De dónde viene la salsa de tomate
El fruto conocido como pomodoro (“Solanum lycopersicum”, L. 1753) fue traído a Europa en 1540 por Hernán Cortés. Conocido originalmente como remedio para el amor, en Italia la salsa de tomate sustituiría a la conserva de pimienta durante el siglo XVI.
Del original azteca “xitomatl” derivó el inglés “tomato”, mientras que la etimología del italiano “pomodoro”, que muchos derivan de “pomo d’oro” (=fruta de oro) parece proceder históricamente del francés “pomme d’amour” o del italiano “pomo d’amore”, relacionado con el uso más antiguo en Europa como medicina.
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En realidad, el término “tomate” entró en el diccionario de la Academia Francesa en 1835, mientras que hasta entonces la fruta se había llamado durante mucho tiempo “pomme d’amour” o “pomme d’or”. Los nombres derivados del azteca “xitomatl” se generalizaron en la mayoría de las lenguas: Tomate en inglés, tomate en español, francés, alemán y portugués, tomat en danés, noruego, sueco y estonio, tomaat en holandés, tomaquet en catalán.
La salsa de tomate es italiana o mexicana
Mi abuela materna, Leonarda Bilello, una mujer refinada y con dotes artísticas que nació poco después del reinado de la reina Victoria y que falleció este año, a cuatro meses de cumplir 100 años, hacía una salsa de tomate inolvidable que todos en la familia de mi madre emulan. La salsa de Mamma Bilello…
Mi abuela materna, Leonarda Bilello, una mujer refinada y con dotes artísticas que nació poco después del reinado de la reina Victoria y que falleció este año, a cuatro meses de cumplir 100 años, hacía una salsa de tomate inolvidable que todos en la familia de mi madre emulan.
La salsa de Mamma Bilello (siempre he llamado a mis abuelas Mamma y a mi madre Mammina) utiliza cebolla y ajo salteados, además de los ingredientes principales: tomates, aceite de oliva y albahaca. Además, añadía azúcar, lo que daba lugar a una salsa de tomate deliciosamente dulce y reconfortante para el alma. Esta es la salsa de tomate que aprendí a hacer de mi madre y que he enseñado a hacer a mis hijos. Esta versión es la más común en mi familia y en muchas cocinas sicilianas. En otras cocinas sicilianas se omite la cebolla y se utiliza sólo el ajo entero, que luego se retira, y no se añade azúcar. En honor a mi abuela Leonarda, la bella y graciosa matriarca de mi familia materna, hoy haremos su versión.
Salsa de tomate clásica
La salsa marinara es una salsa de tomate elaborada normalmente con tomates, ajo, hierbas y cebollas[1][2]. Las variaciones incluyen alcaparras, aceitunas, especias y un chorrito de vino[3][4] Ampliamente utilizada en la cocina italoamericana,[5] se conoce como alla marinara en Italia, donde se suele elaborar con tomates, albahaca y orégano, pero a veces también con aceitunas, alcaparras y anchoas saladas. Se utiliza para espaguetis y fideos, pero también con carne o pescado[6].
No debe confundirse con los espaguetis a la marinera, un plato popular en Australia, Nueva Zelanda, España y Sudáfrica, en el que se mezcla una salsa a base de tomate con marisco fresco[7] En Italia, la salsa para pasta que incluye marisco se denomina más comúnmente alla pescatore[6].
Existen varias teorías populares sobre el origen de esta salsa. Una versión afirma que los cocineros a bordo de los barcos napolitanos que regresaban de América inventaron la salsa marinara a mediados del siglo XVI, después de que los españoles introdujeran el tomate en Europa. Otra teoría afirma que era una salsa preparada por las esposas de los marineros napolitanos a su regreso del mar[8].
Qué es la salsa de tomate
Como ocurre con muchos alimentos populares, los orígenes de la salsa marinara son un poco confusos. Según The Daily Meal, la marinara (derivada de la palabra italiana para marinero), se originó en Nápoles, Italia. Según la leyenda, la salsa fue inventada por marineros en el siglo XVIII que volvieron de las Américas con tomates, una fruta que no era nativa de “la bota”. Y así nació una salsa, una salsa muy popular, por cierto.
En su forma básica, The New York Times afirma que la marinara “está compuesta por aceite de oliva, tomates maduros, un buen chorro de ajo, una pizca de chile seco y orégano seco (o, en los tiempos modernos, albahaca fresca)”. Aunque es igual de fácil dirigirse al supermercado local para comprar su marca favorita en frasco, estos ingredientes básicos de la despensa son fácilmente accesibles, lo que hace que sea muy fácil preparar una salsa de domingo que a toda nonna le encantaría.
La salsa marinera se ha convertido en un ingrediente omnipresente en la cocina cotidiana, ya que se puede utilizar para una gran variedad de platos; MasterClass sugiere utilizar la salsa de tomate con su receta de pizza casera favorita o como salsa, añadiendo el ingrediente al chile, y para platos clásicos como la lasaña y el pollo a la parmesana.