¿Un trozo de pastel me hará ganar peso?
¿Tienes antojos cuando no tienes hambre? ¿Le cuesta perder peso? ¿Tiene un bajón de energía a las 11 de la mañana o a las 3 de la tarde? Pensamos que estas cosas son normales. A pesar de comer de forma “saludable”, yo no sabía cómo salir de mi propia montaña rusa de energía diaria.
La bioquímica Jessie Inchauspé tiene la respuesta. En su nuevo libro, La revolución de la glucosa, explica la nueva ciencia que explica por qué el control de los niveles de glucosa tiene un poderoso efecto en nuestra salud y bienestar.
Según Inchauspé, nuestros cuerpos no fueron diseñados para consumir la dieta moderna, rica en azúcares y carbohidratos. En pocas palabras, durante la digestión, todos los carbohidratos se convierten en glucosa, el principal combustible del cuerpo. La glucosa desencadena la liberación de insulina, que almacena el exceso en forma de grasa. Y un gran aporte de glucosa -un pico- provoca un pico de insulina. “Si sigues haciendo esto día tras día, con el tiempo corres el riesgo de desarrollar prediabetes y luego diabetes”, así como otras afecciones relacionadas con la insulina, como el síndrome de ovario poliquístico (SOP).
Los picos de glucosa también provocan una inflamación generalizada en el cuerpo, la raíz de la mayoría de nuestras enfermedades de envejecimiento, además de la diabetes, las enfermedades cardíacas, la obesidad, el cáncer y el Alzheimer. “Tres de cada cinco personas morirán de una enfermedad basada en la inflamación”, afirma Inchauspé.
Cuántos dulces se pueden comer sin aumentar de peso
¿también? ¡Puedes! Solo tienes que cambiar tu actitud. Un estudio de 2014 publicado en la revista Appetite descubrió que los participantes que asociaban comer pastel de chocolate con la culpa perdían menos peso que los que lo asociaban con la celebración.Es una evidencia científica que respalda un enfoque de sentido común
que funciona: Cualquier dieta que se base en la privación está destinada al fracaso. Hasta los ratones saben que deben salir de esa rueda. Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Princeton descubrió que los ratones a los que se les daba acceso al azúcar durante un período de 12 horas, y luego se les privaba de él durante 12 horas, comían progresivamente más cada vez que el dulce volvía a estar disponible. “El hecho es que “estricto y calculado” simplemente no funciona”, dice la Dra. Nina Savelle-Rocklin, psicoanalista, en La dieta traviesa. “No somos robots. Somos cuerpos, con deseos y necesidades reales que evolucionan constantemente.”
Es más, los estudios demuestran que hacer una comida de trampa de vez en cuando puede ayudarte a alcanzar tus objetivos de pérdida de peso más rápidamente. Una “cheat meal” puede estimular el metabolismo al aumentar la leptina, la hormona que evita la inanición y que envía mensajes de hambre al cuerpo. Cuando el cuerpo percibe un déficit calórico, los niveles de leptina descienden, lo que hace que el metabolismo se ralentice y conserve energía. Si se añade una comida rica en calorías o un capricho, se hace creer al organismo que la comida es abundante y que está bien quemar las reservas de grasa.Cómo vencer el sentimiento de culpa por la comida.
Cómo quemar calorías después de comer pastel
Como la mayoría de ustedes, había llegado a creer que comer pasteles engorda. Me convencía la evidencia de que el pastel es un alimento muy energético y de escaso valor nutritivo y que, en igualdad de condiciones, comerlo en abundancia provocaría un aumento de peso.
En primer lugar, es muy posible comer pasteles en contadas ocasiones, mientras se disfruta de una dieta llena de alimentos saludables y se lleva un estilo de vida activo con mucho ejercicio. Esta combinación es muy buena para ti y no te hará engordar. De hecho, es probablemente uno de los estilos de vida más saludables que existen. Y sin embargo, técnicamente, alguien que sigue este equilibrio entre comida y ejercicio podría ser descrito como alguien que “come pastel”.
Pensemos en lo que ocurre cuando se come un pastel: Lo pasas por la boca, lo saboreas con la lengua e incluso lo hueles. Es una sensación de sabor. Por lo tanto, podríamos afirmar que cada vez que tenemos esta sensación -cada vez que probamos cualquier alimento- estamos en esencia “comiendo pastel”.
Postre una vez a la semana
Pero me gusta comer pastel, y me gusta comerlo todos los días. No estoy hablando de pasteles con capas o glaseados. Ese tipo de tartas son caprichos ocasionales. Me refiero a los dulces sencillos de todos los días, como los bollos, los pasteles de yogur o el pan de plátano, zanahoria o calabacín. Como investigadora académica interesada en la nutrición, el año pasado me propuse convertir las versiones tradicionales de estas recetas en alimentos cotidianos que fueran deliciosos, satisfactorios y que pudieran disfrutarse a diario. Con algunas sustituciones inteligentes y un poco de creatividad, tú también puedes hacerlo.Lo primero que hay que entender es la composición de los alimentos. A nivel biológico, esto puede ser increíblemente complejo, pero lo principal que hay que saber es que todos los alimentos tienen un perfil energético y de nutrientes, y éstos son clave para entender cómo afecta cada alimento a tu apetito y a tu salud.
Cuando se trata de una alimentación saludable, la mayoría de la gente sólo tiene en cuenta el contenido energético (o de kilojulios) de su dieta. Sin embargo, fuera de los estudios de nutrición y dietética, no se suele tener en cuenta el perfil nutricional. Pero es, en muchos sentidos, una medida mucho más precisa e importante. Y cuando se trata de convertir un capricho ocasional en un capricho diario, es vital comprender su papel en la composición de los alimentos.