Anchoas en salsa barbacoa
La barbacoa es sinónimo de Texas, igual que el pastel de melocotón lo es de Georgia y la sopa de almejas de Nueva Inglaterra. Tanto si se trata de una falda ahumada lentamente como de unas costillas a la barbacoa, a los tejanos les encanta la barbacoa, y para ello necesitan las mejores salsas barbacoa. Para los verdaderos conocedores de la salsa barbacoa, esta creación culinaria también tiene una larga e interesante historia. Siga leyendo e impresione a su familia y amigos con el sabor de una gran barbacoa y una lección de historia que se remonta a tiempos remotos.
Las salsas de todo tipo tienen raíces muy antiguas, que se remontan a la era prehistórica. Por supuesto, técnicamente entonces no eran realmente salsas para barbacoa; sin embargo, los cocineros se dieron cuenta de que las especias y las sales podían conservar las carnes cuando se aplicaban directamente, así como ablandarlas y darles sabor cuando se remojaban en estos condimentos. Los chinos fueron de los primeros en utilizar específicamente soluciones a base de especias, sales, jugos y caldos para preparar y dar sabor a la carne. También fueron los primeros en darse cuenta de que los distintos ingredientes daban resultados diferentes. Los primeros italianos ya descubrieron que las salsas hacían que las cosas supieran mejor, y crearon más de 100 variedades de salsa para la carne, la pasta y muchos otros usos.
¿Cuándo se inventó la barbacoa?
Mike y Mark Malbon crecieron en una de las mayores granjas de cerdos de la Costa Este. Cada año esa granja porcina enviaba decenas de miles de cerdos al mercado. La granja de cerdos estaba situada en lo que ahora es la zona de Ocean Lakes de Virginia Beach.
Los hermanos Malbon incluso desarrollaron sus propias salsas: Tilli’s Carolina Style, una verdadera salsa BBQ de Carolina, y una favorita instantánea para los que les gusta un poco de picante; y Pig Pickin’ Billy’s BBQ Sauce, una salsa tradicional y casera que complementa todos los platos BBQ, costillas, incluso hamburguesas y pollo.
Historia de la barbacoa y la esclavitud
La historia de la salsa bbq en EE.UU. se remonta a los cuatro tipos de barbacoa que se utilizan generalmente para hilvanar y como salsa de acabado. Para aprender el verdadero arte de hacer salsa bbq, primero hay que aprender la historia. Las cuatro, en orden de descubrimiento histórico, son Vinagre y Pimienta, Mostaza, Tomate Ligero y Tomate Pesado.
Casi todas las salsas barbacoa de EE.UU. entran en una de estas cuatro categorías. Puede consultar más recetas y datos sobre la salsa barbacoa en nuestra categoría Sabores de EE.UU. del blog para ver cómo la hacen en Florida, Texas, Memphis, San Luis, Charleston, Kansas City e incluso en Sudamérica. Carolina del Sur es el único estado que alberga los cuatro tipos de salsas bbq en los Estados Unidos. Muchos otros estados tienen varios tipos de salsas bbq, pero Carolina del Sur es el único que tiene las cuatro. Una cosa es consumir salsas de la tienda de comestibles o comer en un restaurante de barbacoa, pero otra es conocer la historia de los alimentos y saber por qué se utilizan determinados ingredientes en las recetas de salsa bbq.
Historia de la salsa bbq de Carolina
La gente no está segura de cómo surgió la barbacoa, pero se han encontrado algunos indicios de que a finales del siglo XV, Cristóbal Colón trajo de La Española una antigua salsa utilizada para cocinar la carne de alpaca (pequeña llama). El arte de la barbacoa fue introducido a los europeos por las tribus nativas de América del Norte y del Sur. Luego, la salsa BBQ empezó a evolucionar en los siguientes doscientos años.
Durante la colonización, Carolina del Sur era una colonia británica, miles de personas se asentaron en Carolina del Sur como los alemanes, escoceses, británicos y muchos más. Las familias alemanas eran gente muy trabajadora, robusta y con muchos recursos, que se entregaban a un tipo de explotación familiar intensiva para trabajar en la agricultura. Los asentamientos alemanes se extendieron como un virus por toda Carolina del Sur y trajeron consigo la mostaza. La mostaza se convirtió en un gran éxito en Carolina del Sur, los colonos alemanes empezaron a hacer fábricas de mostaza y a venderlas al público.
En la década de 1900, nació en Carolina del Sur la salsa de tomate light, un estilo similar al del vinagre y la pimienta pero al que se le añade ketchup de tomate. El ketchup de tomate se convirtió en una salsa fácilmente famosa para usar en casi todos los platos. Así que, básicamente, alguien tomó su vinagre y pimienta hecho y agregó un poco de ketchup que trajo un poco de dulzura y otras especias a la mezcla. Ese estilo de salsas es el más famoso en Carolina del Norte.