Sólidos de cacao frente a cacao en polvo
El chocolate es un producto alimenticio elaborado a partir de vainas de cacao tostadas y molidas, mezcladas con grasa (por ejemplo, manteca de cacao) y azúcar en polvo para producir un producto de confitería sólido. Existen varios tipos de chocolate, que se clasifican principalmente en función de la proporción de cacao y grasa utilizada en una determinada formulación.
El chocolate crudo es el que no ha sido procesado, calentado o mezclado con otros ingredientes. Se vende en los países productores de chocolate y, en menor medida, en otros países. A menudo se promociona como saludable[1].
El chocolate negro, también conocido como “chocolate a secas”, se produce utilizando un mayor porcentaje de cacao con todo el contenido de grasa procedente de la manteca de cacao en lugar de la leche, pero también hay chocolates “de leche oscura” y muchos grados de híbridos[2] El chocolate negro puede comerse tal cual o utilizarse en la cocina, para lo cual se venden tabletas de repostería más gruesas, normalmente con altos porcentajes de cacao que van del 70% al 100%. Muchas marcas indican el porcentaje de cacao en sus envases.
El chocolate con leche es un chocolate sólido elaborado con leche añadida en forma de leche en polvo, leche líquida o leche condensada. La primera variante conocida fue desarrollada por Jordan & Timaeus en 1839 con leche de burra[3]. En 1875, un pastelero suizo, Daniel Peter, desarrolló un chocolate con leche sólido utilizando leche condensada, que había sido inventada por Henri Nestlé, vecino de Peter en Vevey[4].
¿Cuál es la diferencia entre la manteca de cacao y el cacao en polvo?
Peden & MunkChocolate blancoOyes decir a los puristas del chocolate todo el tiempo: “El chocolate blanco no es chocolate”. Lo cual es más o menos cierto, porque no contiene ninguno de los sólidos de cacao. En realidad es pura manteca de cacao y azúcar (según las normas de la FDA, al menos un 20% de manteca de cacao y un 14% de leche, nata o sólidos lácteos). A menudo se le añade vainilla. Esto lo hace muy dulce y cremoso, pero también desprovisto de toda la complejidad afrutada y amarga del chocolate normal. Dicho esto, hay un momento y un lugar para utilizar el chocolate blanco, como en nuestra receta de bolas de nieve de lima y coco.
Dr weil chocolate negro
Como amante del chocolate, sabe que hay grandes diferencias entre el chocolate negro y el de leche. Cada tipo tiene su propio sabor, su propia textura y su propia personalidad. Al ser tan únicos, estos chocolates combinan mejor con diferentes sabores. Si alguna vez ha querido conocer las diferencias entre el chocolate con leche y el chocolate negro, esta guía le ayudará a entender cada uno de los sabores.
La principal diferencia entre el chocolate negro y el chocolate con leche es que el chocolate negro no tiene sólidos lácteos añadidos. Por lo general, el chocolate negro contiene una mayor cantidad de cacao. Esto contribuye a que el chocolate negro tenga un sabor más rico y profundo. También es mucho más amargo que el chocolate con leche, lo que le permite maridar con diferentes sabores más fácilmente. Si es usted un amante del chocolate negro, los chocolates oscuros gourmet, como las deliciosas trufas de chocolate negro o los deliciosos caramelos de chocolate negro con sal marina, seguro que satisfacen sus antojos de chocolate negro. Si es un purista del chocolate negro, un simple chocolate gourmet de ruptura, combinado con vino tinto, es el postre definitivo para después de la cena.
¿Qué es mejor el chocolate negro o el cacao en polvo?
No hacen falta presentaciones para este alimento tan apreciado que se remonta al año 2000 antes de Cristo. En aquella época, los mayas de América Central, los primeros conocedores del chocolate, lo tomaban como una bebida fermentada amarga mezclada con especias o vino. Hoy en día, las largas hileras de cuadrados de chocolate que se encuentran ordenadamente en los estantes de las tiendas son el resultado final de muchos pasos que comienzan como una vaina de cacao, más grande que el tamaño de la mano. Las semillas (o granos) se extraen de la vaina y se fermentan, se secan y se tuestan para obtener lo que conocemos como granos de cacao. A continuación, se separa la cáscara del grano de la carne, o nibs de cacao. Los nibs se muelen hasta obtener un líquido llamado licor de chocolate, y se separan de la parte grasa, o manteca de cacao. El licor se refina para producir los sólidos de cacao y el chocolate que consumimos. Una vez retirados los granos de cacao, se muele para obtener el cacao en polvo que se utiliza en la repostería o en las bebidas.
El chocolate negro contiene entre un 50 y un 90% de sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar, mientras que el chocolate con leche contiene entre un 10 y un 50% de sólidos de cacao, manteca de cacao, leche en alguna forma y azúcar. Aunque el chocolate negro no debería contener leche, puede haber restos de leche por contaminación cruzada durante el proceso, ya que a menudo se utiliza la misma maquinaria para producir chocolate con leche y chocolate negro. Los chocolates de menor calidad también pueden añadir grasa de mantequilla, aceites vegetales o colorantes o aromas artificiales. El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao y está hecho simplemente de manteca de cacao, azúcar y leche.