Características químicas y sensoriales de la salsa de soja: una revisión
Como hay tantos tipos de salsa de soja, no son intercambiables: utilizar salsa de soja dulce en lugar de salsa de soja ligera china, y viceversa, tendría un resultado decepcionante. Conocer los fundamentos de estas variedades puede ayudarle a estar seguro de que está utilizando el tipo que mejor complementa su plato.
Aunque hay salsas de soja ligeras chinas y salsas de soja ligeras japonesas (usukuchi shoyu), es en la cocina china donde este estilo es el “predeterminado”. La salsa de soja ligera china es más fina que su homóloga oscura y -aunque contiene menos sodio- tiene un sabor más salado. Por lo demás, el sabor real de la soja no es tan fuerte. Sigue apareciendo en los platos japoneses, pero no es omnipresente como en la cocina china.
En la cocina japonesa, la salsa de soja ligera se utiliza para cocinar y sazonar, en lugar de para mojar. La salsa de soja ligera japonesa no debe confundirse con la salsa de soja baja en sodio, ya que es más salada que la salsa de soja oscura japonesa (koikuchi shoyu).
Las características exactas de la salsa de soja oscura pueden variar un poco dependiendo de si es japonesa o china, además de otros factores de elaboración, pero en general, sabe un poco menos salada pero con un sabor más redondo y fuerte a soja.
Demasiada salsa de soja
Aunque la soja se asocia a menudo con el veganismo y los estilos de vida saludables, este producto de frijol fermentado ha adquirido un poco de mala reputación. Una serie de estudios controvertidos relacionan los productos de soja con graves problemas de salud, como el deterioro de la fertilidad femenina.2
Sin embargo, no tire la salsa de soja por el fregadero todavía. Al igual que la salsa de soja contiene muchos sabores en una sola cucharada, hay muchas formas en las que la salsa de soja puede ser mala o buena para ti; todo depende de cómo la uses.
El tamari es un delicioso condimento y salsa que ofrece una alternativa sin gluten a la salsa de soja. Disfruta de la misma profundidad de sabor que la salsa de soja con un mayor contenido en proteínas y menos aditivos y conservantes.10
Una cucharada de salsa de soja tiene mucho sabor y sólo 11 calorías, por lo que puede ayudarle en cualquier objetivo de pérdida de peso. Sin embargo, limítese a una cucharada al día, ya que la salsa de soja contiene 900 mg de sodio por cucharada, un tercio de su dosis diaria.
Producción de salsa de soja
GMS son las siglas de glutamato monosódico, un potenciador del sabor en gránulos cristalinos parecidos al azúcar o la sal, pero un poco más transparentes. El glutamato es un aminoácido natural y puede sintetizarse.
El glutamato se utiliza ampliamente en los alimentos procesados para equilibrar la grasa, el azúcar y el sodio e infundirles vitalidad. El glutamato añade un rico sabor umami a la salsa de soja, que se absorbe en los alimentos cocinados en ella. Entonces, ¿la salsa de soja tiene GMS? Muchas marcas de salsa de soja suelen contener GMS adicional, pero otras no.
La salsa de soja es un condimento marrón y salado que se utiliza como saborizante y que se elabora a partir de granos de soja fermentados. Esta salsa es originaria de China y es un ingrediente básico en muchos países asiáticos. Sin embargo, se ha hecho popular en muchas partes del mundo.
El método tradicional de elaboración de la soja consiste en remojar los granos de soja en agua durante algunas horas y luego cocerlos al vapor. A continuación, se tuesta el trigo, se muele y se añade a las semillas de soja cocidas al vapor, y se añade salmuera. La mezcla se deja fermentar durante varios meses o incluso hasta 4 años.
Salsa de soja ligera
Los conocedores de la comida asiática probablemente estén muy familiarizados con el condimento líquido de color marrón oscuro conocido como salsa de soja. Ya sea mojando un bocado de un rollo de sushi en ella, o goteando uno de esos paquetes de plástico de salsa de soja en un rollo de primavera o de huevo, sabe que su sabor salado añade un gran impacto. El increíble sabor y aroma de la salsa de soja también la hacen ideal para crear adobos y salsas, y para sazonar todo tipo de platos, desde salteados hasta filetes, pollo y marisco.
La salsa de soja se elabora a partir de habas de soja fermentadas en un agua salada con granos tostados (vía Spruce Eats). Tras el proceso de fermentación, la salsa de soja se pasteuriza y se embotella. Una dieta que incluya un régimen regular de salsa de soja puede parecer sabrosa. Pero antes de aventurarse por este camino culinario, es posible que quiera considerar que la miríada de elementos de la salsa de soja que la hacen tan deliciosa, puede tener un impacto negativo en su cuerpo y en su salud en general si se consume con demasiada frecuencia.
Uno de los mayores inconvenientes del consumo frecuente de salsa de soja es su contenido en sodio. Una cucharada de este líquido contiene 902 miligramos de sodio (vía Healthline). Para ponerlo en perspectiva, eso supone el 38% de la ingesta diaria recomendada. Según la Asociación Americana del Corazón, un exceso de sodio puede provocar hipertensión arterial y una serie de problemas de salud que van desde los cálculos renales hasta la insuficiencia cardíaca y los accidentes cerebrovasculares.