Cómo se hace la salsa de ostras
Ingredientes: Agua, azúcar, extracto de ostra (ostra, sal, agua), sal, almidón de patata modificado E1422, extracto de soja (agua, soja, sal, harina de trigo), harina de trigo, extracto de levadura, colorante caramelo E150c, ácido láctico E270.
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Sabor a salsa de ostras
Si nunca has oído hablar de la salsa de ostras, prepárate: Tu juego de salteado está a punto de mejorar mucho. Pero lo primero es lo primero: ¿Qué es la salsa de ostras? Es lo que ocurre cuando se cocinan ostras en agua durante un tiempo y luego se toman esos jugos caramelizados y se mezclan con un poco de azúcar, sal y salsa de soja que se ha espesado con almidón de maíz. El resultado es una salsa oscura y sabrosa con una consistencia densa, parecida a la de un jarabe, dulce y salada (aunque no con sabor a pescado), y llena de rico sabor umami, lo que la convierte en un condimento ideal para tenerlo almacenado en la despensa y añadir profundidad a cualquier número de platos.
Hoy en día es un ingrediente muy popular en la cocina cantonesa, tailandesa y vietnamita, y se puede encontrar fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles y de alimentos asiáticos. Sin embargo, a pesar de su omnipresencia hoy en día, la salsa de ostras es un invento relativamente reciente, que sólo conocemos por accidente.
Algunos condimentos son tan antiguos que no sabemos con certeza cómo o cuándo se hicieron por primera vez. La salsa de soja, por ejemplo, se cree que se introdujo en la cocina japonesa en algún momento entre los años 250 y 710 de la era cristiana, según Kikkoman. En comparación, la salsa de ostras es un invento muy reciente.
Receta de salsa de ostras
La salsa de ostras es muy utilizada en los salteados chinos. Por supuesto, siempre puedes encontrar la salsa de ostras embotellada en el supermercado. Esta receta te presentará cómo hacer tu propia salsa de ostras en casa, será súper sabrosa y sin conservantes.
3.) Cuando la vuelva a hacer omitiré la sal. Utilicé salsa de soja baja en sodio y seguía siendo un poco salada para mi gusto. Eso es sólo cosa mía. Cuando añada un poco de vinagre de arroz y un poco de caldo para hacer la salsa, el sabor de la sal se disipará.
4.) Parece un poco extravagante. 8 onzas de ostras descascaradas me cuestan 5 dólares, y termino con unas 4 onzas de salsa de ostras (habría quizás 1 onza más si licuara las ostras en lugar de picarlas). Pero ahora que he hecho esto, ¿qué otra cosa puedo hacer sino seguir haciéndola? ¿Volver a la botella de jarabe de maíz y msg que tengo en la estantería? Uf. Y de todas formas, el coste real de lo comprado en la tienda no es bajo.
Creo que definitivamente no es una receta barata de hacer. Pero como lo que dijiste, esta cosa casera es pura salsa de ostras, a diferencia de la botella comprada en la tienda está llena de jarabe de maíz, sal, msg y conservantes. Me alegra saber que te gusta.
La salsa de ostras es vegetariana
Ya sabes que la salsa de ostras se elabora a partir de las mismas, pero ¿sabías que este brebaje almibarado proporciona un delicioso umami durante días? Para hacer la salsa de ostras, los moluscos se cuecen primero en agua para crear una especie de sopa de marisco. Después se cuela y se cuece con sal y azúcar hasta que los jugos dulces y salados del mar se caramelizan en un jarabe marrón oscuro que hace realidad los sueños culinarios. Pero, ¿está su salteado o marinado de carne destinado a decepcionar si no está provisto de este ingrediente secreto? No. Déjese guiar por nosotros para encontrar el sustituto ideal de la salsa de ostras y no perderse ni un ápice de sabor cuando se sumerja en su plato favorito.
Tienes una botella de salsa de pescado que apenas has tocado y un tubo de pasta de anchoas a medio usar en la nevera. Así que cuando una receta pide salsa de ostras, te preguntarás por qué debería importarte si ya tienes tantos otros condimentos de pescado por ahí. La ventaja de la salsa de ostras es que su sabor es dulce y salado, pero no excesivamente pesquero, por lo que ofrece lo necesario sin abrumar el paladar con demasiado sabor a mar. Sólo una cucharada de este producto añade mucho sabor y riqueza a los salteados, marinados, platos de verduras, sopas y mucho más. Si quiere preparar un plato delicioso que requiera salsa de ostras y no tiene ninguna, elija bien un sustituto para poder imitar mejor su sutil sabor umami.