Cómo decorar con merengue
Dibuja círculos en el pergamino. A continuación, dale la vuelta al pergamino para que la tinta quede de cara a la bandeja del horno. Esparce un poco de crisco en cada esquina. Fijar el pergamino en la bandeja del horno con un poco de crisco.
Mezclar las claras de huevo, el azúcar y el zumo de limón en un bol de la batidora. Colocar el bol sobre una olla con agua a fuego lento. Calentar la mezcla de claras de huevo, batiendo constantemente, hasta que se disuelva todo el azúcar. Los cristales de azúcar no disueltos pueden hacer que se formen gotas de azúcar en los merengues.
Frote la mezcla entre los dedos para comprobar si se ha disuelto todo el azúcar. Si siente que hay granos, continúe batiendo hasta que la mezcla esté completamente lisa. La mezcla se calentará al tacto, lo cual es normal.
Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo (tendrá un aspecto jabonoso), vuelva a colocar el bol en la batidora. Utilizando un batidor de alambre, bata la mezcla de claras de huevo a baja velocidad. Aumentar gradualmente la velocidad a media-alta. Evite batir a velocidad alta, ya que esto hará que los merengues horneados se agrieten.
¿Comes col? Si es así, ¿cómo le gusta? ¿Cruda, cocida, asada? ¿En la sopa o en la ensalada? Generalmente la como cruda, como tentempié pero también hago sopas, guisos, ensaladas con ella. Personalmente creo que la col está totalmente infravalorada y no se utiliza lo suficiente en la cocina diaria. Contiene tal…
Decoración abstracta de pasteles
Las barritas, los trozos y las gotas de merengue son estupendos para decorar postres, pasteles o simplemente como cobertura para los helados. Aprenda a hacer tres tipos de decoraciones de merengue con esta sencilla receta paso a paso para un éxito garantizado.
Hacer merengues es bastante fácil, eso si tiene la pasión y el tiempo para ello. Se hornean a 80 grados y se secan durante al menos 2 horas o toda la noche. Sí, requieren tiempo y quizás también un poco de “saber hacer”, pero no hace falta ser un chef de repostería para poder hacer merengue en casa.
Hay muchas recetas de “cómo hacer merengues”. Algunas, con sólo unos pocos ingredientes, mientras que otras con más. A veces se añade el azúcar en forma de jarabe caliente, otras veces se baten las claras al baño María.
Al hacer el merengue se pueden cometer muchos errores, algunos con consecuencias fatales. Las claras pueden batirse en exceso y perder agua durante la cocción o los merengues pueden derrumbarse después de haber sido horneados. Y en algunos casos pueden quedar extremadamente secos por fuera y poco cocidos por dentro.
¿Se ablandarán los merengues en un pastel?
Cualquier tipo de merengue puede ser un poco complicado de hacer, pero si se siguen algunas reglas se pueden aumentar las posibilidades de éxito. No se trata de un producto en el que se pueda dar rienda suelta a la creatividad con pizcas de esto y aquello; hay que ceñirse a la receta y seguir las instrucciones al pie de la letra. Sin embargo, hay variaciones de la crema de mantequilla, como la de chocolate, la de vainilla, la de frambuesa, la de moca, la de caramelo e incluso la de limón.
Esta crema de mantequilla de merengue es el mejor glaseado, el más fácil y el más sabroso, que se puede utilizar para decorar pasteles. Las claras de huevo y el azúcar se combinan y se calientan al baño maría hasta que el azúcar se haya disuelto y las claras estén cocidas; a continuación, la mezcla se bate hasta conseguir su característica textura brillante, y se mezcla con abundante mantequilla. El merengue suizo puede parecer mucho trabajo, pero este glaseado es muy indulgente si se cometen errores. Por ejemplo, si la crema de mantequilla parece huevos revueltos después de añadir la mantequilla, siga batiendo a baja velocidad hasta que se enfríe un poco y se espese.
Decoración de pasteles con crema de mantequilla
Si utiliza los moldes de bolas enteras, llénelos con las natillas a través del agujero. Las natillas forman una bola inmediatamente, y se pueden manipular justo después de depositarlas. Deja que las bolas se estabilicen durante una hora, y podrás decorar los pasteles con ellas.
Hervir la nata y la leche. Añadir el azúcar y remover bien; añadir el polvo de matcha. Derrite el chocolate; funde la manteca de cacao, y mézclalos. La temperatura de mezcla para la emulsión es de 35-40C (95 a 104F). Picar la emulsión con una batidora hasta conseguir un ganache suave. Utilizarla a una temperatura de 28C (82F).
Disolver el ácido de limón en agua caliente (con antelación). Verter la pectina, previamente combinada con el azúcar, en el puré de piña. Mezclar bien. Hervir la masa durante 3 minutos y verter la solución de limón. Verter la mermelada en un plato plano, y enfriar; a continuación, picarla con una batidora, y repartirla en los moldes. Verter el ganache por encima. Después de estabilizar el ganache, cerrar el fondo del caramelo. Si se trata de una cápsula, aplique una fina capa de chocolate atemperado y pásela por el polvo de piña.