¿Qué caramelo se inventó en 1896?
Nuestro estudio de los periódicos históricos estadounidenses (Readex) revela que el término “azúcar granulado” se utilizó a partir de la década de 1820. Antes de esta época, el azúcar blanco se vendía en conos sólidos. El azúcar se raspaba y se machacaba para conseguir las texturas deseadas.
“Jarabe de maíz de alta fructosa” (HFCS)Edulcorante de maíz derivado de la molienda húmeda del maíz. El almidón de maíz se convierte en un jarabe que es casi todo dextrosa. Las enzimas isomerizan la dextrosa para producir un jarabe con un 42% de fructosa llamado JMAF-42. Al pasar el JMAF-42 por una columna de intercambio iónico que retiene la fructosa, los refinadores de maíz extraen el 90% de JMAF y lo mezclan con el JMAF-42 para obtener un tercer jarabe, el JMAF-55. El JMAF se encuentra en numerosos alimentos y bebidas en las estanterías de los supermercados. El JMAF-90 se utiliza en alimentos naturales y “ligeros” en los que se necesita muy poco para aportar dulzor. (ERS, USDA). La fibra total es la suma de la fibra dietética y la fibra funcional.
“La divinidad es un dulce difícil de hacer en las mejores circunstancias, casi imposible en las menos buenas. La receta de un libro de cocina comunitario aconseja una breve consulta con el meteorólogo local: “Por favor, recuerde que el caramelo no se cuaja a menos que el barómetro marque 30 pulgadas o más; no importa si está lloviendo o no, sólo mire su televisor para ver la presión barométrica”. Divinity, como la mayoría de las canides del sur, aparece en torno a las vacaciones de invierno. Es una especie de acompañante del dulce de leche en las cajas de regalo de Navidad.
Dulces saludables
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Según la Asociación Nacional de Confitería, un grupo estadounidense que defiende la industria de la confitería, los bastones de caramelo son el caramelo de no chocolate más vendido en el mes de diciembre: el 90% se vende entre el Día de Acción de Gracias y la Navidad en Estados Unidos.
Pero, ¿cómo se asoció esta querida golosina con la Navidad? ¿Y por qué los bastones de caramelo dejan la boca fría? Como persona que ha investigado sobre el chocolate y la confitería, me pareció oportuno responder a algunas preguntas importantes sobre los dulces en estas fiestas.
El origen de los bastones de caramelo es un tanto misterioso, ya que no hay registros exactos de su invención. Una historia muy conocida sugiere que, en 1670, un director de coro de Colonia (Alemania) repartió bastones de azúcar a los niños como forma de aliviarlos durante la larga ceremonia del nacimiento.
Caramelo duro más antiguo
El chocolate es uno de los postres favoritos de Estados Unidos: el 90% de la gente afirma que le encanta esta golosina, a veces amarga y a veces dulce. Se come en barras de caramelo, pasteles, magdalenas, e incluso se mezcla con la leche, el café y el licor. A estas alturas, ¡el chocolate debería ser uno de los principales grupos de alimentos!
El chocolate procede de los antiguos olmecas, mayas y aztecas que vivían en México. Alrededor del año 1900 a.C., estas civilizaciones descubrieron los granos de cacao, que son semillas producidas naturalmente por árboles frutales conocidos como Theobroma.
Sorprendentemente, el chocolate se consumía como una bebida ceremonial en lugar de comerse en forma de barras de caramelo, magdalenas o helados. Los mayas lo bebían durante las celebraciones y lo consideraban un regalo de los dioses. Algunos mayas incluso lo tomaban durante todas las comidas, mezclándolo con miel, agua, harina de maíz y chiles.
Los europeos descubrieron el placer del chocolate en el siglo XVI. Se exportó de México a España y pronto llegó a otros países como Italia, Francia, Alemania, Bélgica y, sobre todo, Suiza.
Caramelo wikipedia
Aunque no todo el mundo es goloso, los que sí lo somos comprendemos lo tentador que puede ser una tableta de chocolate o una bolsa de gominolas. Los caramelos son capaces de satisfacer un deseo que muchos otros dulces no pueden satisfacer; a muchos de nosotros no nos importaría recibir una gran caja de chocolates u otros dulces en nuestros cumpleaños en lugar de una tarta tradicional. La variedad de caramelos que hay en el mercado y su (normalmente) pequeño tamaño los hacen adictivos, tanto si se trata de una barra de Hershey’s como de una bolsa de ositos de goma Albanese.
Sin embargo, a pesar de la enorme presencia de caramelos en nuestra vida cotidiana, muchos de nosotros no sabemos de dónde viene realmente nada: ni los caramelos duros de caramelo, ni los gusanos de goma, ni siquiera los caramelos de goma. Al fin y al cabo, la gente lleva cultivando y consumiendo muchos otros tipos de alimentos desde hace mucho más tiempo que el deseo de consumir azúcar. Aunque hoy en día nos damos el gusto de comer caramelos sin pensarlo dos veces, hubo una época en la que el consumo de estas golosinas era mucho más raro y mucho, mucho más caro. Entonces, ¿quién inventó los caramelos? ¿Cómo ha llegado hasta donde está hoy? Siga leyendo para saber más.