Salsa barbacoa
Al igual que los estilos de barbacoa regionales, que difieren mucho en cuanto al tipo de carne, los condimentos utilizados, etc., también hay varios tipos de salsas para barbacoa. Y aunque las diferentes salsas se corresponden en gran medida con los estilos de barbacoa regionales, las propias salsas pueden agruparse convenientemente según su ingrediente principal.
Probablemente, el mayor problema con el que se encuentran los principiantes cuando se trata de la salsa barbacoa es confundir la barbacoa con la parrilla. Aplicar la salsa barbacoa mientras se asa hará que se queme, mientras que durante la barbacoa no lo hará.
Y hay diferentes salsas en diferentes estilos de barbacoa (incluyendo algunos estilos que no utilizan salsa), pero lo que todos tienen en común es que a 225 F, que es la temperatura típica de la barbacoa, los azúcares de una salsa no se queman.
Por supuesto, en el momento en que desarrolle la habilidad y la experiencia para mantener una temperatura de 225 F en la parrilla durante ocho o más horas, seguramente también sabrá cuál es su salsa favorita y cuándo aplicarla para conseguir los resultados que desea. Lo que sigue es más bien para el aficionado principiante a la barbacoa.
Salsa marrón
Los cortes de carne y los métodos de cocción son los principales significantes de la barbacoa regional, pero las salsas son quizá las que mejor definen la historia de las proteínas de Estados Unidos cocinadas a fuego lento. Desde las Carolinas hasta Texas y Kansas City, los fanáticos de la barbacoa se alían religiosamente con estilos específicos de salsas y dips.
Los orígenes de la barbacoa estadounidense se remontan a la costa oriental, que se extiende desde Carolina del Norte hacia el sur hasta la franja de Florida. La antropóloga y novelista Zora Neale Hurston escribe que la práctica sureña de cocinar la carne a fuego lento en parrillas de leña se tomó prestada de la tradición de los babacots de los arawak, un pueblo indígena que vivía en el Caribe y Florida en la época de la colonización española. Los españoles lo tradujeron a barbacoa y, finalmente, al inglés “barbecue”, pero, según Hurston, fueron los esclavos quienes tomaron estas técnicas y aderezaron sus carnes con “salsa barbacoa hecha con zumo de lima o limón y pimientos picantes”.
Durante una visita a Norteamérica en 1748, el botánico y naturalista sueco-finlandés Peter Kalm observó cómo los esclavos cultivaban pimientos de Guinea en Filadelfia, y señaló que las vainas se machacaban de vez en cuando y se “mezclaban con sal conservada en una botella” para utilizarlas como salsa para carnes y pescados. Kalm informó que la salsa de pimienta daba a la comida un “sabor muy fino”. Desde entonces, los estadounidenses han ido desarrollando nuevos sabores para complementar sus carnes ahumadas. He aquí una guía de los principales estilos de salsa barbacoa de Estados Unidos.
ملاحظات
A la hora de decidir qué receta de salsa barbacoa utilizar, es importante conocer las distintas variedades de salsas, ya que pueden ser muy diferentes.Cocinar una salsa barbacoa lleva cierto tiempo, por lo que querrás saber que el resultado final será compatible con tus papilas gustativas.De hecho, participé en la creación de una línea de salsas barbacoa y para filetes, y fue una experiencia fascinante. También ayudé a crear una línea de aliños.Dediquemos un poco de tiempo a ver las diferentes variedades que se encuentran en los Estados Unidos. Cada región tiene su estilo favorito, y si quieres entrar en un debate serio sobre la barbacoa, cuestiona la calidad de la receta de la salsa barbacoa de una región. Y si eres un yanqui que cuestiona su salsa, “¡son palabras de lucha!”.
Hago un pequeño boletín de noticias llamado “The BBQ Gazette”. En este boletín mensual comparto nuevas técnicas de barbacoa y asado, recetas, mis opiniones sobre varias marcas de parrillas, utensilios, aliños y salsas.También hablo de cómo complementar tu plato con la cerveza o el vino perfectos.Sólo tienes que rellenar los espacios en blanco de abajo, y por favor no te preocupes. Tu dirección de correo electrónico está totalmente segura conmigo.
Salsa Worcestershire
Estados Unidos y la comida barbacoa son dos cosas que van de la mano. La salsa barbacoa está muy arraigada en la historia de la comida americana y ha conquistado el resto del mundo con la aparición de más y más sabores, a menudo inspirados en las clásicas salsas barbacoa regionales americanas. Hemos analizado a fondo algunas de nuestras variedades de salsa barbacoa clásicas favoritas para que disfrute de su lectura.
La salsa barbacoa más popular con diferencia. Hay un montón de estilos de la humilde salsa barbacoa a base de tomate, pero el principio es el mismo… comienzan con una base de tomates. La mayoría de las salsas barbacoa que se encuentran en los estantes del supermercado son salsas barbacoa a base de tomate con diferentes sabores, consistencias e influencias regionales.
Nuestra salsa BBQ original es la protagonista de nuestra gama de salsas barbacoa. Es la más parecida a la salsa estilo Kansas City. Estas salsas suelen ser dulces, ricas, ahumadas y bastante espesas. Nuestra salsa BBQ Original, inspirada en la ciudad de Kansas, tiene una consistencia espesa que la convierte en la mejor salsa para glasear la carne. La melaza es una parte fundamental de la receta, que añade dulzura y un sutil matiz ahumado. El pimentón ahumado también contribuye a ello. Hemos añadido mostaza y vinagre para darle un ligero toque picante.