Clasificación de los productos de confitería
El postre es un plato que concluye una comida. Se compone de alimentos dulces, como los dulces, y posiblemente de una bebida, como el vino y el licor de postre. En algunas partes del mundo, como gran parte de África Central y Occidental, y la mayor parte de China, no existe la tradición de un plato de postre para concluir una comida.
La palabra “postre” tiene su origen en la palabra francesa desservir, que significa “limpiar la mesa”[1] Su primer uso conocido en inglés fue en 1600, en un manual de educación sanitaria titulado Naturall and artificial Directions for Health, escrito por William Vaughan[2][3].
La palabra “postre” se utiliza más comúnmente para este plato en Australia, Canadá, Irlanda, Nueva Zelanda y Estados Unidos, mientras que es uno de los varios sinónimos (incluyendo “pudding”, “sweet” y “afters”) en el Reino Unido y algunos otros países de la Commonwealth.[5][6]
Algunos postres de confitería indios de cientos de variedades. En algunas partes de la India, se denominan mithai o dulces. El azúcar y los postres tienen una larga historia en la India: hacia el año 500 a.C., los habitantes de la India habían desarrollado la tecnología para producir cristales de azúcar. En el idioma local, estos cristales se llamaban khanda (खण्ड), que es el origen de la palabra caramelo[7].
Características de los productos de confitería
¡Ah, sí! Sabemos que el helado es un postre perfectamente refrescante, que aporta emociones maravillosas a todos, desde los más pequeños hasta los más mayores. Incluso algunas mascotas conocen y adoran el helado. Sin embargo, ¿qué es el helado, después de todo?
El helado -por lo general- es un producto dulce congelado o parcialmente congelado, normalmente elaborado con una mezcla de productos lácteos o componentes de la leche y otras sustancias. El proceso de congelación es clave para el helado y lo sigue de forma continua, desde su producción, durante el periodo de almacenamiento del producto, hasta su consumo.
Sólo podemos ajustar el nivel de descongelación del helado según nuestro gusto al comerlo: a algunos les gusta el helado ligeramente derretido o incluso chorreante, otros lo disfrutan poco a poco. Los helados descongelados no deben volver a congelarse, porque al hacerlo se pierden sus características físicas y su sabor.
Curiosamente, algunos tipos de helado pueden recibir nombres diferentes en distintos idiomas; por ejemplo, los postres helados a base de fruta tienen en varios países un nombre diferente (por ejemplo, en inglés “ice lolly”). En cambio, en lituano sólo tenemos una palabra genérica, “hielo”, con la que llamamos a todos los tipos de postres helados.
Lista de productos de confitería
¡Ah, sí! Sabemos que el helado es un postre perfectamente refrescante, que aporta emociones maravillosas a todos, desde los más pequeños hasta los más mayores. Incluso algunas mascotas conocen y adoran el helado. Sin embargo, ¿qué es el helado, después de todo?
El helado -por lo general- es un producto dulce congelado o parcialmente congelado, normalmente elaborado con una mezcla de productos lácteos o componentes de la leche y otras sustancias. El proceso de congelación es clave para el helado y lo sigue de forma continua, desde su producción, durante el periodo de almacenamiento del producto, hasta su consumo.
Sólo podemos ajustar el nivel de descongelación del helado según nuestro gusto al comerlo: a algunos les gusta el helado ligeramente derretido o incluso chorreante, otros lo disfrutan poco a poco. Los helados descongelados no deben volver a congelarse, porque al hacerlo se pierden sus características físicas y su sabor.
Curiosamente, algunos tipos de helado pueden recibir nombres diferentes en distintos idiomas; por ejemplo, los postres helados a base de fruta tienen en varios países un nombre diferente (por ejemplo, en inglés “ice lolly”). En cambio, en lituano sólo tenemos una palabra genérica, “hielo”, con la que llamamos a todos los tipos de postres helados.
El papel del azúcar en la confitería
Un conjunto de productos industriales semiacabados para la preparación de helados para ser ofrecidos al público en envases adecuados comprende al menos una primera unidad de envasado desechable, predosificada y prepesada (10) que contiene una base en polvo para helados de leche, al menos una segunda unidad de envasado desechable, predosificada y prepesada (30, 40) que contiene los aromas para dicha base y al menos un envase de leche (20).
La invención se refiere a la fabricación extemporánea de helados y a un conjunto de envases de producto semielaborado para preparar helados. El estado de la técnica comprende un método de preparación de helados de leche, en el que la leche, el azúcar, los huevos -si los hay-, la nata, los emulgentes, los estabilizadores y las proteínas de la leche (los tres últimos ingredientes pueden unirse también en una base comercial en polvo que debe extraerse previamente de un recipiente en una cantidad predeterminada que se pesa y, si es necesario, se integra con una cantidad adecuada de azúcar) se mezclan para obtener una mezcla líquida que se pasteuriza y se congela. A continuación, se pesa la mezcla congelada y se le añade una cantidad preestablecida de pasta aromatizante. La pasta aromatizante debe extraerse de un recipiente con una capacidad relativamente alta y pesarse de acuerdo con la receta, después de mezclarla desde el fondo para que el sabor sea uniforme.