Cómo guardar una tarta recién horneada durante la noche
Tienes un cálido fuego crepitante en la chimenea mientras miras por la ventana tus manzanos desamparados que se mantienen erguidos en el clima borrascoso. Piensa en que hace sólo unos meses esos árboles producían las manzanas más deliciosas.
Todo lo que tienes que hacer es “poner” un poco de relleno de tarta de manzana en un tarro ahora mismo, durante la temporada de manzanas, y más tarde, en pleno invierno, puedes meter ese relleno en una masa de tarta y disfrutar de manzanas frescas y locales mientras la nieve cae fuera. ¡Oh, cariño!
Sin embargo, NO ajuste ni omita el zumo de limón. Está ahí para preservar el color y asegurar la acidez. El zumo de limón embotellado se llama así porque tiene un nivel de acidez constante. Si el nivel de acidez no es el adecuado, las bacterias malas pueden crecer. Por lo tanto, hay que estar seguros. ¡No dejes de lado el zumo de limón!
Clear Jel (no confundir con Sure Gel) es un almidón alimentario modificado en polvo que se utiliza en las conservas como espesante. A veces es difícil de encontrar, pero merece la pena el esfuerzo de buscarlo. (Yo compro el mío en KitchenKrafts).
Cómo guardar la tarta de manzana
La tarta de manzana puede hacerse con muchos tipos de manzanas. Las manzanas más populares para cocinar son la Braeburn, la Gala, la Cortland, la Bramley, la Empire, la Northern Spy, la Granny Smith y la McIntosh[5] La fruta para la tarta puede ser fresca, enlatada o reconstituida a partir de manzanas secas. Las manzanas secas o en conserva se sustituían originalmente sólo cuando no se disponía de fruta fresca. El relleno suele incluir azúcar, mantequilla y canela, y a veces también zumo de limón o nuez moscada;[2] muchas recetas antiguas incluyen miel en lugar del entonces caro azúcar[6].
En otra forma de servirla, se coloca un trozo de queso cheddar afilado encima o al lado de una porción de la tarta terminada[8][9][10] La tarta de manzana con cheddar es popular en el Medio Oeste americano y en Nueva Inglaterra, especialmente en Vermont, donde se considera el plato del estado[3] En el norte de Inglaterra se suele utilizar el queso Wensleydale[11][12].
Una tarta de manzana preparada comercialmente tiene un 52% de agua, un 34% de hidratos de carbono, un 2% de proteínas y un 11% de grasa (tabla). Una ración de 100 gramos aporta 237 calorías y el 13% del valor diario de sodio recomendado en EE.UU., sin ningún otro micronutriente de contenido significativo (tabla).
La mejor receta de tarta de manzana
Las manzanas están disponibles todo el año, pero ciertamente no están en temporada todo el año. Las manzanas de nueva cosecha, las que se recogen y venden en la misma temporada, son las que mejor saben, ya que su zumo se encuentra justo debajo de una piel firme y naturalmente brillante. Para preservar la integridad natural y cruda de la fruta fresca, compre a granel cuando lleguen a los mercados. Las cajas de manzanas son infinitamente menos caras que comprar una libra cada vez, así que elige una variedad favorita (la mayoría de los agricultores ofrecen muestras) y llénate de ellas. Si quieres ver más recetas con manzanas, echa un vistazo a mi CUADERNO DE MANZANAS.
Esta sencilla receta te garantiza que siempre tendrás las mejores manzanas a mano para hornear tartas. Escaldar la fruta antes de enlatarla conservará su textura crujiente, asegurando que no se deshaga al hornearla. Elija una manzana firme y crujiente, y mezcle algo ácido (Bramley) con un bocado más dulce (Spitzenberg). A la hora de hornear, simplemente vierta las manzanas en una cáscara preparada y hornee, o córtelas en rodajas finas para colocarlas en una tarta. En cualquier caso, hay que prever el uso de dos pintas de relleno por cada tarta de 9″.
¿Es necesario refrigerar la tarta de manzana casera?
NOTA: Esta receta rinde 1 tarro de un cuarto de galón. Para hacer lotes más grandes, multiplique por el número de tarros que desea hacer (recomendamos usar 2 o 3 ollas grandes para lotes grandes) o consulte la tabla al final de esta receta.
2. Lavar, pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en rodajas gruesas. Colocar las rodajas de manzana en un bol con agua (con medio limón exprimido en el agua) para evitar que se doren mientras se prepara el resto. Con una espumadera, colocar las rodajas de manzana en una cacerola en una sola capa. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento las rodajas de manzana durante 1 minuto, luego utilizar la espumadera para sacarlas a un bol y repetir la operación con las rodajas de manzana restantes en la cacerola. Cubrir la fruta para que se mantenga caliente.3. Batir el azúcar, Thermflo y el agua juntos. Calentar hasta que espese. Retirar del fuego. Bata el zumo de limón embotellado. Remover inmediatamente las rodajas de manzana en el relleno de la tarta, añadiendo más zumo de manzana si está demasiado espeso, y embotellar inmediatamente.
6. Sumergir los tarros en agua y hervir durante 25 minutos (añadir 5 minutos más de procesamiento si se añaden frutos secos, como se indica en las ideas de sabor más abajo), ajustando la altitud si es necesario siguiendo la tabla de abajo. Poner en marcha el temporizador cuando el agua vuelva a hervir. Cuando termine el tiempo, apague el fuego y deje los tarros en el agua durante 5 minutos antes de colocarlos en un banco cubierto con una toalla durante la noche para que se enfríen.