Bizcocho de Nueces y Canela
Los bizcochos, conocidos colectivamente como bizcocho, tienen una gran variedad de estilos y sabores y pueden encontrarse en la mayoría de las panaderías latinoamericanas, especialmente en Uruguay y Argentina. Algunos son panes hojaldrados similares a los croissants. Otros son pasteles rellenos, que pueden ser dulces o salados. Los pasteles salados suelen estar rellenos de queso o carne. El dulce de leche, una salsa de caramelo espesa, y el dulce de membrillo son rellenos populares para los pasteles dulces.
Los países de Sudamérica y Centroamérica suelen tener sus propias especialidades de repostería, conocidas con el nombre de bizcocho. Una variedad muy popular en Uruguay y Argentina son los alfajores de maizcena, pequeños pasteles de harina de maíz. Dos de las tortas se rellenan con dulce de leche y se enrollan en copos de coco para hacer los alfajores.
El bizcocho habitual de Costa Rica es una versión salada. Está hecho de harina de maíz, también llamada masa, con queso y especias. La masa se forma en anillos y se cuece tradicionalmente en hornos de barro. Estos bizcochos tienen una textura crujiente tras la cocción.
Consejos para preparar pan esponja o biscocho tres leches
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Tarta Puertorriqueña – Bizcocho – Ponque
Sí, se hacen con manteca de cerdo y no hay sustituto. En la auténtica cocina mexicana se utiliza la manteca de cerdo, no la grasa. Esta receta viene de Seasoned with Sun, el libro de cocina de la Junior League de El Paso. Un compañero de trabajo me pidió la receta y me di cuenta de que no estaba publicada en ningún sitio.
“Sí, estos están hechos con manteca de cerdo y no hay ningún sustituto. En la auténtica cocina mexicana se utiliza la manteca de cerdo, no la grasa. Esta receta viene de Seasoned with Sun, el libro de cocina de la Junior League de El Paso. Un compañero de trabajo me pidió la receta y me di cuenta de que no estaba publicada en ningún sitio.”
Pan biscocho mantecoso de doble cocción
El bizcocho uruguayo se relaciona frecuentemente con la pastelería alemana. Se sostiene que es un derivado del krapfen, que fue traído por la inmigración alemana que fue a la región del Río de la Plata[1].
Sin embargo, según otras versiones, el origen de la torta sería la fusión de panaderías francesas y españolas, como lo demuestran los relatos del Montevideo colonial de Isidoro de María y los estudios genealógicos de Juan Alejandro Apolant y Ricardo Goldaracena. De estos estudios y publicaciones se desprende que los primeros panaderos de Montevideo provenían de Francia y España, tal como se documenta en los registros de inmigración de los primeros pobladores en los que consta su profesión. De hecho, el croissant de hojaldre, una de las variedades de bizcocho, fue inventado en Francia y su primera receta data de 1905[2].
En México, bizcocho se utiliza comúnmente como sinónimo de pan dulce. También puede usarse como un piropo coqueto a una mujer guapa o, menos comúnmente, a un hombre guapo (“¡Adiós, bizcocho!”). En algunas partes, sin embargo, es un término muy vulgar, que se refiere a los genitales de una persona (principalmente femenina) y no se utiliza en compañía educada.