¿Es segura la mayonesa casera?
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Los estadounidenses parecen tener una relación de amor-odio con la mayonesa. Es el condimento más vendido en Norteamérica, y está presente en un montón de comidas populares americanas, desde sándwiches y ensalada de atún hasta huevos rellenos y salsa tártara. Pero la mayonesa parece haber adquirido una mala reputación.
Al ser un alimento rico en grasas, a menudo se piensa que la mayonesa es poco saludable. Está compuesta principalmente por grasa y, por lo tanto, es calórica, por lo que es fácil que las calorías y la grasa se acumulen rápidamente cuando no se presta atención al tamaño de las porciones.
Además, algunas personas se alejan de este popular condimento debido a la preocupación de que la mayonesa mal almacenada pueda ser un caldo de cultivo para las bacterias. La seguridad de la ensalada de patatas que se deja al aire libre durante una barbacoa del 4 de julio o un sándwich de ensalada de atún de un camión de comida, por ejemplo, puede ser cuestionable.
¿A qué sabe la mala mayonesa?
La mayonesa comercial tiene una inmerecida mala reputación como causa de deterioro de los alimentos y, a su vez, de intoxicación alimentaria. Sin embargo, algunos ingredientes de la mayonesa comercial pueden ayudar a mantener la frescura de la pasta para sándwiches. Lo que debe preocuparle es la mayonesa casera.
La mayonesa, en su forma más básica, está hecha de aceite, yema de huevo y un ácido como el vinagre o el zumo de limón, pero ¿ha leído alguna vez la lista de ingredientes de un bote de mayonesa? La mayonesa comercial en frasco está cargada de ácido y conservantes que pueden prolongar la vida del condimento al matar las bacterias. Además, los huevos utilizados en la mayonesa preparada se pasteurizan para matar las bacterias dañinas.
Un estudio publicado en el Journal of Food Protection descubrió que cuando se mezclaba mayonesa comercial con pollo y jamón contaminados, la mayonesa ralentizaba -o incluso detenía- la producción de bacterias de salmonela y estafilococo. Cuanta más mayonesa se añadía, más lento era el crecimiento de las bacterias.
Por otro lado, la mayonesa casera conlleva más riesgo si no se manipula adecuadamente. La mayonesa casera tradicional contiene yemas de huevo crudas que suelen proceder de huevos que no han sido pasteurizados, por lo que los alimentos que contienen mayonesa casera deben consumirse inmediatamente o refrigerarse adecuadamente. Lo mejor es preparar sólo la cantidad de mayonesa que se necesita y no pensar en las sobras. La mayonesa casera sólo durará hasta 4 días si se refrigera adecuadamente.
Síntomas de intoxicación alimentaria por mayonesa
La mayonesa casera es un gran condimento para tener a mano. Es rica, cremosa y probablemente no se parece a nada de lo que está acostumbrado a comprar en la tienda, pero se sorprenderá al descubrir lo fácil que es hacerla y por qué su salud podría agradecerle el cambio.
El uso de huevos crudos te asusta y lo entiendo, pero no es tan aterrador como podrías pensar. Yo consumo hasta 5 huevos crudos al día como parte del tratamiento de mi enfermedad autoinmune y no he enfermado ni una sola vez. Vamos a cubrir los hechos:
Pero los huevos de pasto, o los huevos de gallinas criadas al aire libre han demostrado tener menores tasas de infección. Si vas a comer huevos crudos, consíguelos de un granjero que los críe en hierba fresca (no en un corral sucio) o consigue una marca como Vital Farms.
Casi todas las mayonesas compradas en las tiendas están hechas con algún tipo de aceite vegetal inflamatorio lavado con hexano, canola, cártamo o soja. Nosotros dejamos el aceite vegetal hace mucho tiempo y hemos optado por usar aceite de aguacate en la mayonesa casera para reducir nuestra exposición a los aceites vegetales. Se podría utilizar aceite de oliva, pero su sabor me parece demasiado fuerte y amargo.
¿Se puede contraer la salmonela por la mayonesa?
La mayonesa suele elaborarse con huevos, aceite y un ácido, como el vinagre. Comer mayonesa todos los días puede ser poco saludable, ya que la mayonesa comprada en la tienda suele tener muchas grasas saturadas. Afortunadamente, puede hacer su propia mayonesa más saludable.
Consejo El hecho de que la mayonesa no sea saludable depende completamente de la mayonesa. Muchos tipos de mayonesa comprada en la tienda no son saludables. En cambio, la mayonesa casera puede ser saludable, pero también puede tener una nutrición muy variada.
El USDA informa de que las calorías de la mayonesa ascienden a 94 por cucharada (de 14 a 15 gramos). Sin embargo, la mayonesa reducida en grasa y los productos de mayonesa sin huevo pueden tener la mitad de calorías: entre 48 y 54 por cucharada.
En general, el perfil nutricional de la mayonesa presenta 10,3 gramos de grasa. Alrededor de 1,6 gramos proceden de las grasas saturadas. Aunque no es mucha grasa saturada en general, es bastante para una ración tan pequeña. En comparación, la mayonesa reducida en grasa tiene 6 gramos de grasa y 0,8 gramos de grasa saturada.
La mayonesa no suele ser rica en nutrientes, aunque una cucharada tiene el 19% del valor diario (VD) de vitamina K. Sin embargo, esta cantidad se reduce al 7% del VD en la mayonesa reducida en grasa. Cada cucharada también contiene trazas (entre el 1 y el 4%) de selenio, vitamina B12, colina, luteína y zeaxantina. La mayonesa tiene colesterol, pero también está presente sólo en pequeñas cantidades (entre 5 y 6 miligramos por cucharada).