Glaseado de albaricoque
Nuestra tarta de frutas es tan insuperable como impresionante. Empezamos con una cubierta de tarta de mantequilla tradicional francesa y añadimos un toque de confitura de frambuesa. A continuación, se añade una generosa capa de crema diplomática como base del conjunto de frutas de temporada que coronan esta tarta. Utilizamos una gran variedad de frutas, como kiwi, melocotones, fresas, frambuesas, moras, grosellas, fruta estrella y muchas más. El conjunto de frutas se glasea después con glaseado de albaricoque para darle un fino brillo. El precio es por docena.
“Cassis Bakery me hizo un pedido especial de tarta de fresas de 10 pulgadas (40 dólares) para el cumpleaños de mi prometido, ¡y salió estupendamente! Fue muy fácil hacer el pedido y la respuesta fue rápida, y todo el mundo alabó la tarta. Era ligero, fresco y no demasiado dulce, cubierto con fresas cubiertas de chocolate, y añadió el “Feliz Cumpleaños” en la parte superior sin cargo. ¡No podría haber estado más feliz con él, vale la pena el precio, delicioso, y creo que algunos nuevos clientes se dirigirán hacia allí para otras ocasiones ahora después de probar el pastel! Gracias por el postre perfecto para la celebración del verano”‘Yelp Review
Gelatina neutra
Tartas de frutas: Guarde las tartas de fruta, como las de manzana, melocotón, arándanos o cereza, a temperatura ambiente durante 1 o 2 días, o durante 7 días en el frigorífico. Pueden almacenarse allí por su alto contenido en azúcar y su acidez, que retardan el crecimiento de las bacterias.
Las tartas de frutas se pueden congelar antes de hornearlas. Haga la receta, pero no termine de pincelar la parte superior de la corteza con el lavado de huevo o crema ni de espolvorear con azúcar. Congele en capas de envoltura de plástico y papel de aluminio. Se conservarán durante un mes o más. No es necesario descongelarlas antes de hornearlas; simplemente colóquelas en un molde para tartas de metal (no de Pyrex porque se dice que el molde se agrieta) en un horno bien precalentado y hornéelas.
Glaseado de fresa
Nuestras tartas de fruta de masa quebrada, dulces y mantecosas, están rellenas de crema pastelera y cubiertas con fresas, mandarinas, kiwis, mangos, arándanos y frambuesas. Aunque hay que trabajar un poco, hacer estas tartas de fruta glaseadas puede ser fácil gracias a nuestra detallada receta. Sólo requiere un poco de atención a los detalles, especialmente con la corteza.
No muchos cocineros principiantes quieren trabajar con masa quebrada, ya que tiene fama de ser difícil de trabajar debido a su alto contenido en grasa. El truco es evitar trabajar demasiado la masa y enfriarla bien antes de extenderla para endurecer la mantequilla. Hay que tener un toque suave y apenas amasar para conseguir una miga que se derrita en la boca. Esta receta rinde 4 tartas de 5 pulgadas, o 2 tartas más grandes de 7 a 9 pulgadas.
Fruta confitada
El glaseado de albaricoque es muy sencillo, pero da a las tartas de frutas, pasteles y otros productos de pastelería ese brillo elegante y ese aspecto de delicia fresca. El mío incluye coñac, que es completamente opcional. Pero me encanta el sabor añadido que le da al glaseado: un toque muy sutil de especias y fruta caramelizada.
Al entrar en cualquier pastelería profesional, siempre me he preguntado qué es lo que da a esas tartas de frutas y otros pasteles ese elegante brillo y ese aspecto de frescura tan delicioso. Resulta que la respuesta es el albaricoque… o, más concretamente, el glaseado de albaricoque, que es un producto básico de la repostería francesa.
De hecho, he descubierto que el glaseado de albaricoque tiene muchos usos diferentes. Se puede añadir entre las capas de una tarta esponjosa para darle un toque de sabor adicional, o a las conchas de hojaldre horneadas a ciegas para darles una capa impermeable. De hecho, Julia Child dijo una vez que la pastelería francesa -en su totalidad- se iría al garete si algo le ocurriera a los albaricoques.
Dado que sólo utilizamos unos pocos ingredientes, recomiendo utilizar una mermelada de albaricoque de buena calidad. Sin embargo, puedes utilizar cualquier marca que encuentres en el supermercado. Sólo asegúrese de probarla antes de hacer el glaseado, para poder calibrar el nivel de dulzor. Algunas mermeladas de albaricoque pueden ser ligeramente ácidas (y puede que quieras añadir más azúcar), otras pueden ser súper dulces (y puedes añadir un poco menos).