Solución de problemas con la crema pastelera
Su elaboración es bastante sencilla: se combina leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y se calienta para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.
He aprendido de esos primeros errores, y la mayor lección es ésta: Si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir directamente al grano, ve a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.
La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. Probé la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) frente a la leche desnatada, la mitad y la nata espesa, y descubrí que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Proporciona un cuerpo completo, un rico sabor y una textura suave y cremosa sin igual.
Receta de crema pastelera fácil
Una sencilla y deliciosa receta de Creme Patissiere (crema pastelera de vainilla), una rica y cremosa crema que se utiliza en muchos tipos de postres. Esta receta no contiene gluten y también es apta para productos lácteos. Si buscas una crema pastelera de chocolate, puedes encontrar esa receta aquí.
La crema pastelera (o Creme Patissiere) es una parte esencial de la pastelería, por lo que es una habilidad esencial que debes aprender si te gusta la panadería, la pastelería y los postres. La crema pastelera es básicamente una deliciosa, rica y cremosa natilla espesada con almidón y huevos. Es un componente importante para muchos postres.
La crema inglesa es una crema pastelera líquida. Es una versión líquida de la crema pastelera. No suele espesarse con almidón (aunque algunos utilizan un poco de maicena para evitar que se revuelva), y normalmente sólo utiliza huevos/yemas de huevo. Es como una salsa espesa que se puede verter sobre los postres. Esta crema pastelera no se calienta hasta el punto de ebullición para evitar que los huevos se cuajen.
La Creme Patissiere es una crema más espesa. Se espesa con almidón y huevos/yemas de huevo y se puede aplicar con una pipeta. Se utiliza sobre todo para rellenar pasteles y otros postres. La crema pastelera se calienta hasta el punto de ebullición para que espese bien. Gracias al almidón, los huevos no se cuajan fácilmente.
Usos de la crema pastelera
La crema pastelera casera es uno de los componentes más deliciosos de montones de postres. Es cremosa y suave y es el centro de muchos dulces como la creme brulee, la tarta de crema, el flan, el kuchen de crema, e incluso alimentos reconfortantes como el pudín de plátano o los helados a base de crema (vía Taste of Home). Aunque hay pocas cosas tan satisfactorias como sumergir la cuchara en unas natillas que han cuajado bien, este postre clásico puede dar problemas de vez en cuando.
Las natillas pueden ser difíciles de conseguir porque hay que cocinarlas, ya que las natillas llevan huevos. Si las natillas están poco hechas, es posible que no cuajen nunca, mientras que si se añaden los huevos sin atemperarlos o cuando la mezcla está demasiado caliente, es posible que acabe habiendo huevos revueltos.
Si te encuentras con una crema pastelera líquida, tienes opciones. Una forma de combatir un flan que no cuaja es volver a hervirlo. Si pensabas que tus natillas se estaban espesando, y las has refrigerado para dejarlas cuajar, sólo para descubrir que se han diluido, simplemente vierte la base de las natillas de nuevo en una olla y cocínalas más (vía Crafty Baking).
Natillas vs. crema pastelera
Las natillas caseras son uno de los componentes más deliciosos de muchos postres. Son cremosas y suaves y son el centro de muchas delicias dulces, como la creme brulee, la tarta de crema, el flan, el kuchen de crema, e incluso alimentos reconfortantes como el pudín de plátano o los helados de crema (vía Taste of Home). Aunque hay pocas cosas tan satisfactorias como sumergir la cuchara en unas natillas que han cuajado bien, este postre clásico puede dar problemas de vez en cuando.
Las natillas pueden ser difíciles de conseguir porque hay que cocinarlas, ya que las natillas llevan huevos. Si las natillas están poco hechas, es posible que no cuajen nunca, mientras que si se añaden los huevos sin atemperarlos o cuando la mezcla está demasiado caliente, es posible que acabe habiendo huevos revueltos.
Si te encuentras con una crema pastelera líquida, tienes opciones. Una forma de combatir un flan que no cuaja es volver a hervirlo. Si pensabas que tus natillas se estaban espesando, y las has refrigerado para dejarlas cuajar, sólo para descubrir que se han diluido, simplemente vierte la base de las natillas de nuevo en una olla y cocínalas más (vía Crafty Baking).