingrediente cocinado en muchos platos, y como ingrediente crudo para manjares como el caviar.
Las huevas de los animales marinos, como las de la chopa, la merluza, el mújol, el salmón, el bonito del Atlántico, la caballa, el calamar y la sepia, son fuentes especialmente ricas en ácidos grasos omega-3,[1] pero los omega-3 están presentes en todas las huevas de pescado. Además, entre los nutrientes presentes en las huevas de pescado hay una cantidad importante de vitamina B12[2].
En Perú, las huevas se sirven en muchas marisquerías salteadas, empanadas y fritas en la sartén, y a veces acompañadas de una guarnición de ensalada de cebolla fresca. Se llama Huevera Frita. La cojinova (Seriolella violacea) produce las mejores huevas para este plato. A pesar de que a mucha gente le gusta, apenas se considera un manjar. Los restaurantes de categoría no la ofrecen, pero los vendedores ambulantes y los restaurantes más pequeños harán sus primeras ventas diarias de ella antes de que se les acabe. La cojinova propiamente dicha (considerada un pescado de calidad media) se pesca por su harina de pescado, no por sus huevas, que se consideran un producto de azar. Las huevas de erizo de mar se consideran un manjar y se utilizan (a petición del cliente) para dar más fuerza al ceviche.