Corteza de pan
Cuando se trata del tipo de masa más básico y versátil, la masa hojaldrada es la mejor. Tanto si busca una receta para platos dulces como salados, como las cortezas de tartas y los rollos de salchicha, esto es lo que utilizará.
La masa no laminada se refiere a la masa que ha sido mezclada y no doblada. Puede estar leudada, lo que significa que se han añadido agentes fermentadores, como la levadura o la levadura en polvo. También puede ser sin levadura, lo que significa que es más bien una mezcla de harina, agua y mantequilla.
Lo mejor de los macarons es que el relleno puede tener casi cualquier tipo de sabor y la masa puede ser de cualquier color. Esto los convierte en una magnífica delicia que puede combinarse con cualquier tipo de ocasión.
Esperemos que tu estómago no gruña demasiado después de leer esta guía. Los pasteles son populares por una razón. Son ricos y deliciosos, y no importa si se trata de una versión dulce o salada, seguro que acabará comiendo más de lo que debería.
Tipos de productos de pastelería
Los pasteles y las tartas son productos de pastelería que constan de dos componentes: el primero, una masa de hojaldre relativamente fina que, al hornearse, forma una corteza (también llamada cáscara de pastel) que contiene el segundo, el relleno. La corteza de los pasteles se desarrolló en la Edad Media, pero no para rellenos de fruta. En realidad, se utilizaron por primera vez para contener y conservar preparados de carne, lo que dio lugar a platos como la empanada de Cornualles.
Los bollos de brioche se elaboran con una masa de levadura no laminada, rica en huevos y mantequilla. Es como un pan blando o un pastel, y tiene una consistencia ligeramente azucarada, cremosa y tierna, sin el carácter crujiente que solemos pensar en una pastelería.
Los croissants son esencialmente masa de hojaldre con la adición de levadura, y normalmente se hornean en forma de media luna. Pueden hacerse sencillos o envueltos en pasta de almendras o chocolate antes de ser horneados (en este último caso, se asemejan al pain au chocolat, que tiene una forma diferente, no de media luna). Algunos se cortan para admitir rellenos dulces o salados. En lugar de curvarlos en forma de media luna, a menudo se dejan rectos para indicar que están rellenos.
Tipos de pastelería pdf
Si lo que sus clientes desean es la pastelería perfecta, ha llegado al lugar adecuado. De hecho, si trabaja en cualquier sector de la restauración, y especialmente si es propietario de una panadería, pastelería o cafetería, la siguiente guía sobre cómo hacer la pastelería perfecta es su receta para el éxito.
En esencia, todos los pasteles son masas hechas con grasa (normalmente mantequilla), harina y agua (con algún huevo ocasional). Notablemente, de estos sencillos ingredientes nacen algunos de los postres más decadentes y queridos del mundo, como pasteles, tartas, croissants, eclairs, strudels y otros. De la misma manera, en el menú de la pastelería se encuentran alimentos favoritos como las baguettes, las quiches, los pasteles de carne y de carne picada (justo a tiempo para las fiestas), los soufflés, etc.
Así pues, vamos a explorar el maravilloso mundo de la pastelería y a aprender el arte de la elaboración de las cortezas y de las recetas que miman el paladar con su sabor a mantequilla y su textura desmenuzada y escamosa. Por el camino, hincaremos el diente a los diferentes tipos de pastelería, conoceremos la historia de las masas de pastelería, aprenderemos sobre las masas de pastelería menos conocidas y compartiremos algunos trucos secretos del oficio…
Pastelería
Esta es una lista de pasteles, que son pequeños bollos hechos con una masa rígida enriquecida con grasa. Algunos platos, como las tartas, están formados por una envoltura de hojaldre que cubre o contiene completamente un relleno de diversos ingredientes dulces o salados.
Hay cinco tipos básicos de pasta (un alimento que combina harina y grasa); son la pasta brisa, la pasta filo, la pasta choux, la pasta hojaldrada y el hojaldre. Hay dos tipos principales de pastelería: la no laminada, en la que la grasa se corta o se frota en la harina, y la laminada, en la que la grasa se dobla repetidamente en la masa mediante una técnica llamada laminación. Un ejemplo de pastelería no laminada sería una corteza de pastel o tarta y un brioche. Un ejemplo de bollería laminada sería un croissant, un danés o un hojaldre. Muchos pasteles se preparan con manteca, un producto alimenticio graso que es sólido a temperatura ambiente, cuya composición permite crear pasteles y cortezas de pastelería desmenuzables, al estilo de la masa quebrada.
Se trata de una pasta malaya similar a la magdalena, aunque con formas redondas y diferentes ingredientes,[5] elaborada con harina de trigo, huevos, azúcar y levadura. Suele servirse durante las celebraciones religiosas del país[6][7].